Jak vařit polévku doma i v přírodě

Rybáři se smějí jen na toto téma - všichni znají všechna tajemství bohatých uší. Mnoho z nich má své vlastní tajemství, jak vařit polévku, a málo, s kým sdílejí. Ovšem obyčejní občané, kteří nemají svátek na takovou misku, často nevědí, na kterou stranu se má přiblížit. Nebo dělají běžné chyby "negramotných" a zůstávají navždy zklamáni. Pro ně - náš článek, který vám pomůže vybrat správnou rybu a správně vařit vaši oblíbenou polévku.

Jaká ryba je potřeba pro rybí polévku

Nejvíce zkušení rybáři věří, že mořská ryba není pro ně dobrá - příliš mastná a špatná chuť. Uvíznutí v rybníku může přijít, ale s pískem, takže k vaření rybí polévky z toho znamená, že plně cítit chuť tina v konečném produktu. Podle pravidel zkušených rybářů jsou vhodné pouze rybí ryby nebo ryby, které jsou uloveny v tekoucích jezerech, i když nejsou příliš čisté a jsou bohaté na řasy a rákosí. Máte-li na výběr, zaujměte kobylku, kapr, vodu, šťuku, mrňavku, ruff, ostřici, mrzutou a rudou. Je třeba se vyvarovat pouze sumci, lze je pečovat nebo smažit. Je zřejmé, že ve městech se rybí trhy nedotýkají takové rozmanitosti, ale snaží se alespoň hledat správnou rybu.

Hlavní věc - vývar

Pokud se zajímáte, jak vařit polévku správně, mějte na paměti - ve skutečnosti to dvakrát vaří. Nejprve se vyrábí takzvaná ryba, do níž jde malá, druhá ryba (gusta, mrňavka, mrňavka, šváb nebo malý minnows a kříženci) nebo prořezávání z velkých. Druhá možnost v městských prostředích je přístupnější, protože každá malá věc je zřídka prodávána na trzích. Před vařením rybí polévky z velkého rybího masa je vypuštěn a filé jsou odděleny. Při odstraňování vnitřností nehromažďujte žlučovou žluť - riskujete zničení celé ryby. Je lepší vyjmout spodní část břicha a dát ji na vývar spolu s ploutvemi a hlavou. Nechte váhy - to dá tuk, a později to bude vyčerpaný spolu s ostatními třtiny. Také kůži s filé musí být odstraněna a vložena do vývaru, aby se vařila rybí polévka s pokožkou na kůži, což znamená získání tlustšího tuku.

Zde z přijatých set - heads, kůže, ploutví, kostí - a samotný vývar je vařený. Všechno je plněné pouze studenou vodou a vařeno. Pěna je odstraněna, po níž se zavádí první zelenina (neřízená): cibule, kořenová petrželka, mrkev, bílá pórka. Po varu se koření spustí. Je lepší, aby se jim nepřehnul, dostatek hřebíček, bobkový list, sůl (spíše chladná) a černé pepře. Bujón by se měl vařit pomalu, ne více než půl hodiny, poté je filtrován přes malý cedník nebo síto. Je dobré to udělat dvakrát, podruhé tlustou látkou.

Jak vařit ryby

Nyní zůstává pravdivé vařit hlavní součást. Filet je nakrájen s úzkými proužky a vložen do vařeného vývaru. Když opět vaří, hodí stejnou plátky nakrájené cibule polovičními prsteny a cibulí. Po uplynutí jedné nebo dvou minut vyjměte ze sporáku. Poté přidáme nakrájenou petrželku a kopr a vytlačíme polovinu citronu. Samozřejmě, pokud máte rádi husté polévky, můžete položit brambory a obiloviny (rýže nebo proso) ve stejnou dobu jako ryby, ale to vůbec není nutné. Již na talíři je pokrm posypán bílým pepřem (který miluje pikantní, ale ne pikantní) nebo červenou (kdo má rád oheň v ústech), ale v zásadě to končí vařením polévky.

Toto jsou základní pravidla vaření ucho. Recept Může se lišit v kořeních, které používají bylinky nebo další přísady, ale hlavní věc, kterou už víte.

Losos jako základna

Tato ryba je nejen drahá, ale ne všude, kde ji můžete koupit. Jeho steaky, ocasy, ploutve a hlavy jsou však docela přístupné. A pokud se chcete chovat k polévce z této ryby, můžete použít droby a připravené části jatečně upraveného těla.

Je zapotřebí opláchnout základnu, naplnit nádobu se studenou vodou a po vaření a vyjmutí pěny dát cibuli (celek), papriku a sůl do hrnce. Poté se oheň našroubuje a deska je pokryta - po dobu půl hodiny. Dvě cibule jsou jemně nasekané, mrkev se třepe hrubě, 3 brambory jsou nakrájeny na kostky. Připravený vývar je filtrován a nalit do jiné nádoby. Losos pečlivě chápe: je nutné odstranit všechny kosti. Zelenina se vloží do vývaru, brambory se vaří až do poloviny vařené, po které se zavede 2 rajčata a vavřínové listy, velmi malý řez. Po 10 minutách se vylije stejné množství prosa ve výši 7 lžící, všechno se vaří až do doby, než bude připravena obilovina. Poslední krok: přidejte banda nakrájené petrželky, rozložte rybu a pepř. Takový způsob, jak vařit lososovou polévku, samozřejmě není zcela v souladu s kanovníky, ale po trvání (asi 20 minut) je chuť úžasná!

Crucians: výživná, chutná a voňavá

Tato ryba, samozřejmě, kostnatá, ale první jídlo se ukázalo jako vynikající. Pro to musíte vyčistit libru křížového kapra (obzvláště dobrá, pokud je zachycena kaviárem), odstranit žáby, žluč a ploutve, pečlivě umýt a nakrájet na kusy. Trojlitrový pánev je naplněn vodou, kde se potápěč potápí. Bude vařit asi 20 minut. Pak se vpustí polovina cibule (mnoho lidí doporučuje, aby oloupali plevy) a nakrájeli stonky z fenyklu. Po 10 minutách zachyťte všechny zeleniny se skimmer, vložte do vývaru 3 nakrájené brambory, nakrájenou polovinu cibule a šťavnatý kaviár (pokud je to docela). Boil bude mít asi čtvrt hodiny. Potom - sůl, pepř a vavřín, jako vždy, chuť. Zbývá rozsekat nakrájené nakrájené 3 plátky česneku, sádlo (poměrně málo) a spoustu kopru, vložit tento obvaz do vývaru, promíchat a nechat 10 minut naplnit. Jak uvařit ucho křížence - poradil nejlepším rybářům. Říkají, a další vývar z malých věcí není potřeba.

Co ucho bez kohouta

Není nutné jezdit do přírody s rybářským příslušenstvím. Existuje mnoho způsobů, jak vařit polévku doma. Recepty, které vám chtějí nabídnout, zahrnují použití nejen ryb, ale i ptáků. Bude to trvat kuřecím masem (v původním, samozřejmě kohouti, ale nebudeme se kousat), 400 g lososa (jeseteři dovolí, pokud to okolnosti dovolují), čtvrtinu kilo brambor, mrkve, sůl, vavřínu, pepř a půl pohárku vodky.

Nejprve se vaří velmi silný kuřecí vývar. Pak je pták odstraněn a kapalina je filtrována. Velké sekané brambory a mrkev se vloží do vývaru. Vybráno velké ryby V kusech se předloží 15 minut předtím, než budou připraveny brambory. Když je téměř připraven, přidejte půl pohárku vodky a položte koření.

Vezměte na vědomí, že recept je vhodný i pro pěší turistiku, protože je také možné vařit polévku v přírodě tímto způsobem. Hlavním úkolem je zachytit kuře a tam se můžete dostat s křížovým kapr nebo kaprem.

Tatarské fantazie

Tento národ má svůj vlastní přístup k polévce na vaření. Pravděpodobně bychom říkali, že je to spíše rybí guláš, ale trvají na tom, že je to polévka. Takže brambory, nakrájené v poměrně tenkých kruzích, jsou umístěny v pánvi tak, aby se kus překrýval na kus. Další vrstva je ryba. Je to fajn karasík. Pak se cibule nachází ve stejné vrstvě. Většina lidí to rozřezá na kroužky, ale pokud chcete více šťávy, nakrájejte je na kostky. Můžete vytvořit několik vrstev, ale bude příliš silné. Sůl a pepř musí být pod lukem. Všechny tyto věci se nalije zakysanou smetanou, zředěnou vodou, ochucenou bobkovými listy a vařenými. Připravenost je nejčastěji kontrolována na brambory - ryby se rychleji kuchají.

Čtyři ryby - chutná juška

Z několika druhů ryb je ucho mnohem chladnější - každý rybář vám to poví. A pokud se dá vařit bez opuštění kuchyně, bude to ještě chutnější - řekne vám to jakákoli rybářská žena. Nabízíme speciální způsob jak vařit polévku doma. Recepty zahrnují použití několika druhů ryb, například: zelí, voly, pelengas a kapry. Nejdůležitější je, že jatečně upravená těla byla malá. Hmotnost každého je zhruba stejná. Celý úlovek je vyčištěn a vykuchaný; malé ryby jsou celé, velké jsou řezány. Cibule je mletá co nejmenší, mrkev se třela, 2 rajčata se také otírají. Veškerá zelenina je ponořena do vroucí vody, vavřínu, pepře a velmi málo kyseliny citronové, po níž se obsah hrnce vaří po dobu 5 minut, poté se do něj vloží brambory (4 kusy), nakrájené v poměru a až se téměř uvaří - ryby. Spolu s jejím uchem se vaří nejdéle za čtvrt hodiny, po které se položí kopr (můžete si jej hodně užít pro vůni). Po 2 minutách musíte sporák vypnout. Chuť je pestrá, ale velmi příjemná!

Pike ucho

Má své vlastní vlastnosti. Za prvé, šťukové maso netoleruje hojnost koření a na začátku vaření je třeba přidat sůl. Oheň by měl být malý, pokrmy by měly být inertní a víko by nemělo být. Pokud budete postupovat podle těchto pokynů, je otázka, jak vařit štika polévka, zmizí sama. Ryby, samozřejmě, budou muset být připraveny, pak nakrájíme a dáte kusy do pánve. Při varu - snižte teplo a přidávejte koření. Varná šťuka bude mít asi 15 minut, pak musí být odstraněna. Můžete si nechat kusy šťávy v přirozeném stavu, ale většina kuchařů vám poradí, abyste z něj odstranili kosti a vložili čisté maso. Brambory, nakrájené na kostičky a mrkev, nakrájené na slámy, jsou současně posílány do ucha, po němž je polévka plná promytého prosa. Když je vše připraveno, přidávají se kousky štiky, ucho se natáhne a na deskách se ochucuje zelení.