Čokoládová ganache: recept, přísady

Ganache krém je oblíbeným léčivem mnoha z Francie. Je ideální pro zdobení koláčů. Z tohoto chutného a sladkého produktu získáváte dekorace pro sladkosti a koláče.

Po dlouhou dobu zůstala receptura tohoto krému tajemstvím ruských cukrářů a francouzské sladkosti způsobily závist a obdiv.

Co je ganache

Čokoládová ganache, jejíž recept byl dlouho uchováván v tajnosti, je krém z přírodní čokolády.

Tato čokoládová pasta je velmi vhodná pro vyrovnávání povrchu dortu i jeho okrajů. Zároveň ganache zmrzne velmi rychle. Kromě toho se tato pasta používá jako náplň pro:

• košíčky;
• košíčky;
• profiteroles.

Tento krém je směs čokolády, přírodního másla a krému. Máslo se ne vždy přidává, ale jakákoli čokoláda může být použita jako základna.

Pokud jde o proporce, mohou být velmi odlišné, protože pokud chcete, můžete experimentovat a vybrat různé kombinace. Po zhotovení glazury nezapomeňte trochu vychladnout, abyste získali požadovanou konzistenci.

Dějiny

Cream-ganache - úžasný projev cukrářských dovedností. Velmi legrační a neobvyklý příběh jeho vzhledu, od té doby, co se nejprve začal vařit zcela náhodou. Cukrár, který pracuje ve francouzské restauraci, náhodně vylial teplý krém do roztavené čokolády, což šéfkuchař označil za poměrně urážlivé slovo, které ve francouzštině připomíná "ganache" a v překladu znamená "blbost".

Když se poprvé pokusil o tuto pochoutku, byl prostě překvapen, že se taková krémová náhoda ukázala náhodou kvůli neopatrnosti kuchařky. Výsledná směs měla vynikající chuť, byla neobvykle jemná a dobře vyléčená. Tak, nový krém se vtipným jménem.

Vlastnosti kompozice

Aby se čokoládová ganace pokrývala dort, se ukázalo, že je dostatečně hustá, dokázala se dobře mrazit a nechat okraje vyrovnat - je třeba ji správně připravit. Chcete-li to provést, použijte následující produkty:

• čokoláda;
• krém;
• cukr;
• olej;
• kakao

Pro přípravu hmoty je nutné použít vysoce kvalitní přírodní čokoládu s vysokým obsahem kakaa. Cukr se používá velmi vzácně, ale pokud je v receptu, musíte si vzít obvyklé granulovaný cukr není prášek. Krém lze nahradit mlékem, zakysanou smetanou nebo kondenzovaným mlékem. Tyto produkty pomáhají dodat hotové hmotě určitou citlivost a zlepšit chuť.

Pokud je v přípravku uveden olej, je nejlepší mít vysoký obsah tuku. V jiném receptu lze namísto čokolády použít kakaový prášek. V tomto případě je třeba zvolit produkt přírodní kvality bez přísad.

Každý recept této glazury se může lišit v sadě základních komponent. V závislosti na složení může také změnit technologii přípravy tohoto krému.

Hlavní druhy krému

Recepty na čokoládový ganache mohou být velmi odlišné, proto změnou poměru smetany a čokolády můžete udělat absolutně jakýkoli krém s konzistencí. V závislosti na aplikaci můžete recept upravit. V tradiční verzi je poměr základních produktů 50:50. Tento krém se velmi dobře nasytí na povrch dezertů a vytváří kapky. Může se v případě potřeby použít i pod masticí a jako pudr.

Pokud potřebujete připravit tekutý povlak, pak v tomto případě budete potřebovat více krému než čokoládu. Používá se k pokrytí povrchu dortu, která musí být zmrzlá. Zejména jsou to sufleové výrobky s přídavkem agaru nebo želatiny. V tomto případě se krém ztuhne velmi rychle a nebude se šířit po povrchu. Kromě toho je vhodné, pokud chcete pokrýt cukrářské výrobky není plně, ale pouze dát obrázek.

Chcete-li, aby se čokoládový ganache vyrovnával dort, pak byste měli přidat další čokoládu než krém. V tomto případě bude hmota silnější a mnohem lépe vytvrzená. Kromě toho lze tento krém použít jako koláče a koláče. Tento krém neteče a samotný koláč si uchová požadovaný tvar. Můžete vyrábět sladkosti z ganache.

Tradiční recept

Pokud chcete připravit tradiční čokoládovou ganache, recept je dost jednoduchý, musíte nejprve připravit součásti. V klasické verzi neexistuje cukr, takže krém se ukáže s trochou hořkosti. Pro jeho přípravu bude vyžadovat:

• krém 35% tuk - 110 ml;
• přírodní černá čokoláda - 100 g;
• máslový tuk - 35 g

Čokoláda by měla být rozdělena na malé kousky, vložte do misky. Nalijte krém do samostatné nádoby a zahřejte trochu, ale nevarujte. Poté se krém nalije do čokolády roztavené v parní lázni, přičemž se neustále míchá, až se vytvoří jednotná konzistence. Postupně přidejte do směsi směs oleje a důkladně promíchejte. Výsledkem je lahodný krém, který lze použít pro koláče.

Ganache pod masticí

Mnoho lidí se zajímá o to, jak vyrábět čokoládové ganache pod masticí. Jedná se o druh pasty na bázi čokolády, která má poměrně hustou strukturu, která ji umožňuje použít k vyrovnávání povrchu dortu. Je ideální pro mastic, který je pak zakrytý dezertem.

Ganache může být vyroben z absolutní čokolády, vše závisí na vašich vlastních preferencích. Je to velmi plastové a po nanesení dortu s masticem se nezjistí nepravidelnosti a nárazy. K přípravě takového krému je třeba vzít 600 gramů čokolády a 300 mililitrů těžkého krému. Technologie vaření je přesně stejná jako v klasické verzi, ale olej není přidán. Když je konečná hmota mírně ochlazena, může ihned pokrýt pečivo.

Glaze-ganache

Recept na glazuru čokoládové ganache je poměrně jednoduchý. Tato hmota je vhodná pro natírání sladkostí, vdolků a koláčů. K přípravě je potřeba:

• mléko - 1 polévková lžíce;
• olej - 160 g;
• granulovaný cukr - 300 g;
• kakaový prášek - 6 lžící. l;
• Koňak - 1 lžička.

Chcete-li připravit glazuru, musíte potřít granulovaný cukr kakaem, aby nedošlo k žádnému hromadění. Poté mléko nalijte a důkladně promíchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Směs trochu vaříme za nízkého tepla a stále se mícháme.

Jakmile trochu ztuhne, přidejte trochu másla a brandy. Chcete-li zkontrolovat připravenost glazury, potřebujete trochu kapat na talíři. Pokud se rozšiřuje, musíte ho trochu uvařit a pokud je tvar dobře udržován, je připraven. Tato čokoládová kakaová ganace je velmi chutná a nevyžaduje mnoho času na přípravu.

Krém na plnění koláče

Čokoládová ganache na krému je velmi vhodná pro plnění pečiva, makaronů a sladkostí. Existuje mnoho variant tohoto krému, takže můžete experimentovat. Pro jeho přípravu bude vyžadovat:

• přírodní černá čokoláda - 100 g;
• tukový krém - 50 g;
• olej - 70 g;
• zralé jahody - 50 g

Jahody s mixérem je třeba brousit do stavu brambor. Čokoláda se rozbije na kusy, nalijte trochu teplej smetany a promíchejte, dokud nebude hladká. Nechejte několik minut a pak přidáme trochu změkčené máslo. Pomocí síta rozetřete jahodové pyré do hotové směsi.

Krémový posun do připraveného pečivo a vložte do lednice. Poté můžete použít k vyzdobení různých pečiv.

Ganache na zakysané smetaně

Čokoládový ganache na pokrytí koláče může být vyroben ze zakysané smetany, zejména proto, že recept je velmi jednoduchý a netrvá dlouho. To bude vyžadovat 8 čl. l zakysaná smetana, stejně jako 6 lžiček. kakao a cukr. Všechny složky musí být důkladně míchány až do homogenní hmoty a vařit při nízkém ohni, dokud nejsou zahuštěny a stále se míchají.

Chcete-li, aby ganache bylo krásnější barvy a navíc lesk, můžete do něj přidat trochu oleje. Během několika minut můžete udělat velmi chutný krém.

Ganache s kondenzovaným mlékem

Chcete-li vytvořit nátěr na bázi kondenzovaného mléka, měli byste použít recept na čokoládové ganache skvrny. Není potřeba žádné speciální znalosti, stačí jen udržet rozměry a důsledně zavést všechny produkty. K přípravě glazury budete potřebovat:

• kakaový prášek - 10 g;
• kondenzované mléko - 100 ml;
• olej - 200 g;
• čokoláda - 250 g

Pro přípravu glazury by měla být čokoláda důkladně nasekána a následně roztavována a neustále míchána na parní lázni. Změknuté máslo by mělo být šleháno kondenzovaným mlékem, aby se vytvořila načechraná pěna. Nechte čokoládu mírně vychladnout, přidejte do ní kakaový prášek a postupně přidáme maslovou směs.

Výsledná hmota se ponechá nastavit asi 10 minut a pak ji položí na dort, čímž vzniknou krásné kapky. Chcete-li, aby se ganache kapaly na dortu, musíte ho nalít uprostřed dezertu a pak jej postupně vyhlazovat na okraje.

Bílý čokoládový krém

Bílá čokoládová ganache vypadá velmi zajímavě. Pro jeho přípravu budete potřebovat 110 ml těžkého krému, 210 g bílé kvalitní čokolády, barvivo a ochucovadlo, pokud je to žádoucí.

Ganache s bílá čokoláda Má velmi jemnou chuť a stín. Mezi hlavní výhody takového krému je možné vynechat skutečnost, že pokud je to žádoucí, může být vyrobena absolutně libovolná barva, prostě přidáním barviva.

Zpočátku musíte krém nalít do hrnce, položit na střední teplotu a nechat k varu. V horké smetaně postupně přidejte nakrájenou čokoládu a rozmícháme, dokud nebude hladké. Chcete-li získat svěží krém, je třeba, abyste míchali s vysokou rychlostí pomocí míchačky a chvíli jeďte do chladničky. Jakmile krém ochladí, můžete jej použít jako dekoraci.