Chemické složení a výživová hodnota ryb. Výhody ryby pro tělo
Muž už od starověku konzumoval ryby. Používá se ve vařené, smažené a pečené. Jsou vyrobeny konzervy, sušené, solené nebo uzené. Toto rozšířené použití je způsobeno vysokou nutriční hodnotou ryb a jeho chutí. Bohaté chemické složení a nízký obsah kalorií z něj činí nejlepší dietní produkt.
Druhy ryb
Nejprve se zaměříme na klasifikaci těchto vodních obratlovců. Existuje asi 20 tisíc druhů ryb. Ale člověk nesnáší víc než tři sta. Všechny jedlé ryby jsou rozděleny do dvou velkých skupin: řeky a moře. Chutná a nutriční hodnota se liší. Většina ryb má hnědou nebo šedou barvu masa. Má nižší chuť a nutriční vlastnosti. Bílé a červené ryby jsou považovány za cennější. Tato skupina zahrnuje rodiny jeseterů a lososů. Jsou považovány za pochoutku a mají vysokou nutriční hodnotu.
Ryby, které lidé konzumují, se nazývají komerční. Několik jeho rodin je nejběžnější:
- Nejvíce ze světa jsou zachyceny herderiformní ryby. Jedná se o sleď, sardele, iwashi, šprota, šprota a sardinka. Jsou hodnoceny pro chuť a bohaté chemické složení.
- Treska jsou nejlevnějším jídlem pro mnoho segmentů obyvatelstva. Kromě tresky zahrnuje tato rodina: hřebenatka, navaga, pollock, merlúza, treska modravá a treska jednoskvrnná.
- Nejcennější a nejužitečnější ryba je rodina lososů. Jedná se o lososa, pstruh, chum losos, růžový losos, losos a mnoho dalších.
- Ze sladkovodních ryb se jeseter považuje za nejlepší. Jsou poměrně vzácné a jejich maso má vysokou nutriční hodnotu. Nejznámějšími představiteli rodiny jsou jesetera, sterlet, beluga.
- Více obyčejné, ale ne méně užitečné, jsou zástupci kapra, biskupa, šťuka, sumce rodiny.
Používání ryb
Jedná se o velmi cenný dietní produkt. Po tepelném ošetření se rybí maso uvolní a snadno vstřebá tělo. Při vaření se do vývaru dostává velké množství extrakčních sloučenin. Jejich hlavní hodnotou je stimulovat trávení. Proto se rybí vývar považuje za užitečný, zvláště při gastritidě s nízkou kyselostí, za nepřítomnosti chuti k jídlu a po závažných onemocněních. Používání velkého množství ryb zabraňuje rozvoj kardiovaskulárních onemocnění, zlepšuje duševní činnost, chrání před rakovinou.
Používání ryb je způsobeno zvláštním a rozmanitým složením:
- obsahuje velké množství esenciálních aminokyselin a snadno stravitelných bílkovin;
- díky malému množství pojivové tkáně je rychle a úplně tráveno;
- Existuje mnoho omega-3 mastných kyselin;
- obsahuje stopové prvky, jako je měď a jód.
Chemické složení
Hodnota ryb a jeho vhodnost k jídlu do značné míry závisí na složení. Většina z nich je voda, bílkoviny a tuky. Také obsažené minerální látky a vitamíny a uhlohydráty jsou jen velmi málo. Chemické složení ryb závisí na druhu, věku, pohlaví, lokalitě a dokonce i době zachycení. Může se lišit od stejných, ale různě připravených členů rodiny. Například obsah vařených ryb je méně než smažený, kromě toho, že první je užitečnější. Většina živin se nachází v čerstvých produktech.
Množství vody v rybím mase se může lišit od 50 do 90%, v závislosti na odrůdě. Jeho chuť je zajištěna extrakčnými dusíkatými sloučeninami, jako je například guanidin. Minerální látky v rybách obsahují málo - ne více než 3%, ale pro zdraví jsou velmi cenné. Téměř žádné sacharidy, jsou zastoupeny pouze glykogenem, který poskytuje zvláštní vůni a sladkou chuť tohoto produktu. 
Squirrels
Nutriční hodnota ryb je, že je zdrojem kompletního, ale snadno stravitelného proteinu. Ačkoli ve srovnání s masem savců je chuť vodních obyvatel méně výrazná. Rybí bílkoviny jsou dokonale vyvážené v aminokyselinách. Navíc jsou absorbovány 97%. Obsah bílkovin v mase je 15-20%. Mezi hlavní a nejcennější druhy patří albumin, myoglobin a L-ichtulin. Mnoho methioninu, lysinu a tryptofanu - esenciálních aminokyselin, které zlepšují vstřebávání potravin.
Ve srovnání se živočišným masem je v rybách velmi málo purinových sloučenin. To zajišťuje nepřítomnost ostrého nepříjemného zápachu a zvláštnosti chuti. 
Tuk
Ve velké míře je nutriční hodnota ryb a jeho přínosy zajištěna významným množstvím polynenasycených mastných kyselin. Mají nízkou teplotu tání, tak dobře absorbované tělem. Je dokázáno, že Omega-3 je nezbytný pro zdraví. Jejich nedostatek může způsobit vznik vředů, koronární srdeční choroby, artritidu, dermatologické choroby. A to je ryba, která je hlavním zdrojem těchto tuků. Ale ne všechny jeho odrůdy jsou stejně cenné. Obsah tuku ryb je rozdělen do několika skupin:
- Křehký - poměrně štíhlý. Obsahuje až 3% mastných kyselin. Jedná se o sladkovodní ostnoploutvost, langusty, tresku obecnou a většinu druhů řek.
- Střední rybí tuk obsahující až 8% tuku. Tato skupina zahrnuje seskupení, šprota, kapr, sumec.
- Olejovité ryby s obsahem tuku 8 až 20% (většinou moře). Jedná se o makrelu, saury, bílé ryby, všechny zástupce jesetera.
- Obzvláště tučné ryby jsou losos, sleď, stejně jako úhoře a lamprey. Obsahují 34% tuku.
Nejvíce tuku v játra tresčí - asi 70%.
Vitamíny a minerály
Pokud uvážíme chemické složení ryb, zjistí se, že je to dodavatel cenných prvků do lidského těla. Jmenovitě minerály a vitamíny. Je velmi důležité, aby byly snadno stravitelné. Jejich počet závisí na typu a lokalitě ryby. Nejcennější jsou námořní zástupci. Tam je hodně jodu ve svém masa, stejně jako fosfor, hořčík, vápník, mangan, zinek, fluor, měď a jiné minerály.
Zvláštností ryb je to, že obsahuje vitamíny A, E, K a D rozpustné v tucích, které lze obtížně získat z jiných produktů. A jsou snadno stravitelné. Většina z nich se nachází v játrech, stejně jako v odrůdy mastných ryb. Maso z jiných odrůd obsahuje převážně vitamíny B. 
Obsah kalorií
Energetická hodnota ryby nejsou tak velké, jako například ve zvířecím masa. To je způsobeno vysokou stravitelností a zvláštním složením. Proto je ryba považována za dietní produkt. Obsah kalorií závisí na typu. A z cesty vaření. Pokud se například u takových druhů, jako je štikozubec obecný, břečťan nebo pangasius, pokud je čerstvý, kalorický obsah nepřesahuje 90 kcal, pak po smažení se zvýší na 110-114 kcal. Vysoká energetická hodnota také v uzených, sušených a solených rybách. Proto je pro dietní potraviny lepší použít ve vařené podobě. Obsah kalorií vařených ryb je asi dvakrát menší než varený jiným způsobem.
Charakter rybích ryb
Sladkovodní maso se dlouhodobě používá v potravinách. To je považováno za velmi cenné, pokud jde o potraviny. Toto maso je jemnější a jemnější. Nevýhodou většiny druhů říčních ryb je však přítomnost významného počtu malých kostí.
Nejcennější jsou tyto druhy: sumec, kapr, biskvit, šťuka, kobylka, tench, pstruh a další. Jsou smažené, vařené, solené nebo uzené. Řecké ryby jsou považovány za velmi zdravé kvůli velkému množství základních živin.
Mořská ryba: nutriční hodnota
U těchto zástupců vodního prvku obsahuje více extrakčních látek, proto jejich chuť a vůně jsou výraznější. Navíc, u takových ryb je spousta esenciálních aminokyselin. Například taurin v moři, tresce nebo tuňák pomáhá regulovat krevní tlak a hladinu cukru.
Ale mořské ryby jsou obzvláště cenné kvůli přítomnosti omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Pomáhají posilovat stěny krevních cév, zlepšují vidění, předcházejí kardiovaskulárním chorobám. Olejové ryby obsahují vitamíny A, E a D, které nejsou tělem syntetizovány. Kromě toho je v něm více minerálů než ve sladké vodě. Je obzvláště bohatý na jód a měď. Proto jsou mořské ryby považovány za cennější z hlediska potravin.