Gruzínské polévky: recepty s fotografiemi

Kdo nemá rád Gruzínská kuchyně? Jídlo je světlé, originální a velmi chutné, s množstvím zeleniny a příjemné kořeněné barvy. Její pokrmy se chtějí opakovat v podmínkách slovanské kuchyně. Zvláštní místo v gruzínské kuchyni patří polévek. Ale pokud ruští milenci nějak zvládli přípravu kharcha, pak jak uvařit Khashlama, Hashi, Chihirtma, Shechamad? Tento článek je o gruzínských polích. Recepty s fotografiemi různých pokrmů naleznete níže. Ale nejprve pochopíme princip pečení gruzínských polévek. Všechny jsou velmi bohaté, husté a uspokojující. Jejich rysem je malé množství zeleniny. Hustotu pokrmu dosahuje maso (jehněčí, hovězí, vepřové, drůbeží nebo zvěřina), stejně jako vejce. Aby se protein neohýbal pod vlivem teploty, je výrobek předředěn v kyselém prostředí - ve fermentovaném mléku, ovocném džusu, slivkovitém pyré, tkáňovém víně. Podávejte polévky s chlebem pita, drceným česnekem a spoustou čerstvých bylin. A pomalu spolkněte, v kruhu přátelské rodiny nebo přátel.

Skutečná gruzínská Kharchova polévka

Toto jídlo je všeobecně uznávaným králem národní kuchyně. Je to tak milované v Gruzii, že každý region země má svou vlastní verzi kharcha. Zde uvádíme obecný recept z hovězího ramena (800 g). Maso rozřezané na velké kusy, nalijte pět litrů vody. Vložte do pánve celou oloupanou dvě cibule a jednu mrkev. Při varu odstraňte pěnu a snižte požár. Vaříme dvě a půl hodiny a čas od času se slyšíme. Čtyři cibule se čistí, jemně nakrájejí a smaží se v rostlinném oleji, přidají se nakrájené česnekové hřebíček a velkorysá špetka chilli papriček. O pět minut později položíme hrubě nasekané rajčata bez kůže (1 kg) do pánve. Přikrmte a přidejte 130 g mletých vlašských ořechů. Posypeme lžící cukru a odstraňte pánev z tepla. Gruzínská kharcho polévka obsahuje rýži. Obiloviny (150 g kulaté odrůdy) je třeba vařit v samostatném obalu.

"Vybudovat" Kharcho

Tato polévka je tak lahodná, protože ingredience pro ni jsou připraveny s velkou pečlivostí a samostatně. Rýže po umytí. Naplňte vývar. Smažte hovězí maso ve směsi zeleniny a másla s kůrou a přidávejte původně gruzínské koření: chmel-suneli, ucho-suneli, sušený koriandr a černý pepř. Vraťte maso do vývaru. Vložíme hrnci do ohně a začneme sbírat naši polévku kharcho. Gruzínský recept vyžaduje, abychom nejprve uvařili vařenou rýži, poté zeleninu a nakonec přidejte libru švestkového krému tkemali. Polévka by měla být vařená tak, aby všechny ingredience přišly do směsi. Deset minut později jsme dali sůl bobkový list. Vařte další čtvrt hodiny. Vypněte oheň a nalijte hrst jemně nasekaného čerstvého koriandru. Nechte pod víkem asi deset minut a podávejte.

Artala

Gruzínské polévky, jejichž recepty zde uvádíme, obsahují různé druhy masa (a dokonce i ryby), stejně jako různé části jatečně upraveného těla. Artala je vyrobena z hovězí tibie a vemene. Jeden kilogram těchto masných přísad se umyje, nakrájí se na kusy a vloží do vroucí vody (asi devět sklenic). Hrnec je zakrytý a vařený na velmi mírném ohni, který odstraní pěnu skimmer. Ze zeleru vybíráme listy. Dejte vyčištěný kořen a čtyři stonky rostliny do polévky. Pokračujte ve vaření, až se maso začne snadno oddělovat od kostí. Chytíme se zbytečně celer stonky. V polévce jsme položili drcený česnek. Slané misky. Rozložte na talíře, posypeme listy celeru. Artala může být vyrobena pouze z hovězí tibie.

Hashi

Gruzínské kuchyňské polévky často obsahují několik kusů zvířecího masa. Žádná výjimka a hashi. Pro přípravu této polévky použijeme skopové a jizvy (1 kg). Naplňte maso nakrájené na kousky vroucí vodou a zapalte. Jakmile hrnec začne znovu žmurkat, vypusťte vodu. Přidejte znovu vroucí vodu - 11 sklenic. Vařte, odstraňte pěnu, dokud nebude tlustý. Jakmile se maso začne snadno oddělovat od kostí, vyjměte pánvi z tepla. Vyjmeme maso z vývaru na jinou misku. Naplňte mléko tak, aby kapalina zcela kryla. Ponechte jej přes noc při pokojové teplotě. Vytraťte. Maso přemísťujeme na čistou pánvi a začneme vařit. Šťáva, která vychází, je nalita do misky. Po čtyřiceti minutách kalení přidejte vroucí vodu a vyčerpaný tuk. Vařte polévku asi pět hodin. Hashi sloužil s džbánek z vínového octa a miskou s česnekem nabitou solí.

Tatariahni

Recepty gruzínské kuchyně si mohou vypůjčit od jiných národů žijících v provincii. Ale současně dává těmto pokrmům nádech kavkazské ostrosti. Tatariahni vaří velmi jednoduché. Musíte vzít libru mastného hovězího masa (např. Hruď), nakrájet na malé kousky, nalít sedm šálků studené vody do hrnce a vařit. Po varu je nutné snížit teplotu a odstranit pěnu, jinak se vývar ukáže jako zakalený. Dva mrkevy nakrájíme na plátky a smažeme nakrájenou cibulí. V gázovém sáčku položte stroužku celeru s páteří, papriku, petržel, bobkový list. Dvacet minut před koncem vaření se položilo zeleninové smažení. Po dalších deseti letech - gázová taška s kořením. Musí být svázán s dlouhým řetězcem, jehož okraj je připevněn na rukojeti pánve, aby bylo možné snadno odstranit koření. Připravené tatariahni posypeme drceným česnekem a čerstvými bylinkami.

Gruzínská omáčka Chikhirtma Polévka

Z pět set gramů masa (můžete s kostí) vařit vývar. Oloupeme dvě cibule, jemně plevel a zachráníme si máslo. Přidejte do pánve lžíci mouky. Mícháme, smažíme dalších pět minut. Poté zalejeme hotovou vývar. Přineste k varu a odložte trochu, aby se ochladila. V šálku filtrujte dva žloutky. Smíchejte je dvěma lžičkami vinného octa, šafranu, suchého koriandru. Volitelně můžete přidat další koření gruzínské kuchyně. Mícháme žloutek a opatrně je přidáme do vývaru. Při servírování položte kus masa na talíř, nalijte polévku a posypeme čerstvým koriandrem.

Chikhirtma s kuřecím masem

Některé obzvláště populární recepty na gruzínské polévky se liší podle oblasti nebo podle typu masa. Vzhledem k tomu, že kuře není jehněčí (je zapotřebí jiná metoda tepelného ošetření), kuřecí chikhirtma se vaří jinak. Moje kostra a nakrájíme na kusy. Dejte vše do hrnce, posypeme šesti cibulkami, nasekané kroužky a dusíme. Pokud kuře není dostatečně tlustá, můžete přidat trochu vody. Když je maso téměř hotové, a když piercing s vidličkou nevypichuje krev, nalijte vodu - vezměte dva a půl nebo tři litry. Na pánvi hodíme gázovou tašku na dlouhý strun, kde položíme kořeny na polévku a spoustu koriandru. Vařte na nízké teplotě, pravidelně odstraňujete hluk. Po čtvrté hodině vaření vyndejte kuře na misku. Vyhodíme gázovou tašku. Polévkový filtr z cibule. Pět žloutek se mísí v samostatné misce s lžící nebo dvěma z vínového octa. Pošleme mírně ochlazený vývar. Při servírování položte na talíř kus kuřete a nalijte vývar.

Shechamad

Gruzínské polévky často obsahují ve svých složený z vlašských ořechů. Shechamád není výjimkou. Nastavte počet matic (kalcinovaných drcených jader) podle vlastního vkusu. Shechamad a houbový vývar. Je třeba zachránit vývar. Houby jsou stejné (půl kilogramu jakéhokoli jedlého), uchycují se štěrbinou a nakrájí se na slámy. Dvě cibule by měly být nakrájeny jemně a duseny v másle, dokud se nezakusily. Přidejte do něj houby. Ve sklenici zředte polévkovou lžíci kukuřičného mléka malým množstvím vlažného houbového vývaru. Míchejte, abyste se vyhnuli hrudkám. Cibule a houbové míchat se smažte, vložte do vývaru a přiveďte ho do varu. Do polévky přidáme zředěnou mouku. Vaříme po čtvrtinu hodiny. Do lisu přidejte sůl, koření, česnek a byliny. Po pěti minutách vypněte teplo pod miskou. Posypeme maticemi a jemně šlehaným koprem.

Drůbež Bozartma

Turecká kostra nebo kuřata nakrájíme na kusy, umyjte a vložte do hrnce. Stejně jako v případě mnoha dalších gruzínských polévek začneme bozartma vařit masem. Šťáva, která se v procesu uvolňuje, se nalije do desky. Když se drůbeží maso stává velmi jemným, přidá se pět cibulek, velmi jemně šlehaných. Nalijte dříve vyjádřenou šťávu. Stew další hodinu. Naplňte dva a půl litru vroucí vody. Vaříme deset minut. Zavádíme takovou směs koření a bylin do bozartmu: pět větviček z koriandru, tří petržele, máty a kopru na chuť, sůl a imeretínský šafrán bez selhání. Znovu přiveďte vše do varu a vařte dalších deset minut.

Buglama

Jak již bylo řečeno, mnoho gruzínských polévek lze připravovat z různých druhů masa. Buglama může být také vařena nejen z jehněčího masa, ale také z hovězího masa a drůbeže. Tento recept ve svých podílech pochází z množství hlavní složky - libra masa. Jehněčí maso umyjte, osušte a narežte příliš velké kusy. Kilogram čerstvých rajčat přelévá přes vroucí vodu, oloupeme zeleninu a nakrájíme na kusy. Čtyři cibule rozkrájí čtvrtletí. Pět malých brambor čistých a nakrájených velkých. Dva nebo tři kusy baklažánu se omyjí a vyříznou kožními kruhy. Nyní, po těchto předběžných manipulacích, pokračujte k přípravě mokřiny. V kastrolu složený ve vrstvách: cibule, jehněčí, brambory, rajčata, lilek. Položte chilli papričku a jemně rozdělíme tři koriandrové větvičky na vrchol. Nalijte polovinu sklenice vody, přidejte trochu soli. Zakryjte pánvi a nastavte na vaření. Když je jehněčí měkké, opatrně přidávejte vroucí vodu. Nevkládáme obsah nádoby a během dalšího vaření neodstraňujeme víko.

Bozbashi

Ideální maso pro toto jídlo je jehněčí. Gruzínské polévky booglama a bozbashi vypadají stejně, ale stále to není totéž. Celé tajemství je v režimu zpracování. Podle tohoto receptu vaříme skot (pol kilogramu) v sedmi sklenicích vody. Odstraňte hotové maso a smažte do tuku, který byl odstraněn z vývaru. Plátky jehněčí by měly dostat zlatou kůru. Naplňte vývar. Smažená jehně se vrací do polévky. Dvě cibule jemně skrývají, průchodem na tuku odstraněném z vývaru. Položte smažení do polévky. Dejte hrnce na malý oheň a vezměte zeleninu. Jeden velký nebo dva malé lilky, vyřezané na kusy. Skryjte čtyři rajčata, odstraňte pokožku. Dvesto gramů zelených fazolí bez tvrdých žil, rozřezaných velkých. Čistíme dvě papriky ze stonků a semen. Řezali jsme maso velké. Když bozbashi vaří, vložte do polévky celou připravenou zeleninu. Vařte až do konce. Pět minut před koncem procesu položíme česnek hnětený sůl (2-3 hřebíčky). Jsme sůl. Připravená polévka posypeme čerstvým koriandrem na talíři.

Shechamandy z matsoni

Přes složité jméno, v polévce nejsou žádné exotické potraviny. Jogurt je kyselé mléko. V procesu vaření potřebujeme půl šálku vařené rýžové kaše. Dva nebo tři cibule jemně kotlejte a vařte v másle po dobu deseti minut. Když se zlací, přidejte lžíci mouky. Rozmícháme a pokračujeme v páře dalších 5 minut. Potřete tři sklenice matsoni se stejným množstvím čerstvého mléka. Míchá se nepřetržitě, nalijte směs na dusenou cibuli. Když se základna polévky začne vařit, dáváme vařenou rýži, sůl a vaříme dalších pět minut. Ochlaďte malé množství vývaru a zředěte ho dvěma žloutky. Pečlivě je vložte do polévky, pod kterou je oheň vypnutý. Při podávání posypeme misku jemně nasekaným zeleným estragonem a koprem.