Domácí cibulovitá cibule: příprava a použití

Domácí cibule karamelizované jsou poměrně běžnou přísadou, kterou kuchaři používají k vaření široké škály pokrmů. Má výraznou neobvyklou chuť. Zkuste jej nahradit obvyklým smaženým - a chuť nádobí bude zcela odlišná.

Caramelizovaná cibule je možné vařit sama o sobě, ale proces bude vyžadovat určité úsilí a poměrně dlouhou dobu. V této věci však není nic obtížného. Teď to uvidíme.

Co je karamelizace?

Technologie je založena na tavení cukru pod vlivem teploty. Když se obrátí do tekuté karamelovité hmoty, cukr obklopuje produkt a udržuje v něm všechny šťávy a vůně. A chuť karamelu přináší poslední přízvuky.

Pro karamelizaci cibule je nejvhodnější hnědý cukr. Ale pokud vysoká kuchyně vyžaduje přísné dodržování receptů, pak pro běžné domácí pokrmy můžete použít obvyklý. Nezapomeňte, že zelenina a ovoce také obsahují přírodní cukr, který je při zahřátí schopen karamelizace.

Vhodné odrůdy cibule

Před karamelizací cibule se podíváme na vlastnosti tohoto produktu. Perfektní pro naše úkoly šalotka a červené odrůdy zeleniny. Nejobvyklejší žlutá cibule je ale také karamelizovaná. Ve vzácných případech kuchaři používají pór, ale tato možnost může způsobit určité potíže v důsledku vysokého obsahu vlhkosti.

Několik slov o oleji

Cibule, karamelizované cukrem, je nejlepší vařit v másle. Zvláště dobře pečené. Vhodné a mnoho rostlinných olejů. Horní část razítka je řepka, ale není to tak snadné. Následuje olivový olej určený k pražení (nikoliv extra panenský salát). Slunečnice není nejlepší volba, ale pokud jste nuceni ji použít, vyberte nejkvalitnější rafinovanou. Domácí, s aktivním zápachem pro karamelizaci cibule, nebude fungovat.

Potřebné pokrmy

Na karamelizovanou cibuli se nezměnily obyčejné smažené a získaly chutnou chuť, vyhoďte teflonové nádobí ve prospěch litiny. Bude to běžná plochá pánvi, ve které bude luk vařený.

Někteří kulinární odborníci doporučují použití husté dno pánve pro karamelizaci cibule.

Procesujte jemnosti

Zvažte, jak vařit cibuli karamelizované. Řezané oči odřízněte na poloviční kroužky. Tavte máslo v pánvi. V každém průměru budete potřebovat jednu lžíci každé cibule.

Vložte cibule a snižte teplo na médium. Přidejte cukr v závislosti na odrůdě cibule. Pokud vaše zelenina chutná příliš ostře, budete potřebovat lžíce na každou hlavu. U středně ostrých odrůd snižte množství.

Snažte se zasáhnout méně, nezasahujte příliš často do cibule. To by mělo být provedeno jednou za pár minut. Proces karamelizace trvá nejméně 20 minut. Signál připravenosti je výrazný jantarově-hnědý odstín a přetrvávající karamelová příchuť.

Cibuli můžete vařit, karamelizované bez přidání cukru. Za tímto účelem jsou polkruhy naloženy do teplého oleje a vařeny na nízké teplotě a míchány ne více než jednou za 5-7 minut. Tato metoda je vhodná pouze pro nejsladší odrůdy.

Použití karamelizované cibule

V mnoha kuchyní na světě je tato složka kombinována s nejrůznějšími produkty. Obyvatelé Středomoří přidávejte cibuli předem karamelizovanou na sýr (například ricotta) před dalším pečením.

Francouzská cibulová polévka - tato pokrm je považována za národní a domorodá v mnoha regionech Francie. Aby to bylo možné, karamelizovaná cibule se vařila ve vývaru a strouhaný sýr a sušené byliny byly přidány před podáním.

V Americe jsou oblíbené různé steaky různých stupňů pražení s karamelizovanou cibulí.

Tato složka je dokonale kombinována s mnoha známými knedlíky, ravioli, knedlíky, knedlíky. Ve střední Evropě se podává zeppelin a je také posypán noky.

Tento výrobek je běžně používán jako dresink pro polévky, dušená masa, pečeně, pizzu a sendviče.

Jedním slovem je karamelizovaná cibule kombinovaná s obrovským množstvím různých pokrmů. Někteří obdivovatelé tohoto jídla slouží pouze ve formě občerstvení na čerstvý voňavý chléb, tandyrské pečivo nebo toasty.