Hamburger kotlet: recept na vaření. Hovězí kotleta

Hamburger je zaslouženě považován za jednu z nejoblíbenějších jídel v kavárně rychlého občerstvení. Klasický americký burger se skládá z bujného chleba, porce zeleniny a chutné chuti. Může se používat jako občerstvení v poledne, vezme si s sebou na silnici nebo na výlet do země. Tajemství úspěchu hamburgeru spočívá v šťavnaté pastvě vařené podle určitých pravidel. Všechny ostatní přísady dodávají sendviči svou individuální chuť a pikantnost.

Jak si vybrat maso pro masové kuličky?

Ve výchozím nastavení je správný hamburger kotlet vyroben z hovězího masa, ačkoli někteří hospodyně používají chudé vepřové, kuřecí nebo krůtí prsa na to, nebo dávají přednost smíchat mletého masa, získání požadovaného obsahu tuku a chuti. V závislosti na osobních preferencích je hovězí maso nahrazeno mastným skopovým nebo telecím masem. Zvolte hovězí maso by mělo být zvláště opatrné. Kromě toho, že maso by mělo být čerstvé, neměly by být žíly a filmy, měly by mít jasně červenou barvu.

Pro přípravu mletého masa vhodné horní nohy, hovězí svíčková, lopatka nebo pluh. Maso určené k výrobě hamburgerů by nemělo být uchováváno v chladničce déle než dva dny. Při výběru hovězího masa je třeba vzít v úvahu, že více tučného masa se používá na vaření hamburgery na grilu, štíhlé patty Hovězí maso smažené v pánvi se silným dnem.

Jak vyrobit mleté ​​maso?

Pro mleté ​​maso prochází masová mlýnek s grilem s maximálním průměrem otvorů nebo jemně nakrájený ručně nožem. Hamburger není považován za dietní jídlo, takže k tomu, aby se mleté ​​maso pro masové kuličky ukázalo, že není tak štíhlé a suché, přidejte k tomu trochu hovězího vnitřního tuku. V ideálním případě by náplň měla být 80% masa a 20% tuku. Pro ty, kteří upřednostňují méně mastných kotlet, přidávejte nějakou studenou vodu, aby byla šťavnatější.

Funkce recepty na maso pro hamburger je to, že náplň by měla být méně v kontaktu s rukama, takže je hnětena s lžící nebo vidličkou, jinak se ukáže suchá a není tak citlivá.

Jaké koření používají?

V hovězí pečiva by nic nemělo být kromě masa, takže přidávání buněk, vajec, česneku a cibule namočené do mléka je zcela vyloučeno. Jako ochucovadlo nemůže používat nic kromě mletého pepře a soli. Pepř v mletém hovězím mase může být přidán okamžitě. Pokud jde o sůl, je třeba si uvědomit, že má schopnost rozpouštět živočišné bílkoviny a absorbovat vlhkost, a proto byste měli smažit kotlety během vaření, postříkat sůl na každém hamburku zvlášť. V mnoha receptech na hamburgerové pečivo se doporučuje používat kosherovou sůl, protože postrádá různé přísady do potravin.

Jak udělat správný kotlety?

Chcete-li vytvořit suché kousky krásné a hladké, musíte rozdělit mleté ​​maso na kuličky stejné velikosti a hmotnosti. Je snazší jim poskytnout požadovaný tvar a určit čas potřebný pro smažení. Pro vaření jedné patty potřebujete asi 150-200 gramů mletého masa. Pomocí speciální plastové nebo kovové formy pro hamburgerové patty můžete snadno a rychle vytvářet hamburgery s kruhovou, čtvercovou nebo oválnou konfigurací. Za tímto účelem je do formy vložena kulička na bázi mletého masa s pomocí víka, která je vyrovnaná a stlačena dolů, což má za následek plochou pattu s vlnitým povrchem.

Tloušťka polotovaru závisí na množství mletého masa a je vybrána na základě vašich vlastních preferencí. Standardní hamburger hovězí maso má průměr 10 cm a výšku 2 cm.

Při nepřítomnosti lisu můžete použít kroužek na pečení nebo vyřezat prsten požadované výšky z běžné plastové lahve a místo víka použít plechovku s konzervami.

Chlazení mince

Před vařením musí být hamburger patty chlazen. K tomuto účelu jsou kotletky položeny s pečícím papírem nebo zabaleny do plastového obalu a umístěny v chladničce po dobu 45 až 60 minut, takže během smažení hamburgerů není nadměrné uvolňování vlhkosti a tuku. Chladničky držte v ledničce, dokud nevyrobíte hamburger.

Pokud nebudou připravené polotovary okamžitě použity, můžete tyčinky dát do mrazáku, ale je třeba poznamenat, že pokud jsou plně zmrazeny, produkt částečně ztratí svou chuť. Při smažení mražených kotletků je třeba je okamžitě položit na grilu nebo na pánvi bez předchozího rozmrazování. Takže zůstanou šťastnější.

Jak si smažte hamburgerové pečivo?

Vaří hotové polotovary na litinové pánvi s tlustým žebrovaným dnem nebo na speciálním grilu pro hamburgerové pečivo. Gril a pánve by měly být dobře zahřáté. Aby se kotletky nehořely a nepřipojovaly se k grilu, mohou být namazány se sádlem a některý rostlinný olej by měl být nalit do pánve. Chcete-li získat chutnou kůru, měli byste na vysokém ohni vyprážet hamburgery. Výsledná kůra umožňuje udržet masovou šťávu uvnitř patty.

Aby nedošlo k vytečení džusu, nedoporučuje se při smažení stlačit špetku stěrkou. Můžete se jen otočit poté, co je kůra plně utvářena.

Během grilování musí být patka nejdříve grilována v zóně přímého ohřevu a poté posunuta na okraj grilu. Chcete-li získat středně-grilovaný hamburger, stačí 6 minut na grilu, smažte kotlety na pánvi po dobu 8 minut. Připravenost může být určena okrajem bočního okraje. V hotovém výrobku bude mírně opar, pokud je kotleta na grilu, a hnědá, pokud je smažena v pánvi.

Jamie Oliver Hamburger

Skutečnost, že recepty Jamieho Olivera se snadno připravují, je známo mnoha domácnosti. Díky drobným změnám v součástech se mu podařilo přeměnit známou chuť známých pokrmů. Chcete-li vyrobit hamburger, Jamie Oliver navrhne řezání kukuřice na polovinu a smažení na vnitřní straně v pánvi nebo grilu tak, aby omáčka zůstala ve středu a houska není mokrá.

Má vlastní vlastnosti při přípravě hamburgerů. Recepty zahrnují přidání malého množství piva na zemní hovězí maso. Nalil trochu a důkladně míchal mleté ​​maso s lžící. Plnęní by męlo být chlazené, šťavnaté, ale ne mokré, na chuti se přidá slanina a pepř. Při vytváření hamburgerů na hovězí maso je třeba vzít v úvahu, že při smažení se budou mírně snižovat, takže je třeba je o 1-2 cm větší než průměr kukuřice. Řezané kotlety na roštu po čtyřech minutách vypijte na obou stranách po rozstřiku olejem. Výsledná červená kůrka nedovolí, aby šťáva vytekla. Krátce před koncem smažení je třeba položit malý kousek sýra na kotlety. To bude roztavit a držet zbytek hamburger dohromady.

Jak udělat domácí hamburger patty?

Připravit se na klasiku hamburger recept s kotletem doma budete potřebovat:

• mleté ​​hovězí nebo mleté ​​- 600 g;
• cibulový prášek - jeden a půl čajové lžičky;
• mletý černý pepř - čtvrtka čajové lžičky;
• mořská sůl - podle chuti.

V hotovém nádivku přidejte cibuli a černý pepř a dobře promíchejte lžící nebo vidličkou. Pokud si přejete, můžete přidat jednu lžíci koření na burgery, které se prodávají v supermarketech. Použitím kuchařských závaží by výsledná hmota měla být rozdělena na kuličky, podle toho, kolik kulatých kuliček potřebujete vařit. U dietních kotletků se vytvářejí kuličky o hmotnosti 60-100 g, u běžného mletého masa se dělí na 3-4 díly, aby se dostaly 150-200 g.

Pomocí lisu se vytvářejí polotovary, po kterých jsou zabaleny do plastového obalu. Na jedné straně kotletky vytvářejí malé středové dírky tak, aby koláče o velkém průměru během fritování nebyly konvexní. Příprava na smažení masných polotovarů by měla být umístěna do chladničky po dobu 1-1,5 hodiny. Předtím jak smažit patty, jsou slané, pro vaření používají červenou horkou pánvi se silným dnem, předem posypaným olejem. 30-40 vteřin před koncem smažení položte na kotlet kus roztaveného sýra a zakryjte pánvi víkem tak, aby se roztavilo.

Možnosti vaření pro hamburgery

Je známo, že každá žena v domácnosti má své vlastní recepty a tajemství varného borštu, pečení a jiných pokrmů, takže recepty na hamburgerové patty v každé rodině jsou různé. Vzhledem k tomu, že hamburger se stal mezinárodním pokrmem, můžete použít různé komponenty, které mění chuť hotového výrobku, aniž by došlo ke změně principu jeho přípravy. Klasický hamburger se skládá z buchátek, masových kuliček, čerstvých rajčat a nakládaných okurky. Majonéza a kečup jsou používány jako omáčka, salátové listy a tvrdé sýry jsou základní ingredience.

V italské verzi je kotleta smažena v olivovém oleji, namísto majonézy se používá omáčka z pesto, a tvrdý sýr je nahrazen mozzarellou. V mexickém hamburgeru se na plochém dortu naloží kotleta a nalije se ostře salsa omáčka přidáním marinované chilli a domácího sýru do receptury. Francouzi dávají přednost tomu, aby olivové, estragonové a modré sýry v hamburgeru namísto slaných okurky a místo tradičního chleba používali speciální brioche bun. V zeleninové náplni mnozí radši přidávají kapary, použijí čerstvé okurky namísto slané, přidávají několik kapek Tabasco z kajenského pepře, octa a soli do omáčky.

Existuje mnoho dalších ingrediencí, se kterými můžete změnit chuť sendviče. Pouze správné hamburger patty zůstává beze změny.