Kozí sýr: historie produktu a jak si vyrobit sýr sami

Skvělý produktový příběh

Kozí sýr, který má tisíciletou historii, může být jedním z prvních mléčných výrobků známých muži. Objevil se ve velmi vzdálených dobách, kdy se člověk přestěhoval do sedavého životního stylu. Ze všech zvířat, které pěstoval, byly první kozy. Malé, snadno přepravitelné, odolné kočovnému životnímu stylu a extrémním povětrnostním podmínkám, byly mobilní napájení poskytující snadno stravitelné a zdravé potraviny. V období řecko-římské civilizace se kozy přizpůsobily životu mezi suchými krajinami středomořské oblasti. Zemědělci v tomto regionu chovali zvířata pro maso, pro kůži, ale hlavně kvůli mléku. Tajemství výroby sýra se rozšířilo po celém Středozemním moři s dobytím oblasti Araby. Invadovali Francii ze Španělska a pak po pětadvacet let se úmyslně přesunuli na sever a řídili s nimi kozí stáda. Koncem osmého století, Saracens dosáhl řeky Loiry, hlavní obchodní cesty, která urychlila šíření produktu podél jeho jižního břehu. Karl Martell zastavili další postup bitva u Poitiers v roce 732 byli nuceni jít na jih, ale opustili své kozy a znalost vaření skvělého produktu. Ve středověku byl kozí sýr použit jako měna a jako nezbytné jídlo pro poutníky na slavné cestě ke hrobce sv. Jakuba - El Camino de Santiago. Pasterizace, kterou objevil Pierre Emile Duclos v roce 1857, byla velkou inovací ve výrobě technologií.

Jak uložit výrobek?

V moderní době každý den stále více lidí objevuje kouzlo tohoto výrobku, což zvyšuje poptávku po něm. Kozí sýr se používá v kuchyních mnoha národů. S ním připravují knedlíky, pizzu, omáčky, občerstvení. Najdete ho v mnoha odrůdách, zabalených v různých formách. Kvůli různým plemenům koz, recepty a charakteristikám zrání každá odrůda má svou jedinečnou chuť. Připravený v řemeslném způsobu, zpravidla nezralý produkt má krémovou konzistenci, jemnou a slanou chuť. Pro ochranu před pronikáním vzduchu je kozí sýr balen v plastovém obalu nebo voskový papír. Uchovávejte jej v chladničce. Chcete-li maximalizovat chuť, před podáním je třeba ji vyjmout za hodinu. Produkt, který má nepříjemný zápach, podivnou barvu nebo nádech plísní, by měl být zlikvidován. Pro dlouhodobé skladování je možné ho zmrazit v malých sáčcích. Uchovává chuť, texturu. Obsah vlhkosti zůstává nezměněn.

Jak si vyrobit kozí sýr doma?

Nejjednodušší recept používá citronovou šťávu jako starter (alternativou je bílý ocet nebo syřidlo). Mléko musí být zahřáté, dokud se bubliny neobjeví na povrchu a začne pěnu. Poté ho musíte odstranit z tepla a v něm smíchat citrónovou šťávu. Pro 1 litr mléka potřebujete 1/3 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy. Mělo by čekat asi deset minut, dokud nebude zkrácena. Koberec položí dvě vrstvy gázy a mléko do něj jemně nalije. Pak sbírejte gázu kolem tvarovaného tvarohu a přilepte na uzel. Držte ji na pánvi tak, aby tekutina mohla odtéct asi hodinu a půl. Pak sýr položíme z gázy do misky. Přidejte sůl a další přísady (bylinky, koření, česnek) na chuť a míchání. Sýry z kozí mléko nádherné s lehkými vínami a čerstvě pivním pivem.