Jak marinovat vepřové špízy? Šťavnaté vepřové shashlik. Marináda na grilování: recept

29. 5. 2019

Grilování není jen pokrmem z masa. Dá se říci, rituál, v němž se každý účastní - děti shromažďují větve (i když se uhlí a palivové dříví sklízejí), ženy pokrývají "glade" a navlečené kusy na špízy a muži pod pivem diskutují o způsobech, jak získat správný kebab (dobře, samozřejmě). A je velmi zklamáním, když se celá společnost dostává do rukou jako výsledek všech snah těžko nekonzistentních "chodidel". Ale je tu málo tajemství: je nutné správně vybrat správnou část jatečně upraveného těla, vypočítat počet "spotřebitelů" a vědět, jak se vykostěte kešu šišku - ať už z vepřového masa, z hovězího, jehněčího nebo dokonce i ryby nebo drůbeže. jak marinovat vepřové šašlik

Maso musí být správně vybráno a řádně připraveno.

Hlavní podmínkou - maso by nemělo být tučné. Hlavní složkou tohoto pokrmu je maso, a nikoli vůně. Takže neberte tuku (ale ne chudé!) Kusy. Jinak to bude totéž, jak marinovat vepřové kebab, to stále nevypadá šťavnaté a něžné. Zadní strana jatečně upraveného těla je považována za nejvhodnější část, mírně nasycená mastnými vrstvami, ale při smažení nevyprchá. Špachtle bude také dobrá, i když by měla být více marinovaná. Chyba je způsobena těmi, kteří používají kýty pro kebaby. Výsledek bude suchý, nesouvislý.

V předvečer pikniku před mořením vepřové kebab, Je třeba odhadnout, kolik lidí se zúčastní hostiny. Nezapomeňte, že maso v procesu smažení "vymačká", takže z kilogramu surového produktu získáte pouze sedm gramů hotového výrobku. Takže člověk po osmi (zvláště pokud plánujete věnovat spoustu času "kebabům"), musí mít čtyři kilogramy vepřového masa. vepřový kebab marinádový recept

Základní pravidla

Dokonce i znal jak marinovat vepřové špízy, musíme je také řádně připravit. Pro maso pečené rovnoměrně a v celém objemu, řez ve středně velké. To platí zejména pro jehněčí a hovězí maso - toto maso skotu je docela těžké. Pro vepřové maso jsou přípustné přídavky, plátky mohou být poměrně velké, protože vepřové maso aktivně absorbuje téměř jakoukoliv marinádu.

Další jemnost: předtím jak nakládat kebaby vepřové maso a cibuli, a všechny bylinky, které přidáte do marinády, musíte hltat (lépe - rukama, a ne s lžící nebo dokonce s mixérem). Všechny přísady dávají šťávu, díky níž maso bude marinovat rychleji a lépe.

Chcete-li připravit maso shashlik, vezměte nádobí ze skla, keramiky nebo smaltované. V extrémním případě je vhodná "nerezová ocel", ale rozhodně není hliník nebo zinek.

Většina odborníků doporučuje nakládané špejlery, aby zakryly desku a zatlačte dolů na zátěž. To je věřil, že tato metoda výrazně šetří čas potřebný pro marinování, a dělá maso mnohem měkčí. jak marinovat vepřový šashik s octem

Nejoblíbenější - kefír - cesta

Mezi všemi způsoby, které mohou být připravené vepřové kebab, je recept na marinády, který je založen na kefír, nejlépe známý a použitý. Jeho hlavní výhodou je rychlost moření. Druhou výhodou je měkké a šťavnaté maso, které je výsledkem.

Poměr produktů je následující: na kilogram vepřového masa - litr fermentovaného mléčného výrobku. Poznamenáváme však, že to vše závisí na obsahu tuku v jogurtu a na vašich osobních preferencích. Pokud se vám nelíbí příliš "mokré" maso, bude dostatek kapaliny tak, aby pokrýval pouze vepřové maso. Vezměte si spoustu cibule, protože marinování vepřového kebabu s cibulí je tradicí jakéhokoli marinádového receptu, bez ohledu na jeho základ.

Kefír recept potřebuje více hrachu, koriandru, bobkového listu a soli. Většina kuchařů doporučuje, aby rozložili maso, nakrájenou cibuli a koření, ale někteří doporučují, aby vše bylo v řadě, a pak se rozmíchněte - říkají, že se začne více šťávy. Tímto způsobem stačí marinovat vepřové maso na čtvrt hodiny, ale pokud máte trpělivost alespoň hodinu, maso bude mnohem měkčí. Poznámka: někteří kuchaři vám doporučují kombinovat kefír s majonézou, protože marinování vepřového kebabu s majonézou a kefírem je rychlejší. Maso bude mít bohatší chuť a marináda může být použita pro zalévání. Některé kefír a vyloučit z podobného receptu, ale pak kebab bude mít zvláštní chuť, že ne každý má rád. jak marinovat vepřové špíz s majonézou

Lemonový recept

Výše uvedená metoda není jediným způsobem, jak připravit vepřové špízy. Marinádový recept, díky němuž se získá velmi jemný výsledek, je založen na citronu. Kromě těchto citrusových plodů budete potřebovat spoustu bazalky, tradiční cibule, sůl a pepř. Vrstvy vepřového masa, cibule, trávy jsou položeny, citrón je vymačkaný shora. Takže vrstvy položte, až skončí maso. Nezasahujte, nalijte citrónovou šťávu - příliš mnoho způsobí, že maso bude velmi kyselé. Vždy při zvládnutí nové receptury kebabu vzniká otázka: "Kolik se marinuje vepřový kebab?" Právě pro tento způsob vaření je jasná odpověď: osm hodin. Je zřejmé, že nikdo nebude nastavovat časovač. Mějte však na paměti: držte vepřové maso v takovém marinádě více než 20 hodin - získávejte velmi "citronové", kyselé a zářivě vonící maso, což není něco, co by se všichni rádi.

Rajčata pro marinády

Neméně dobrý výsledek je dán receptem, který říká, jak nakládat vepřové špejle s rajčaty. Mnoho z nich je připraveno k její implementaci rajčatová šťáva. Není to špatná cesta, stačí si být jisti, že džus je přírodní a bez konzervačních látek. A ještě lepší - vyrobte si vlastní šťávu. K tomu se rajčata procházejí odšťavovačem, nebo se třepou na pravidelné struhadlo a protírají sítem. Dorty budou muset být odhozeny nebo vloženy do zimní sklizně.

Nakrájené maso je posunuto cibule (hojně), pepřená, slaná, pokud je to žádoucí, ochucené kořením. Pak je naplněná hotovou šťávou - nikoliv na samém okraji, ale pokud je pokryto pouze maso. Zůstává otevřenou otázkou o tom, kolik marinovaných vepřového šashlíku v tomatové marinádě. Rozhoduje o tom každý kuchař samostatně. Avšak optimální doba je 9-10 hodin, to znamená, že stačí maso ponechat přes noc. Ujistěte se, že při smažení kebabů budete muset být opatrní, protože se na rajčata vyleje snadno. jak marinovat vepřové špízy s rajčaty

Klasické víno

Mnoho fanoušků tohoto pokrmu v zásadě dodržuje, i když si vaří vepřové šašlík. Receptura na marinované víno je jednoduchá a výsledek je dobrý. Marinujte maso dvěma způsoby.

První. Pro každý kilogram vepřového masa se vezme sklenka suchého bílého vína. Cibule jsou velké řezy, ruce míchané s masem, pepřem a solí (v případě potřeby - přidat své oblíbené koření). Zatížení je umístěno nahoře a celá konstrukce je poslána na studenou po dobu čtyř hodin.

Druhá možnost - vyžaduje mnohem delší recept. Marinované vepřové kebab navrhne červené víno. Všechny ostatní komponenty jsou stejné. Víno je zachyceno o něco víc než v prvním případě, takže maso je zcela pod ním ukryto. Není třeba žádný náklad. A co je nejdůležitější - musíte trvat na vepřovém masa nejméně jeden den a půl (nejlépe dva). Ale kebab bude měkký, šťavnatý, "omáčka" je tvořena hodně a může být použita k naplnění masa.

Neobvyklé, ale chutné

Můžete marinovat maso pro shashlik (zejména vepřové) ve velmi speciální omáčce. Půjde to na sklenici šťávy z granátového jablka (vše navržené pro dva kilogramy masa), 2 cibule, banda bazalky a petrželky, jako koření - černý pepř, mořská sůl, hřebíček a paprika. Šťávy, samozřejmě, je lepší, aby se přirozené, lisované na vlastní pěst, ale to půjde a nakupovat, ale bez přidání cukru. recept pickle vepřové shashlik

Vepřové maso je umístěno v smaltované vrstvě misky. Každá z nich je pokryta cibulovými prsteny, nakrájenými zelenkami a paprikou. Horní vrstva je posypána keřem, vše se nalije šťávou a vloží se do lednice po dobu 4 hodin. Každých 60 minut je obsah pečlivě promíchán. Na konci vrcholu je umístěn útisk a budoucí kebab je ponechán až do rána. Maso je velmi jemné a pikantní, rychle smaženo a má jemnou vůni z granátového jablka.

Exotické: Kiwi

Jako koření v přípravě masa s použitím různých bylin a zeleniny. Nabízíme způsob, jak říci, jak nakládat vepřové kebab s kiwi - nečekané a chutné. A pár kilogramů masa bude vyžadovat pouze jedno ovoce. Kromě toho bude černá pepř jít do marinády (tentokrát s hráškem) spolu s bobkovým lístkem, dvěma cibulkami a sklenkou sody minerální vody.

Hlavní etapy vaření jsou standardní: nakrájejte maso a cibuli, přidejte k němu koření. A pak - kiwi je vyčištěn, jemně nanesen, spolu s ostatními složkami a všechny složky jsou smíchány. Poté je hrnec naplněn minerální vodou, všechno se znovu mísí - a přes noc v ledničce.

Ocet

Mnoho odborníků nedoporučuje použití marinády na vepřové maso s octem. Tvrdí, že tato složka sušuje maso a dělá to bez chuti. Oponenti tohoto receptu navíc považují takovou marinádu za zbytečnou a "nesprávně" kyselou, trvá na tom, že citrony dodávají maso větší přirozenost. Nicméně, pokud budete sledovat některé nuance, jak marinovat vepřové kebab s octem, můžete dosáhnout úžasných výsledků.

Cibule by tedy neměly být rozřezány velké, ale strouhané nebo přeskočené přes míchač (mletí masa). Na kilogram vepřového masa se nepřijímá více než 4 polévkové lžíce octa (pokud máte 9%, převedete objem méně koncentrovaného). Navíc je lepší kupovat víno nebo alespoň jablko - mají příjemnější pach a méně dramatický účinek na maso. Fanoušci bohaté marinády mohou zředit ocet vodou. Pokud vezmeme v úvahu tyto tipy, výsledek vás nezklame. Marinate maso pro vepřové šišky kebab

Pivní fantazie

Penivý nápoj jako podklad pro marinády je také atraktivní vzhledem k tomu, že maso v něm zjemňuje velmi rychle - docela hodinu moření. V zásadě je "doba stárnutí" podobná kefíru, ale pivo je atraktivnější, protože dává masu zvláštní, jemné, ale výrazné chuťové poznámky. Hlavní podmínka: pivo musí být tmavé a přirozené. Pokud najdete tzv. "Žijící", můžete si být jisti, že kebab bude velký úspěch. Kromě piva, pepře, soli a nějakého cukru jdete do marinády. Cibule, jako obvykle. Proces marinování v tomto receptu zahrnuje také pokládku vrstev: vepřové maso je posíláno na pokrmy, pokryté cibulí, posypané kořením, naplněné pivem, slaninou a cukrovou marinádou, pak další vrstva. Míchání není nutné. Chcete urychlit proces marinování? Neodstraňujte panvu za studena, nechte ji uvnitř, jen aby na ni nespadalo slunce.

Minerální voda jako základ marinády

V receptu byla už zmíněna ovoce kiwi. Můžete to udělat bez tohoto doplňku. Minerální voda marinuje dobře maso, ale je třeba vzít v úvahu i některé jemnosti. Zaprvé si pamatujte, že je jídelní, alkalické a kyselé. Pokud se právě snažíte marinovat kebab v tomto receptu, poprvé si vyberte svou jídelnu - má nej neutrální chuť. Alkalické minerální vody obecně je třeba se vyhnout - nemá potřebnou kyselinu pro zpracování masa. A když používáte kyselou sódu, nemůžete vypočítat počet dalších složek a získat peroxidovaný kebab.

Chcete-li změnit chuť konečného produktu, přidejte do vody určité koření a koření. Líbí se vám pikantní? Využijte papriky a chilli. Jako pikantní maso? Tymián, rozmarýn a bazalka udělají kebab chuť.

Rychlé špízy

Pokud jste zcela neočekávaně, dokonce i pro sebe, shromážděné na přírodě, musíte přijít na to, jak velmi rychle nakládat vepřové maso, aniž byste museli strávit noc při dosažení "nezbytného stavu" s masem. Z marinádových receptů byste měli vybrat vysokorychlostní: na základě piva, citronů, bílého vína nebo kefír. Můžete se zamyslet nad majonézou marinádou. Pokud víte, jak správně marinovat vepřové špízy s majonézou, bude to brzy připravené. Triky trochu. První a nejdůležitější je, že vepřová panenka není nalita okamžitě. Slané a pepřové maso by mělo stát čtvrt hodiny bez marinády a šťávy. Druhý, neméně důležitý bod: majonéza by neměla být příliš. Ve skutečnosti jsou rozmazané kusy a nalijí se nad nimi. Pro urychlení procesu můžete ředit majonézou suchým vínem - dokonce i bílou, dokonce červenou. Tento nápoj by měl být užíván v množství rovném asi polovině objemu majonézy.

Současně lze ještě urychlit dopad "rychlých" metod. Za prvé, výběr masa. Koupit přednostně čerstvé, které není vystaveno mrazu. V opačném případě bude věnována spousta času na rozmrazení v přírodních podmínkách (nechcete chuť kebabu rozmrazovat ve vepřové maso rozmrazením pod horkou vodou nebo v mikrovlnné troubě?).

Dalším krokem "zrychlení" je uložit termopack, vakuový zásobník nebo alespoň obyčejný plastový sáček bez otvorů. Ve druhém případě je nakládané maso společně s ostatními složkami složeno do vaku a všechen vzduch je pečlivě vytlačen. Na konci procesu je taška pevně navinuta a vázána. Je třeba poznamenat, že v této podobě se vepřové maso téměř dvakrát rychlejší. A je-li to také dobré, je to ještě víc.

A poslední poznámka: žádná lednice! Nízké teploty zpomalují moření, a to i v případě, že je rovnoměrnější.

Všimněte si, že výše uvedené způsoby moření nevyčerpávají celý seznam. Lze použít k moření šťávy z kyselých jablek, červeného rybízu nebo třešňové švestky. Samozřejmě, ovocná chuť je zvláštní a neobvyklá, ale maso je jemné a šťavnaté. Neberte si jen sladké bobule - vepřové maso a tak sladkou chuť. Chválit marinádu na bázi korálků - ve skutečnosti nepotřebuje koření. Nebo můžete zjistit, jak nakládat vepřové špízy s jinými produkty.