Jak vařit doma? Vaření guláš - recepty, fotky

Guláš nepochybně ztratil svůj dřívější strategický význam, který měl před několika desetiletími. Pro některé kategorie lidstva však zůstala stále důležitá. Za prvé se jedná o lovce, turisty, rybáře, tedy ty, kteří jsou v přírodě již dlouho v "divokých" podmínkách. A pokud cestující nechce jíst kaši několik dní, bude muset vzít s sebou guláš.

Bezpochyby můžete udělat a koupit. Ale je zpravidla dovoleno všechny druhy ořezávání, pokousání a nízkého stupně masa. Stupeň čerstvosti je často v pochybnostech. Takže pokud člověk nechce žvýkat v žaludku, bude se muset učit, jak vařit duste se doma, být zcela jistý ve výrobcích, které podniká na místa vzdálená od civilizace.

Jaké maso je dobré

V zásadě platí: hovězí, kuřecí, vepřové, králičí nebo jehněčí. Můžete také kombinovat několik druhů. Hlavní podmínka - musí být čerstvá. Půjde a ochladí, ale v žádném případě nezmrazí. Koupené filé - velké nebo nakrájené (např. Pro guláš). Můžete vložit ptáka přímo s kostí, ale u králíka jsou vhodné pouze kousky nakrájené z nohou. Zvažte to nejvíce druhy masa (s výjimkou vepřového masa) je poměrně chudá a guláš nutně potřebuje tuku, takže musíte dodatečně koupit tuk. Ze stejného vepřového masa, který obsahuje nejvíce mastné kousky, před vařením vařeného těsta doma se tuk před ohřátím odřízne.

Výběr a příprava jídel

Nejslabší "místo" v hrnci - jeho skladování. Proto je důležité kvalitativně sterilizovat kontejnery, ve kterých se bude pohybovat. To lze provést jakýmkoliv způsobem - vařením a sušením nebo pražením v troubě. Je nutné sterilizovat nejen banky, ale i kryty, takže je lepší vzít poslední kovové (nebo ty, které jsou srolovány strojem nebo se točí). Aby se při skladování nehrozí, jsou zvenčí pokryty mastnotou. Tepelně odolný plast bude také pracovat tak, aby byl hermeticky utěsněn - jsou také vařeny nebo kalcinovány.

Někdy se při balení dusíku používají mléčné sáčky, které jsou zevnitř pokryty fólií. Tato metoda ovšem znamená poměrně rychlé použití, jelikož je z nich nemožné dosáhnout zvláštní sterility a nemůžete je těsně uzavřít. V některých případech je guláš vložen do malých hliníkových plechovek, ale nároky proti nim jsou stejné. Pro dlouhé skladování si stále vybírejte skleněné nádoby, protože je velmi nepríjemné vařit vařič doma, utrácet jídlo, čas a pak ztratit výsledek práce.

Nejjednodušší způsob

Nejběžnější a nekomplikovaný recept na vaření doma je následující. Čerstvé maso, sůl, sádlo se odebírá (v poměru 1 kg - 1 čajová lžička - 200 g), bobkový list a pepře. Pokud máte vepřové maso, tuk je vyloučen. Maso je hrubě nasekané, slané, přidává se koření (pokud existuje touha). Lavruska a pepř se vloží do sterilních džbánků na dně a maso je nahoře, ale musíte zajistit, aby tučné plátky byly rozptýleny chudými. Tuk (nebo sádlo) se roztaví, nádoby se nalijí. Plech na pečení je velkoryse posypán hrubou solí, na něj jsou plněné nádoby a plech je umístěn v nevytápěné troubě. Poté se zahřeje až na 200 stupňů a banky v ní stojí zhruba tři hodiny a poté se srolí se sterilními čepičkami.

Máte-li hovězí guláš, nezapomeňte, že takové maso při vaření je snižováno v objemu, takže pokud se mu to bude muset hlásit ze speciálně přiděleného pro tento džbán.

Základ - kalení

Základní složky a jejich množství jsou stejné. Plátkové maso však není na březích a umístěno ve slané formě v suché pánvi. Voda není doplněna! Plavidlo je umístěno na nejmenším ohni po dobu čtyř hodin (pokud je hodně masa, pak všech šest). Šťáva bude extrahována z masa, ve které je vařená. Aby nedošlo k přilepení na dno, pravidelně promíchejte obsah nádoby. Po dvou nebo třech hodinách se vstřikuje jemně nakrájená polovina tuku (požaduje to hovězí, jehněčí, drůbeží nebo králičí guláš), které se pomalu roztaví. Na samém konci se přidávají koření - alespoň vavřín a pepř. Žádný recept dusák doma nezahrnuje cibuli a česnek - z nich se maso rychle stává bezcenné. Když je horký, produkt je umístěn v sterilizovaných plechovkách, druhá polovina tuku je roztavena, čímž se nalévá dušená guláš. Nádrže jsou uzavřeny a vyčištěny ve sklepě.

Kohouty v plechovce

Velmi zvláštní způsob jak vařit guláš doma. Za kilogram masa se odebere 50 g tuku, 6 bobkových listů, 2 malé lžíce soli a 1 černý pepř. Maso ve velkých kusech je ohnuto z obou stran, dvě třetiny vavřínů jsou umístěny na dně nádrže, kde je polotovar uložen a na něm jsou umístěny slané a pepřované "kotlety" (co nejtěsnější). Plavidlo musí být vybráno vysoko. Salo je jemně řezané a rozložené nahoře, na zbytku lavrushky. Banky jsou umístěny v chladné peci (na samém dně), které se postupně zahřívají na 180 stupňů. Krky cév by měly být pevně zabaleny do fólie. Po třech hodinách se nádoby odstraní, fólie se vyjme a nahradí se pevnými víčky. Nejchutnější v tomto receptu je dušená hovězí guláš.

Vaření vepřového masa

Všimněte si, že většina žen v domácnosti upřednostňuje toto konkrétní maso. To lze snadno vysvětlit: domácí vepřová vepřová omáčka je uvařena rychleji, je mírnější a nevyžaduje další tuky. Nicméně, každý nemá rád mastnou chuť. Nabízíme způsob, jak ji zamaskovat a udělat maso pikantnější. Pro 800 g masa si vezměte 100 g kyselých slivinek, velké cibule, vavřínu, pepře a trochu tuku. V tuku, smažte středně velké vepřové maso a rozdrcené cibule - ne moc, jen na mírný ruměnec. Pak přidejte pár lžiček vody a vložte sušené švestky. Všichni dohromady je dusený asi deset minut, po kterém je umístěn v plechovkách a naplněn kořením.

Vzhledem k tomu, že je guláš balen horký, lžička by měla být předem umístěna do skleněných nádob, jinak by mohlo dojít k prasknutí. Výsledná masová šťáva je rovnoměrně rozdělena a otevřené sklenice jsou umístěny v troubě na plechu pokryté solí. Nejprve skříň zahřeje až na 110 stupňů a guláš je v něm držen po dobu 40 minut. Poté teplota stoupne na 180 ° C a kalení trvá asi 4 hodiny. Hotové maso je utěsněno a nádoba se před chlazením otočí vzhůru nohama. Takováto kuchyňská trouba se trochu delší než dříve popsaný proces, ale chuť konečného produktu je tenká a jemná.

Dusíme s vývarem

K tomu je maso zachyceno kosti - nebo kosti jsou zakoupeny samostatně. Maso se nakrájí, nalije se solí a půl hodiny ponechá šťávy. Bavlna s kořením se vaří z kostí, filtruje se a nechá se vychladnout. Maso se skládá do sterilních nádob, co nejtěsněji, nalévá se masovou šťávou a vývarem. Pak je vše jako obvykle: nádoby jsou umístěny na pečení v studené troubě, teplota stoupá na 110 - a čekáme. Pokud je kuřecí guláš pečená hodinu, hovězí, vepřové nebo jehněčí jsou všechny dvě. Známkou připravenosti může být varu tekutiny v bankách. Vozidla jsou odstraněna, zavřena, převrácena po dobu pěti minut na víko a poté znovu dole. Můžete jíst ihned poté, co se ochladí, ale můžete ho uchovávat pouze v chladu. Avšak vývar se podobá želé nebo želé, takže jejich milenci mají dvojí potěšení.

Kuřecí guláš s cibulí

Nejčastěji z kukuřičného polotovaru válcovaného stejným způsobem jako z jiných druhů masa. Existuje však zajímavější způsob, jak vařit gurmán doma z drůbeže. Například, odlupujte, nakrájíme na porce, rozemlejte cibuli v bramborové kaši (pokud není mixér, přeskočte dvakrát brusičem na maso nebo roštem), rozemlejte hrášek v mlýně na kávu. Kuřecí plátky jsou dobře smíchány s cibulkovým pyré a kořením a najdou se v čisté pololitrové sklenice (až na vrchol). Ohýbání v troubě probíhá při standardní teplotě, nikoli pod víkem. Někde za hodinu musíte zavřít sklenice sterilními čepičkami. Takový kuřecí guláš je šťavnatý a voňavý.

Šťastní majitelé multivarki

Ti, kteří dokázali začít s takovou užitečnou jednotkou doma, často nevědí, jak s nimi vařit domácí guláš. A nic z toho nebylo komplikované. První pravidlo - kusy by měly být přibližně stejné velikosti. Druhou je sušení, než je položíte do pomalého sporáku. Za třetí, není přidána voda, olej ani tuk. Přístroj se zapne po dobu 5 hodin v režimu hašení. Na konci tohoto období se představí sůl, paprika a láva. Obsah misky se mísí a rozloží na sterilizovaných nádobách. Mimochodem, mohou být připraveny také pomocí pomalého sporáku - míchá se nádoba na vaření páry, vloží se do ní nádoby, aktivuje se režim "dvojitého kotle" - a po deseti minutách jsou nádoby sterilní. Další akce jsou standardní: roll up, otočte a ochlaďte nádobí na chladném místě.

Nejpravděpodobnější způsob - v autoklávu

Jeho použití zaručuje velmi dlouhou (až 10 let) skladování. Ti, kteří často používají guláš, musí buď koupit, nebo sestavit svůj stroj. Výrobek sterilizovaný v něm může plně zachovat svou chuť a svěžest i při skladování na chladném místě a dokonce i bez těsného utěsnění. Všimněte si, že guláš v autoklávu se nejprve připraví obvyklým způsobem, který se vám líbí. Například pomocí trouby nebo vířivky. Rozdíly začínají po válcování. Za prvé, uzavřené břehy nejsou ochlazeny v přírodních podmínkách, ale jsou zabaleny na den nebo umístěny do tepla. Pak se autoklávují na sebe. Nádrž je naplněna vodou, takže ani pod víkem nevyčnívají víčka. Potom je autokláv uzavřen a vzduch je čerpán na tlak jednoho a půl tyče, po kterém je umístěn na ohni, dokud tlak stoupne na čtyři. Po dosažení požadovaného počtu se oheň snižuje a obsah autoklávu se sterilizuje po dobu čtyř hodin.

Po této léčbě se ujistěte, že vajíčka zůstávají "včerejší v vaření" po mnoho let.