Domácí konzervování: jak nakládat rajčata

Fermentace nebo moření - tradiční v ruském způsobu vaření konzervování a skladování mnoha produktů, včetně ovoce a zeleniny. Nejčastěji kapustová kapusta, jablka, okurky a rajčata. Nakrájené rajčata a náš článek je věnován.

Tajemství chutného solení

Jak míchat rajčata tak, aby se jim líbila celá rodina a jsou absorbovány s potěšením? Každý majitel z času na čas takovou otázku položí. Zkusme to pochopit! Za prvé, prakticky všechny rajčata jsou vhodné k fermentaci - zelené, hnědé, plně zralé. Rozmanitost a velikost v zásadě také nezáleží. Ale když jsou rajčata tříděná, malé dávají na nakládané a velké a více než průměrné jdou do sudů. Tenké nebo zralé rychleji namočené solankou a kyselou. Ale jsou dlouho uloženy: potřebují jíst rychleji. Hnědé a zelené mají zpravidla tenkou pleť těsněji, a proto kousají déle. Nicméně, při správném skladování, mohou zůstat chutné a velmi jedlé až do nové sklizně. Jedná se o jednu nuanci, jak správně vybírat rajčata. Proto je lepší léčit je odděleně podle stupně zralosti.

Tara

Dále nádoba, ve které probíhá fermentace. Jedná se obvykle o dubové vany nebo sudy nebo plastové, smaltované plechovky, stejně jako hliněné makitry. Příprava na konzervování je jedním z důležitých bodů, jak nakládat rajčata. Především by měl být obal důkladně omyt, opláchnut vroucí vodou, odpařen a usušen. Skládací rajčata potřebují pouze v suchých nádobách.

Spice

A samozřejmě koření. Každá hosteska má oblíbenou sadu. Pro rajčata je však povinný kopr (suchý, brouci nebo čerstvý) a celer (jen byste měli být opatrní - nepřehánějte je). Bylo by dobré umístit estragon, fenykl, pikantní, lavrushku, novinku a hořkou papriku, česnek, křen. A pro sílu zelených a hnědých rajčat jsou velmi důležité listy třešní a černého rybízu, hroznové. Ty druhé dávají zelenině příjemnou kyselost. Mluvili jsme o tom, jak obecně vybírat rajčata. A teď více o receptech.

Salting Recipes

Rajčata jsou vybrána, tříděna. Zmačkané, ohromené, vrásčité by neměly být vloženy do barelu - prostě hnijí a rozkládají celé solení. Listy a koření jsou umístěny na dně nádoby (povinný je česnek). Pak položte zeleninu řádek za řádek. Mezi nimi můžete také vytvořit vrstvy koření. Oolení rajčat je nutná, když je hlaveň naplněna. Při položení nádoby je nutné jej čas od času protřepat, aby se produkt rovnoměrně a pevně položil. Když jsou rajčata dokončena, měly by být naplněny solankou. A pak zakryjte křenovými listy. Pak rajčata získají zvláštní, chutnou vůni a ostrost. Další nuance, jak nakládat zelené rajčata: v barelu, láhvi, makitře atd. položí čtvrtky červené řepy. To také dává ovocem pevnost, příjemnou barvu a lehkou sladkost. A přidejte hořčici. Věřte mi, velmi chutné! Nyní o slaném nálevu: 12 litrů vody vyžaduje od 700 do 900 g soli (prostě není jodizováno!). Vařte vodu, rozpusťte sůl, ochlaďte, nalijte rajčata. Vana je nutně pokryta dřevěným kruhem a malým zatížením, umístěným na chladném místě. Sourdough trvá od 40 do 50 dnů (můžete zkusit).

Přejeme Vám štěstí!