Jak míchat maso pro kebaby? Maso pro šišky kebab: marináda, recept, foto

Z jediného slova "shish kebab" mnozí sráží. Koneckonců, není to jen pokrm - je to rituál. Co by mohlo být krásnější než společnost přátel na břehu řeky nebo jezera, která sedí společně pod šumivými korunami stromů, praskání ohně, staré písně s kytarou a samozřejmě špejle s šťavnatými kusy masa! Vaření kebabů je nezbytnou a čestnou činností. A situace zde je ještě více akutní než s polévka, recept každá žena v domácnosti má svou vlastní - koneckonců, oba milovníci kuchařů se zabývají marinováním masa a pečení s rovnou horlivostí. Spory o tom, jak nakládat maso pro kebaby, nikdy nezmizely. Překvapivě je každá z nich správná svým způsobem.

Původy vědy barbecu

Maso je jedním z prvních produktů, které naši hutní předkové mysleli na tepelné zpracování. A ze všech metod tepelného zpracování, pražení na uhlí bylo první po pražení na otevřeném ohni. Tuto metodu můžete nazvat progresivní - protože je bezpečnější a spolehlivější. Poté, co ochutnala toto maso vařené, se člověk již nechtěl s ním rozloučit. Doprovázelo ho všude - na pozemních a námořních cestách, vojenských kampaních a obchodních cestách. Tento produkt byl hostům nabídnut hostům a hostinám, byl podáván v klášterním refektáři a jedl ve vojenských táborech ...

Historie marinády

Předpokládá se, že námořníci jako první přišli s mořicím masem před smažením. Zpočátku si jen stěží přemýšleli o tom, jak nakládat maso na grilování chutnější. A o jakých kebabech bychom mohli mluvit? Pro námořníky je to jen nezbytné, aby to bylo čerstvé. Marináda v ruce byla vždycky plná - jen moře. Ano, první marináda byla slaná mořská voda s rozpuštěnými organickými sloučeninami. Námořníci si všimli svých konzervačních vlastností a začali je používat. Ve většině zemí, které již od dávných dob se seznámily s námořními, byly zachovány recepty na marinování masa a ryb v mořské vodě a stále se používají. Zdá se, že námořníci mají rád chuť předem namočeného masa a sdíleli své zkušenosti se sedavými spoluobčany. Na pevnině byla mořská voda nahrazena obyčejnou slanou vodou a časem přišly s přidáním koření. Obyvatelé Středozemního moře šli ještě dál a začali vylévat víno v marinádě. Tak se objevily první octy.

Co dělat kebab?

Všude, kde se praží, vezměte maso, které je nejvíce v souladu s kulinářskými tradicemi regionu. Předtím jak vařit maso pro shish kebab, stojí za to rozhodnout o jeho stupni. Pro toto jídlo je dokonalé vepřové maso, hovězí maso, jehněčí. Vynikající barbecue se získává z kuřecího masa, krůty. Vhodné pro pečení a mnoho druhů ryb.

Jak vybrat maso?

Než marinujete maso, musíte se zabývat zodpovědnou záležitostí - výběrem tohoto masa. Samozřejmě je nejlepší zakoupit produkt od důvěryhodných prodejců, kteří samy pěstují zvířata a odpovědně přecházejí do veterinárního řízení jakosti. Přírodní trhy pro takové nákupy určitě nejsou vhodné. Nejlepší maso pro šišky kebab by mělo mít dobrý zápach, mít přirozenou barvu. Neváhejte a požádejte o certifikát - vědomý prodavač mu s radostí poskytne.

Obecná pravidla pro moření

1. Maso, koření a všechny přísady musí být čerstvé.
2. Než marinujete maso kebabu, musíte ho dobře umyt a uvolnit z fascie.
3. Je nezbytné, aby se maso rozřezalo podél vláken, nikoliv napříč.
4. Umělé přísady vždy musí upřednostňovat přirozené.
5. Výrobky, které podléhají zkáze, nelze použít.
6. Nejlépe míchat maso ve skleněné, keramické nebo smaltované misce.
7. Použití útlaku je žádoucí.
8. Nekombinujte v jednom receptu dvě nebo více mořicích složek: víno a ocet, kefír a pivo atd.

Nádherná marináda je citronová šťáva. Je vhodný pro maso, zvěř, ryby. Dobré marinády se získávají na základě fermentovaných mléčných výrobků. Ale nesení takových kebabů není daleko od bezpečí. Nakonec je kefír výrobkem podléhajícím zkáze. Mýdlové maso si můžete namočit na kebab v jogurtu nebo jogurtu, například v zemi. Ale pokud plánujete dlouhou cestu v horkém dni, je lepší nechat ji riskovat. Samozřejmě, to se netýká šťastných majitelů silničních chladniček.

Vyberte metodu podle typu masa

Marinování masa pro šišky kebab by mělo vzít v úvahu mnoho vlastností. První věcí, kterou je třeba zvážit, je odrůda samotného masa.

• Nakráječky na bázi fermentovaných mléčných výrobků, domácí rajčata, bílé víno jsou ideální pro kuřecí a krůtí maso.
• Vepřová panenka miluje kyselinu. Oceu je těžké pouze v případě nadměrné spotřeby. Mírné množství vyživuje chuť mouky a zjemňuje vlákno. Dokonale kombinované s vepřovými džusy: granátové jablko, citrón, limetka, ananas.
• Červené víno je vhodné pro hovězí maso. Telecí je dokonale marinovaná v nakrájené cibuli. Velmi zajímavá a populární je metoda sušení v kořeních.
• Ideální pro jehněčí - domácí kyselé s kořením. Můžete přidat nasekaný česnek, byliny, byliny. Vhodná pro sójovou omáčku, ovoce, víno. Na Kavkaze je jehněčí v silném čaji.
• Ryby jsou kombinovány s lehkými marinády z bílého vína, olivového oleje, s trochou přídavku octového octa nebo citrónového džusu.

Marinádové produkty

Než marinujete maso pro šišovitý kebab, měli byste se seznámit s vlastnostmi produktů, které se obvykle používají. Zákony kompatibility součástí by také neměly být opomíjeny.

• Ocet je vynikající konzervační látka. Čím déle musí být maso skladováno, tím je v marinádě nutnější ocot. Ovoce je měkčí než stůl a určitě je voní.
• Dobré hořčice zachovává. Může být také přidán do marinády. Zjemňuje maso a dává mu pikantní chuť.
• Ananásový džus urychluje proces moření a vše díky obsahu bromelinu - enzymu, který ničí bílkovinné tkáně.
• Kiwi pyré dokonce maso staršího zvířete bude citlivé.
• Vysoce sýtená minerální voda vám pomůže, když je nutné rychle mlít. Oxid uhličitý okamžitě pronikne do tkaniny. V minerální vodě můžete marinovat i nezmrazené maso.
• Granátové džusy vám poskytnou bohatou chuť.
• Cibulové pyré mohou nezávisle hrát roli marinády.
• Chcete-li vyrobit chutné maso kebabů, můžete vyrobit marinádu živé pivo. Obvyklá láhev však nesedí.

Několik slov o dřevě

Pro vaření kebabů jsou ne méně důležité uhlí, na které se vaří. Dřevo z jehličnatých stromů není pro tyto účely vhodné vzhledem k jejich vysokému obsahu pryskyřice. Ovocné větvičky se ale dokonale hodí. Dříví z třešní, hrušek, švestek, broskví, jablek zaplní kouř jedinečným aroma. Malý trik, který mnoho barbequeers používá, je použití stolní soli. Párkilogramový balíček několikrát zvýší teplo a zadržuje teplo. V podmínkách nedostatku palivového dřeva je může sůl výrazně ušetřit. Musí usnout na spáleném uhlí.

Výběr receptury

Maso pro kebab potřebuje trochu víc! Možná je to hlavní pravidlo. Zbytek tvůrčího přístupu je vítán. A aby bylo jednodušší zvolit, jak marinovat kebabové maso, je zde několik mírných receptů, které lze nazvat klasikou.

Kefír v kefíru je vhodný pro ty, kteří nemají rádi kulinářské riziko. Toto jídlo je docela možné zacházet i s dětmi. Podíl produktů je následující: kilogram vepřového masa bude vyžadovat 1 litr kefír, pár velké cibule, spoustu koriandru a soli. Maso marinované na den.

Marináda citronu a bazalky osloví milovníky kořeněné vůně. Na kilogram hovězího nebo vepřového masa budete potřebovat 1 citron, velkou bázi bazalky, cibule, sůl, mleté ​​novináře. Optimální doba marinování je 6-8 hodin. Pokud marinujete maso déle, citronová příchuť zanechá zbytek ingrediencí.

Domácí rajčatová šťáva s kořením marinuje i středního věku. V rajčatech můžete přidat česnek, cibuli, zeleninu. Zvláštní chuť lze dát s pomocí bulharského pepře, rotundy. Byliny a zelenina nejlépe brousí spolu s rajčaty. Maso je zcela marinováno po dobu 6 hodin. Je třeba poznamenat, že z takového marináda můžete udělat vynikající omáčku pro kebaby. Stačí je vařit přes malý oheň, abyste odpařili přebytečnou vlhkost.

Marinády vína jsou nejlépe vyrobeny z domácího vína. Poměr produktů: půl šálku vína na kilogram masa. Nakupovat nápoj je také vhodný. Je známo, že červené víno nebo portské víno je lépe vhodné pro hovězí a bílé víno pro vepřové maso. Marinované maso ve víně marinády je nejlepší pod jhem.

Kebab slouží

Správná marináda je 80% úspěšná. Nejdůležitější je to, že kebab nepotřebujte příliš dlouho a dokončejte ho až do připravenosti. K tomu je třeba pečlivě sledovat během pečení a pravidelně posypat plameny mezi uhlí.

Tradičně kebab sloužil na stejných špíz, které byly vypráženy. Většina příznivců klasické kuchyně ji raději jíst tímto způsobem. Povolené podávání na deskách. V tomto případě mohou být kousky posypány nakrájenou zeleninou a nabízeny kečupovým kebabům. Pečené maso jde dobře s rajčaty a kysanými omáčkami, ostrými zeleninami adzhikami, hořčicí. Sójová omáčka je také dobrá.

Velmi chutná a neobvyklá možnost s pita. Kousky grilovaného šašlíku spolu s čerstvými rajčaty, okurkami a zeleninou jsou zabaleny do tenkého pita chleba. Tam je také obvykle přidána omáčka. Mimochodem, mnoho odrůd kavkazského chleba je perfektně kombinováno s kebaby. Může být podáván přímo na tandyrském dortu.

Obvykle se přílohy neslouží kebabů. Ale mnoho lidí si jako kombinace šťavnatého masa, kořeněné omáčky a pečených brambor v popelu. Čerstvá zelenina a zelenina jsou pro něj skvělé.