Damlama: Uzbecké recepty

Damlama je asijská jídla jehněčí a zeleniny, vařená ve vlastní šťávě bez předchozího vaření. Můžete argumentovat, do jaké kuchyně patří. Recepty na jeho přípravu jsou přítomny v tatarském, kazašském, tádžickém a uzbeckém kuchaři, takže tam jsou různá jména nádobí: kouř, domlama, dimlama, což znamená "dušená zelenina" ve Farsi. Ve skutečnosti je damlam podobný ruskému zeleninový guláš s přídavkem masa.

Co je součástí receptury damlamy?

V uzbecké kuchyni je při výběru masa výhodnější jehněčí maso, ale někdy se do něj přidává hovězí maso.

Pro výrobu damlams musíte koupit:

• 500 g jehněčího masa, hovězího nebo telecího masa;
• 500 gramů brambor;
• 2-3 střední rajčata;
• 4-5 kusů cibule;
• 2 kusy bylinky;
• 2-3 kusy mrkev;
• 2-3 kusy sladká paprika;
• 0,5 hlava bílé zelí střední velikosti;
• rostlinný olej;
• sůl a koření podle chuti.

Sada zeleniny závisí na sezóně a preference hostesky, slunečnice, kukuřice, oliv nebo bavlníkový olej.

Jak vybrat maso pro jídlo?

V uzbecké kuchyni je klasický recept na damlama vyroben z jehněčího masa. Může být nahrazeno mladým hovězím nebo telecím masem, vepřové maso prostě není. V Rusku může člověk, který neprokazuje islám, používat nízkotučné odrůdy vepřového masa. Při výběru masa je třeba vzít v úvahu, že v procesu vaření by měl být měkký a oddělený od kosti, ale nerozpadlý.

Pro damlamy zvolte jehněčí kosti. Maso by mělo být s kusy tuku, které je třeba rozřezat a položit na dno kotle nebo pánve. Mělo by být upřednostněno zralé maso s bohatou červenou barvou. Každá část řasenky, s výjimkou krku a dolní nohy, bude vhodná pro přípravu damlamy na předpis. Pokud se maso ukázalo být štíhlým, rostlinný olej se nalévá na dno pánve nebo je položen ocasní tuk slepice.

Funkce vaření

Nejčastěji se uzbecká damla připravuje v létě nebo na podzim, kdy začíná sezóna zeleniny. Aby byl pokrm chutný, měl by být vařený v kotlíku nebo v hrnci se silným dnem. Následující pravidlo spočívá v tom, že veškerá zelenina je nakrájena na velké kusy, aby se při procesu dusování nevarily měkké a nezměnily se do brambor.

Všechny výrobky, včetně masa, se vloží do studené nádoby ve vrstvách ihned, v případě potřeby přidejte 1-2 sklenice studené vody. Uzbecké pokrmy damlamy se vaří v nízké teplotě v hrnci pod těsně uzavřeným víkem. Během vaření nesmí být víko zdviženo, mícháno a ochuceno. Složky musí být navlhčeny navzájem džusy.

Dalším rysem je, že během prvních 10 minut je pánve s potravinami vyhřívána na vysokém ohni, po kterém je topení omezeno na minimum. Doba vaření závisí na druhu masa použitého pro nádobí. Damlama s jehlemi na talíři na 3,5 hodiny, 2,5-3,0 hod. Stačí na vaření hovězího masa, vepřová miska bude připravena v době 2,0-2,5 hodiny a kuřecím masem - po 2 hodinách.

Krok za krokem vaření

Než vaříte damlama, musíte provést jednoduché kroky:

• opláchněte maso dobře pod tekoucí vodou, odřízněte kousky tuku, vyčistěte je z filmu, případně nakrájejte na kusy o rozměrech 5x5 cm;
• umyjte a oloupeme zeleninu, nakrájejte cibuli, mrkev a lilky na prsteny, rajčata na velké plátky a sladké papriky na slámy;
• malé brambory by měly být oloupané a ponechány úplně a velké by měly být řezány do tyčí;
• vložte tuku na dno kotle nebo nalijte rostlinný olej, pak přidejte polovinu cibule;
• dát celé maso na cibuli, posypeme jemně nasekaným česnekem, sůlmi, kořením a pak zbyte zbývající cibuli;
• pak se zelenina ve vrstvách: mrkev, brambory, nahoře - rajčata, petržel a koriandr, pak lilky, bulharský pepř;
• konečná vrstva bude několik listů zelí, které jsou umístěny na vrcholu zeleniny ve formě víka.

Aby soli a koření byly rovnoměrně rozloženy, měli byste skočit každou zeleninu. Dále by měl obsah kotle dobře vyrovnat, uzavřít víko a zapálit velký požár po dobu 10 minut. Když je kotlík dobře zahřátý, oheň se snižuje a zanechá na kamen. Zatímco damlama je dušená ve vlastní šťávě, můžete udělat další věci.

Jak vařit nádobí na ohni?

Pro vaření damlama na požáru mají stejnou sadu ingrediencí jako u klasického pokrmu, poměr mezi součástmi je libovolně zvolen. Po rozložení tuku a kusů masa v kotle jsou posypány solí a kořením a na horní straně je položena vrstva rajčat jako hlavní složka tvořící šťávu. Dále položíme hrubě nakrájenou cibuli a mrkev, přidáme sůl, černý pepř a celou česnek. Další vrstvou budou velké kusy lilku a papriky, pak brambory a hrubě nasekané zelí.

Na vrcholu zelí vložte pár zeleniny, 1-2 kusy. celý hořký pepř a pečlivě zakryjte kotlík mísou a položte zátěž na vrchol. Poté co je nádoba s produkty nainstalována na oheň, začnou zapalovat. Chcete-li to provést, použijte malé větve a palivové dříví a zajistěte, aby byl plamen mírně mírnější. Když je v kotli slyšet zvuk varu, je odstraněno přebytečné palivové dřevo. Když se objeví první džus, oheň se upraví tak, aby obsah kotle zchladlil při nízké teplotě dalších 40-45 minut. Dokončená damma se mísí a podává se ke stolu.

Vaření v multivariačním režimu

Recept pro mularkarke damlama se liší od klasické receptury pouze v pořadí záložek produktů. Připravené maso a zelenina se rozloží v misce ve vrstvách po mazání tukem. Nejprve položíme maso nakrájené na malé kousky, nahoře - cibuli nakrájenou na poloviční kroužky a nastrouhanou mrkev. Následuje brambor. Je lepší je nakrájet na proužky a nakrájet zelí nožem nebo drtičem. Rozetřete zelí rovnoměrně nad brambory a umístěte zvonky na papriku nahoře. Konečnou vrstvou budou nakrájené rajčata.

Než zapnete multicooker, přidejte ke misce studenou vodu, aby se rajčata nezakrývala. Připravit vystavit režim "kalení". Za hodinu vařte v pomalém sporáku bude připraveno, zůstane, aby ji uložil do tabulky.

Jak vařit ryby damlama?

Damlama s rybami nepatří k receptem uzbecké kuchyně, ale guláš není o nic méně chutný a užitečný než těstovina. Pro přípravu této nádoby pomocí mořských ryb: merlúza, treska modravá, makrela, pokles. Za prvé, ryby jsou odlupovány z lusku a kostí a nakrájeny na velké části. Do pánve nalijte nějaké máslo, položte plátky ryb, cibule a nakrájené rajčata ve vrstvách. Poté následuje vrstva mrkve, sladké papriky, brambory a cukety.

Každá vrstva soli a sezóny s kořením ochutnat. Obsah pánve pokryté listy zelí. Hrnce se po vylíhnutí první kapaliny ohřeje a oheň se snižuje a vaří na nízké teplotě asi dvě hodiny, v závislosti na tom, jak je zelenina nakrájena.

Jak podat tabulku?

Pokud se damlama vaří na otevřeném ohni v přírodě nebo na venkově, před podáním může být hotová miska smíchána v kotlíku a poté položena do talířů a posypána bylinkami. Stew vařený doma, jemně přesunut na velkou dřevěnou misku tak, aby bylo maso nahoře, a pak se rozdělí do vrstev. Spotřejte damlam se zeleným čajem.

Originální jídlo jehněčí může být vařeno různými způsoby. Každá z nich se liší v sadě přísad a způsobu přípravy, existují i ​​možnosti vegetariánských damla. Nádobka je snadno vařená, je výživná a užitečná, protože obsahuje mnoho vitamínů, je ráda vařit kuchaře v mnoha zemích po celém světě.