Kuchařské tajemství: jak vařit rýži na rohlíky

Pokud jste fanouškem japonské kuchyně, můžete si být jisti, že bude chvíli, kdy se rozhodnete vařit sushi a rolíte sami. Je to snadné, prodejny prodávají všechny potřebné suroviny, japonské tyčinky a koberce z bambusu makisu. Hlavní věc je vědět jak vařit rýži pro role. To je z řádně vařené rýže bude záviset na chuti a vzhledu jídlo.

Jak vařit rýži pro role: zvolte obilovinu

Při výběru hlavní součásti japonských rolí zvažte následující pravidlo - rýže by měla dobře držet. Proto nepřijímáme rýžovou dužinu a obecně každou dlouhozrnnou rýži, která se používá k přípravě drobných jídel. Pro role musíte koupit kulaté zrno. Krasnodarská rýže také není pro nás vhodná, u rolí by se mělo volit "japonský", "korejský" (nejvhodnější z hlediska poměru cena / kvalita) a "egyptská" rýže. Mix různé odrůdy mezi sebou nestojí za to, mají různé lepek.

Jak vařit rýži na rohlíky: příprava obilovin

Nemůžete jen vzít cereální rýži, nalít je vodou a vařit, rýže musí být nejprve připravena. Nejprve je třeba třídit jádra, odstranit případné oblázky a plevy a poté opláchnout. Chcete-li to provést, nalijte rýžovou roli do hluboké nádoby a důkladně ji umyjte pod tekoucí studenou vodou. Míchání zrna guru japonské kuchyně se doporučuje pouze s vašimi rukama, protože lžíce nebo šlehačka mohou narušit strukturu zrna. Aby se úplně zbavil rýžového škrobu, musí být krupice nalije studenou vodou a ponechána po dobu nejméně čtyřiceti minut a tekutina vypouštěna.

Jak vařit rýži na rohlíky: proces vaření

Obilovku vložte do hrnce a naplňte ji vodou tak, aby kapalina pokrývala asi jeden a půl centimetru rýže. Nejprve vařte na vysokém ohni, jakmile voda klesne - u nejslabších. Kolik vaří rýže pro role? Stejně jako je třeba odpařit veškerou kapalinu. Pak dáme rýži asi 15 minut, aby se pod víkem nasypala.

Recepty na rýžové rohlíky obsahují speciální sushi ocot. Připravte si to sami. K tomu musíte mít tři nebo čtyři polévkové lžíce rýžový ocet, přidejte lžíci vařené vody, čajovou lžičku cukru a soli. Směs, za míchání, zahřeje na nejmenší oheň dokud se sol a cukr nerozpustí. Mezitím jsme naplnili rýži, přesunuli jsme ji na mělké nádobí a nalijeme sushi octem, rozlomíme hrudky dřevěnou špachtlí se sekacími pohyby. Míchejte, zatímco rýže nemůže.

Jak "roll" role

Horká rýže spálí vaše ruce, takže je třeba ji ochladit asi čtyřicet stupňů. Pokud je čas těsný, můžeme umístit misku rýže pod klimatizátor nebo ventilátor. Položte list norie s drsnou stranou nahoru na zabalené makisu zabalené s lepícím filmem, rozetřete rýži a otočte ji. Na hladké straně norského pásu rozložíme náplň, majonézu a zalomíme kotouč, což mu dává čtvercový tvar. Zůstává zbourat ostře nůž a nakrájí se výsledná "klobása" na šest kusů. Bon appetit!