Hroznové listy plněné zelí: recept

Před několika lety, v Evropě, Americe a bývalém Sovětském svazu, se hroznové listy plněné kapusty zdalo, že mnozí alespoň podivné jídlo. A dnes můžeme s jistotou říci, že toto jídlo prožívá vrchol popularity. Pochází z východu, potraviny dostávají stále více fanoušků. To však není zcela překvapující, protože jeho popularita je zasloužila.

Dolma a její neznámé vlasti

V Asii se zelenina, zelí a hroznové listy plněné náplní a dusené v omáčce nazývají dolma. Pro titul rodové kuchyně rival mnoho východních zemí. Neexistují spolehlivé informace o tom, kde byla směs masa a obilovin poprvé zabalena do listí. A to nemůže být, protože pokrm je tak starý, že je absolutně nemožné dostat se na dno jeho zdroje.

V Turecku, Arménii, Gruzii, Íránu, Moldavsku a Rumunsku, v některých afrických zemích a téměř ve všech středoasijských státech jsou listy hroznů považovány za národní potraviny. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, jsou různé, ale každý je dobrý svým vlastním způsobem. Pokusíme se naučit, jak si tuto lahůdku připravit sama, a současně uvažovat o několika zcela odlišných, ne podobných placích.

Sbírejte listy

Listy pro kapustu je třeba vzít pouze na "známém" vinici. Někteří zahradníci stříkají listy s chemikáliemi. To chrání rostlin před parazity a nemocemi, ale je nemožné jíst takové listy.

Nejlepší čas pro shromažďování je květen. Vina již začala pít životodárné šťávy a dávala listům příležitost vzít si z ní to nejlepší. Poté, jak berry dozrávají, zelené se stanou tvrdšími a tmavšími. Proto je třeba vařit plněné zelí z listů hroznů, je nejlepší připravit poslední v květnu. Mimochodem, a pro zachování těchto zelených nejvhodnější. Je lepší je odřezat z křoviny nožkami nožkami. Většina z nich je vhodná k použití jako základ pro zelí. odrůdy hroznů. Ne výjimkou a obvyklým vínem. Hlavní věc je, že list byl celý, měl správný tvar a dostatečnou velikost. Pokud jsou listy příliš velké, můžete je nakrájet na polovinu.

Vaření zelí rohlíky z listů hroznů

Pro přípravu dolmy budeme potřebovat listy, náplně, přísady pro omáčky. A "správné" pokrmy. Je žádoucí, aby kotlík byl litinový. Kuchyňské nádobí z tohoto materiálu se tradičně používá k výrobě dolmů. Důkladně omyjte listy, zejména pokud byly shromážděny nízko nad zemí. Pokud je místo, odkud noha roste, příliš těžká, je lepší jej vystřihnout. V surovém čistém listu zabalte lžíci plnění. Obalené zelí z listů hroznů, jejichž recept zahrnuje další kalení, vložte do hrnce, hluboké pánve nebo wok. Další krok - nalijte omáčku nebo zazharkoy, nastavit, aby ztuhl pod víkem na malém ohni.

Zelí rohlíky s vepřovým masem, hovězí maso, kuřecí maso

V dávných dobách byly pro vaření dolmu, maso a ořechy smíšeny v rovných částech a rýže, pšenice nebo fazole byly přidány jen s několika lžíci. Dnes, aby se ušetřilo a prostě kvůli kulinářským zvyklostem, jsou obiloviny a mleté ​​maso přibližně stejné. Jádra vlašských ořechů nejsou přidávána do mince. Mezitím je to úplně marné! Koneckonců, ořechy dělají zelí rohlíky z hroznových listů šťavnaté a voňavé. Zvláště pokud se používá libové maso.

Maso (libovolné, dle vlastních preferencí), cibule a ořechy by měly být mleté. V případě potřeby můžete do masa přidat malý kus slaniny. Rýže je lepší vařit předem. Po ochlazení kaše můžete připojit obě části. Sůl, pepř, bylinky a všechny oblíbené koření mohou být přidány na chuť. Někteří kuchaři přidávají na výplň pár lžiček mléka. Ti, kteří dávají přednost pikantním zelným rolím z listů hroznů, mohou přidat česnek a horké pepře. Je docela přípustné přidat do nádivky pro zelí ne syrové cibule, ale dušené s mrkví. Čerstvé zelené jsou také věc chuti. Přidejte ho do nádivky, posypeme nádobí nahoře, naložíme do omáčky - osobní rozhodnutí každé hostesky. Vedené zde mohou být pouze vaše vlastní zvyky.

Rybí náplň pro dolmu

Dobré plněné zelí a ryby. Vhodné štikozubce, pelengas, pangasius, losos, růžový losos, štika, šprota, saury a většina ostatních, středně tučné odrůdy, které neobsahují mnoho kostí. Předtím jak vařit plněné zelí čerstvé hroznové listy, ryby by měly být řezány z páteře, vybírat kosti, mletí. Je docela přijatelné, že nakrájíme rybí filé nožem na malé kousky. Jako bázi škrobu můžete mít stejné obiloviny jako pro maso dolmu. Můžete také přidat skvělé poznámky k mletým rybím smaženou cibulí a mrkví. Není špatné v kombinaci s rybami a houbami.

Vegetariánská nebo Lentenská Dolma

Plněné listy zelí, jejichž recept neobsahuje složky živočišného původu, jsou vhodné nejen pro vegetariány, ale i pro štíhlou tabulku. A ochutnat zeleninu dolmu není v žádném případě horší než maso.

Pro výrobu vegetariánské náplně přidejte nakrájené zeleniny, jemně nakrájené papriky, rajčata a česnek na vařenou rýži. Můžete přidat smažené lesy nebo uložit houby. Takové přísady jako sušené švestky, hřiby, vlašské ořechy a piniové ořechy, cizrna, bulgur, fazole, celer, špenát jsou vynikající pro tento recept. Můžete provést všechny přísady! Hlavní věc spočívá v tom, že produkty jsou vzájemně kombinovány. Plněné hroznové listy, naplněné směsicí vícebarevné zeleniny a obilovin, budou skutečnou výzdobou stolu a porazí všechny záznamy o užitečnosti pokrmů.

Vaření omáčky pro dolmu

Vařící zelí z listů hroznů zahrnuje stewing v omáčce. Můžete to udělat různými způsoby. Klasickým žánrem je slavný zazharki z cibule, mrkve a rajčat. Je snadné vařit: jen smažte nakrájenou cibuli, přidejte nastrouhlá mrkev, hnědé a nalijte rajčata. Když se rajčata vaří, v omáčce můžete skládat zelné kotouče a vařit na nízké teplo. Kromě cibule a mrkve můžete přidat celeru do omáčky, petržel kořen, parsnip.

A opravdu delikátní chuť bude dávat kysanou smetanou omáčku. K tomu je třeba smažit cibuli, přidat kysanou smetanou nebo těžkou smetanou, pak směs směsi vylijte přes směs.

Můžete udělat pikantní koření adzhika. Abyste to udělali, musíte mletou papriku, mrkvu, cibuli a rajčata v mixéru a nalít směs kotlíků se zelnými kotouči. Na konci guláše se do omáčky přidá horká paprika a česnek. Nezapomeňte na čerstvé greeny - bude zdobit jakékoliv jídlo, zejména orientální.

Pro dovolenou dolma může být dušená ve směsi bílého vína a sójové omáčky. Ti, kteří milují kyselou chuť listů, mohou zvýšit přidáním několika citronových nebo limetkových plátků na misku.

Sklizeň listí na zimu

Neměli bychom si myslet, že vychutnávání voňavých dolmů je možné pouze na vrcholu letní sezóny. Listy jsou pozoruhodně skladovány po dobu několika měsíců, takže v zimě bude možné vařit vynikající plněné kapustové rohlíky z listů révy vinné. Fotografie jasně ukazují, jak mohou být umístěny do sklenice:

Twist pečlivě umyté listy na 3-5 kusů a vkládejte do misky. Není nutné zavírat více než 40 jednotek v jedné bance. A pak bude jedna nádoba stačit na výrobu jedné části zelí. Některé hostesky připravují speciální marinádu s octem a solí. Ve skutečnosti je to zcela nepovinné - kvůli obsahu organických kyselin, listy neprocházejí.

Proto stačí naplnit nádobku nahoře slanou vroucí vodou. Přibližný podíl je 1 polévková lžíce soli na litr vody. Můžete přidat trochu suché hořčice pod víko. Válcované nádoby by měly být skladovány v chladné místnosti. Například v suterénu, sklepě, spíž.

V zimě je třeba listy položit do cedníku a nechat slanou vodu vypustit. Následně může být solanka přidána do omáčky při dušení zelí.

Jak a s jakým podáním?

Dolma je kombinována s mnoha omáčkami a zakysanou smetanou. Doporučujeme sloužit stůl s malými omáčkami. Marinovaná, nakládaná a nakládaná zelenina a houby velmi dobře zdůrazňují jeho chuť. Příbory by měly být pečovány o nože - někteří dávají přednost tomu, aby jedli zelí rolí tímto způsobem, i když je povoleno jíst rukama. Bude to skvělý doplněk a zdůrazní orientální náladu. Arménská lavaše nebo gruzínský výstřel.

Zelí můžete vyzdobit pomocí černých oliv, plátků citronových plátků a čerstvých zelených rostlin.