"Chuchvara": recept na vaření

Pro osobu neznámou Uzbecká kuchyně slovo "Chuchvara" zní nepochopitelné a exotické. Ve skutečnosti je Chuchvara chutné jídlo, které je variantou ruských knedlíků, vařeno zvláštním způsobem a má několik významných rysů. Uzbecké knedlíky nejsou o nic méně slavné jídlo než slavný pilaf. Ale pokud je pilau vařený na svátek, pak Chuchvara recept je používán pro přípravu každodenního jídla.

Chuchvara - druhy a rysy vaření

Uzbecké tradice netolerují odpad, a proto místní kuchaři dávají přednost používání dostupných surovin místo nákladných výrobků pro přípravu denních jídel, a to s důrazem na ruční technologii. Na rozdíl od ruských knedlíků má Chuchvara jiný tvar: k uzbeckým knedlíkům je těsto přelepeno do jedné velké vrstvy a nakrájeno na čtverce o rozměrech 4 x 4 cm, takže jsou menší.

Vzhledem k tomu, že muslimské země nejedí vepřové maso, uzbecké knedlíky jsou vyrobeny z jehněčí nebo hovězího masa a zemní maso je nikdy nemleté ​​a jemně nasekané nožem. Zvláštní pozornost je věnována způsobu vaření. Podle receptury se Chuchvara vaří ne v obyčejné vodě, ale v bujónu. V závislosti na způsobu přípravy existují:

• Barrack Chuchvara - ravioli, vařený v bujónu s pečeným masem, zeleninou a zeleninou;
• Ugra Chuchvara - vývar s karbanátky a nudle vyrobené ze stejného těsta jako hlavní produkt se používá k vaření;
• Kovurma Chuchvara - se připravuje bez vývaru smažením do oleje, dokud nebude zlatý v barvě.

Výrobky pro vaření chuchvary

V uzbeckém receptu na chuchvary jsou hlavními složkami nekvašené těsto a mleté ​​maso. Pro přípravu těsta bude potřebovat vodu, mouku, sůl a vejce. Chcete-li ochutnat pokrm, je lepší použít mouku z tvrdé pšenice, ale pokud se nenašla, můžete vyrobit těsto z běžné mouky zvýšením počtu použitých vajec. 3-4 vejce a mouka se přidávají do sklenice studené vody tak, jak je potřebné pro získání tuhého těsta.

Každý, kdo se rozhodne vařit skutečné chuchvara, potřebuje zásobit na kusu jehněčí a tuku bohatého na tuky. Můžete si vyrobit kombinované jehněčí maso a hovězí maso. V uzbecké kuchyni pro vaření chuchvaras, nejméně 700 g cibule a 100 g jsou uvedeny v receptu tuku ocas na 1 kg síly. Kromě cibule jsou základní přísady koření: koriandr, bazalka, černý pepř, zira a sůl. Případně můžete dát mátou.

Jak vařit Chuchvara (recept krok za krokem)

Vaření knedlíky začínají hnětením těsta:

• Vejce by měla být rozdělena do misky se sklenicí vody, míchat a postupně přidávat mouku, dokud těsto není dostatečně pevné, aby se kusy neležily dohromady v jedné hmotě. Poté musí být těsto zabaleno do plastového obalu a vloženo do ledničky po dobu 40-60 minut, aby bylo plastové.
• Zatímco těsto je chlazeno v chladničce, připravte náplň. V receptu Chuchvara ravioli se maso a ovčí tuk naseknou nožem. Ve vzácných případech je povoleno rolování masa v mlecím stroji s velkým grilem. Cibule jsou mletá v mísiči nebo v mlecím stroji a přidává se k nádivce. Když je koření na chuť, náplň by měla být dobře promíchána.

• Cesto je vytaženo z chladničky, důkladně rozdrceno a pak přelétáno do velkého tenkého plechu a nakrájeno na malé čtverce o rozměrech nejvýše 4x4 cm. Čím menší čtverce, tím chutnější budou knedlíky.

Pak začíná nejvíce časově náročný proces lití chuchvary.

Jak vyrobit uzbecké knedlíky?

Vzhledem k tomu, že se těsto používá v receptu chuchvary, je obtížné ho přehodit. Proto může být kus rozdělen na polovinu a vytažena jedna polovina, druhá pod filmu nebo s čistým ručníkem, takže těsto nevysuší. Při válcování je nutné se pokusit, aby vrstva byla tenká. Optimální tloušťka plechu je asi 3 mm. Ve středu každého náměstí přidejte čajovou lžičku mletého masa, sklopte čtverec tak, aby vytvořil trojúhelník, a přitiskněte okraje.

Pro přehlednost se můžete zaměřit na recept Chuchvara s fotografiemi. Následně je základna výsledného trojúhelníku zabalena kolem prstu a uši se navzájem spojují. Ukáže se malý knedlík podobný trojúhelníkovému víčku s ostrým rohem a dírou uprostřed. Při výrobě pelmeni je třeba poznamenat, že válcované těsto rychle vysušuje, takže je třeba spěchat, jinak by hrany těsta byly špatně. Uzbecké knedlíčky se vaří v zeleninové vývaru.

Jak vyrobit vývar pro chuchvary?

Chcete-li vyrábět výživu pro předpis chuchvara, budete potřebovat:

• skopové a vepřové maso - 0,5 kg;
• cibule - 5 hláv;
• 3-4 rajčata;
• česnek - 5-6 hřebíček;
• petržel, bazalka, kopr;
• černý pepř - na chuť;
• špetku soli.

Maso nalije vodu a panvu položí na oheň. Když se objeví první pokožka, vyjměte ji a přidejte dvě čtvrtiny cibule, nakrájené rajčata na polovinu, oloupaný česnek a zelenina. Bujón se nechá zhoustnout za nízkého tepla. O dvě hodiny později je hrnce vyjmuta ze sporáku, maso je odstraněno a hotový vývar je přefiltrován přes síto na jinou misku. Vařená zelenina není potřeba, mohou být odhozeny a maso nakrájeno na plátky a vráceno do vývaru.

Hrnce se opět vloží do sporáku, vývar se vaří a naplní se zbývající cibulí a zeleninou. Připravené uzbecké knedlíky se vloží do pánve a vaří se až do připravenosti 5 minut poté, co se objeví.

Jak vařit polévku s uzbeckými knedlíky?

Chuchvara recept na polévku obsahuje zeleninovou omáčku z mrkve, cibule, sladké papriky, brambory a jinou zeleninu, smaženou v rostlinném oleji. Složení omáčky musí zahrnovat rajčata, v jejich nepřítomnosti dát rajčatovou pastu. Pro výrobu zeleninové omáčky budete potřebovat 50 ml olivového nebo lněného oleje, 3-4 středně velké rajčata, jednu velkou cibuli, mrkev, jednu lžíci nasekaného kopru, koriandru a petrželku, pepř a sůl.

Pro přípravu omáčky je cibule a mrkev vyčištěna a nakrájena na malé kostičky. Pečte rajčata a rožtu nebo jemně nakrájejte rajčata. Omáčka se vaří v hrnci se silným dnem. Nejprve smažte cibuli, přidejte mrkev a smažte dalších 5-6 minut, poté rajčata a zeleninu doplňte se solí a pepřem. Když se šťáva odpaří, masný vývar se vlije do zeleniny a vaří po dobu 10 minut. Poté ponořte chuchvara do varné polévky a vařte ji 5 minut poté, co se knedlíky objeví. Při podávání se do desky vlijí jemně nakrájené greeny a oblékají se zakysanou smetanou.

Smažený Chuchvara

Každý, kdo nezkoušel Kovurma Chuchvara, rozhodně stojí za to vyzkoušet. smažené knedlíky. Jsou připraveny podle klasického receptury Chuchvara, složení ingrediencí a způsob přípravy těsta a mletého masa zůstávají prakticky nezměněné, s výjimkou, že se do mletého masa přidávají jemně nakrájené greeny a pak předpečené. Chuvvara se vytvaruje po ochlazení masa, smaží se ve velkém množství rostlinného oleje v hluboké fritéze nebo kotli až do zlatohnědého.

Pak se knedlíky rozšiřují na papírový ručník tak, aby absorboval přebytečný tuk. Podávané smažené Chuchvara horké se sklenicí vývaru, jogurtu nebo kefír, ochucené čerstvými bylinkami. Uzbecké knedlíky připravené tímto způsobem jsou velmi podobné malým pastilkám, opakují chuť šťavnatého masa a vůni zeleně. Miska je velmi uspokojivá a je připravena především na náboženské svátky.

Jak sloužit na stůl knedlíky v Uzbekistánu?

Bez ohledu na způsob, jakým byly knedlíky připravovány, sloužil Chuchvara ve speciálních hlubokých deskách - Kise. Při servírování položí chuchvaras baráku na spodek talíře jemně nasekané zeleniny, pak část ravioli (12-15 kusů), vše se nalije vývarem, ve kterém jsou vařené. Nádoba je naplněná nesladeným jogurtem, zakysanou smetanou nebo kyselým mlékem. Smažená smetana, jogurt nebo katyk se podává v samostatné omáčce na pánvi Ugra-Chuchvare a smažené knedlíky.

Uzbek Chuchvara osloví všechny milovníky knedlíků a je ideální pro občerstvení. S pomocí zeleninové omáčky lze každodenní pokrm snadno proměnit v slavnostní. Hosteska předloží Chuchvary pouze ke stolu a chválí hosty.