Jak vytáhnout kachnu. Jak se máš kachna

Kachní maso je jedním z nejužitečnějších, protože obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů a minerálů, aminokyselin. Avšak procento tuku u ptáka je mnohem vyšší než u jiného masa, a proto není vhodné pro dietní výživu. Tuk, samozřejmě, je užitečný, protože pomáhá vyčistit lidské tělo karcinogenů. Obsahuje také enzymy, které regulují metabolické procesy.

Vzhledem k tomu, že domácí kachny jsou velmi tučné, doporučuje se předem oddělit tuk. Při vaření se zbytek roztaví, namočí obloha a dává jí specifickou chuť. Ale než se vaříte, musíte se naučit, jak si kachna vytáhnout a správně jej vystřihnout.

Metody ladění

V supermarketech většinou prodávají ptáky, které už byly trhané, připraveny k řezání. Ale mnozí z nich musí samy odstranit peří, což platí zejména v těch rodinách, kde je lovec. Samozřejmě, všechny ženy v domácnosti se těší tomuto procesu, ale pokud budete sledovat přesný algoritmus a zvolíte nejvhodnější způsob, můžete se zbavit pera rychle a snadno. Dnes existuje několik způsobů, jak smést kachnu. Takže suchá metoda (hoření) a horké (opaření) jsou izolovány. Seznamte se s každým z nich podrobněji.

Suchý nebo spálený

Tato metoda se aplikuje okamžitě po usmrcení domácí kachny. Nejprve musíte sednout na židli tak, aby kostra visely z kolena. Dále položte nádobu na peří a dolů, které jsou pečlivě odstraněny, aby nedošlo k poškození pokožky. Doporučuje se nejprve odstranit peří z peří z důvodu růstu ostrých pohybů a pak podobným způsobem a ocasem.

Pokud se použije bezkrvácná metoda oškrabávání, nejprve vytáhněte peří na hrudi, jděte na záda, pak na krk, ramena a nakonec na křídla. Korpus čistý.

Takže zvážíme, jak správně přitlačit kachnu. Když na ptáči zůstanou malé chlupy, jsou odstraněny tupou stranou nože a pak se třejí moukou. Chcete-li to provést, stačí kačce v mouce a pak se vloží do těla masážními pohyby tak, aby se absorbovala přebytečná vlhkost.

Spálená těla

Zpívejte kostru musí být velmi opatrní, aby nedošlo k poškození kůže a podkožní tuk není roztaven. Před zahájením samotného procesu je nutné kachnu narovnat tak, aby na kůži nebyly žádné záhyby. Chcete-li to provést, protáhnout se, křídla se rozvinou a tak přivést k hořáku. Nyní můžete a zpívat.

Nebojte se sazemi, protože spolu s moukou se dobře umyjí pod tekoucí vodou. Domácí kachna by měla být zpomalována pomalu. Po skončení práce se kostra umyje.

Horké nebo opačné

Pro tuto metodu potřebujete nějaký inventář: pánvička, ve které je umístěna kostra, a varná konvice s dostatečným množstvím vroucí vody. Zvažte, jak tuto kačku vytáhnout. Takže nejprve dát kostru do pánve. Voda v kotlíku je vyhřívána na osmdesát stupňů. Pták se nalévá vodou a snaží se ho dostat na peří. Tento proces se provádí na obou stranách. Pak se kachna naplní vodou a ponechá po dobu patnácti minut. Pak se začnou vytrhávat, zatímco peří přitahují proti jejich růstu. Když je kostra úplně vytrhnutá, může se spálit. Bude zajímavé vědět, že při použití horké metody může drůbeží maso změnit barvu.

Vezměte v úvahu několik typů horkých oškubnutí.

Metoda číslo 1

Pro tento postup budete potřebovat látkový vak, kovový kontejner, parní žehlička ostrý nůž. Nejprve položte pytel do kontejneru, například do umyvadla, pak jej nalijte vroucí vodou a nechte pět minut. Jak čas proběhne, voda je vyčerpaná a taška je stlačena, po níž je umístěna jatečně upravená těla a zůstává tam po dobu patnácti minut. Pak začněte tahat peří. A my už víme, jak rychle kousat kachnu a jak to dělat správně.

Metoda číslo 2

Metoda zahrnuje téměř stejné kroky jako v prvním případě. Vložte tak pytel do vroucí vody po dobu patnácti minut, poté je vytlačte a vložte do těla. Než vyberou kachnu, troubu s ptákem žehli a žehli ji horkou párou. To je nutné udělat asi deset minut, teprve poté je tělo vyjmuté a peří začnou být vytaženy a pak dolů. Začíná to dělat s hrudníkem, pak se pohybuje po zádech, krku a křídlech.

Je třeba poznamenat, že tato metoda má jednu nevýhodu - drůbeží maso zčervená. Navíc se používá pouze tehdy, když byly čtyři hodiny po porážce ptáka.

Jak rychle vytáhnout kachnu: nuance a jemnosti

Každá hosteska si vybírá způsob, jak zničit drůbež. Po čase si je vyzkouší, zvolí pro ni ten nejvhodnější. Nezapomeňte, že horké metody přispívají ke změně barvy masa. Navíc, po použití horké metody odstraňování peří, musí být pták okamžitě vařený, protože teplo ovlivňuje maso, takže se dlouho neuchovává. Pokud je použito suché odstranění peří, může být kostra uložena v mrazáku po dlouhou dobu.

Než si zlikvidujete divokou kachnu, je třeba si uvědomit, že je nemožné odstranit peří, když je způsob opaření nebo žehlení žehlen, když je kostra velmi horká, protože můžete spálit ruce a poškodit kůži. Měli byste být také opatrní s žehličkou, protože kachna není plochá a její nos se může dotknout prstů.

Vzhledem ke všem nuancím, jak vytáhnout kachnu, je třeba věnovat pozornost procesu zpěvu. Zde je nutné zajistit, aby se kostra nezachytila, a proto je veškeré velké pero ručně odstraněno před zpracováním na hořáku. Při zpěvu může být pták držen kovovými kleštěmi, aby se chránili před popáleninami. Doporučuje se rychlé, ale jemné vytrhávání.

Několik užitečných tipů od zkušených chovatelů drůbeže

Zkušení chovatelé drůbeže doporučují, aby se kontrolovala doba natření, aby nedošlo k tomu, že by se na ně při sklízečce dostalo, neboť během této doby jsou kachny ošuntělá mnohem tvrději, můžete říci, jen strašně. Není nijak obtížné stanovit dobu chování. Chcete-li to udělat, několik peří je vytrhnuto z živého ptáka, pokud je to snadné, pak můžete kachny porazit doma a začít trhat. Pokud je pták molit, pero je odříznuto kůží.

Při vytrhávání může být peří ihned roztříděno do několika odrůd. Za prvé vytáhnou na křídla a ocas a pak se přesunou na všechno ostatní. V takovém případě se kachny úplně vytrhněte, s výjimkou pevného peří křídla, hlavy a krku. Je nutné vytahovat peří s rychlými trhlinami "na kožešině", to znamená, že trhák by měl jít k ocasu. Nepotřebují mnoho, protože existuje nebezpečí poškození kůže těla.

Pro ukládání jatečně upravených těl v chladničce je povolen pouze suchý způsob odstraňování peří a je třeba je před smažením vyrovnat. Chcete-li to provést, křídla se rozvinou, držte ptáka jednou rukou za hlavu a druhou pro nohy a protáhněte ji.

Takže pták je oškubán a popálen, co s ním dále dělat, jak vyřezat kachnu? Zvažme tento problém podrobněji.

Odstranění střev drůbeže

Tento proces usnadňuje chlazení jatečně upraveného těla a je vždy používán v horké sezóně, aby nedošlo ke znehodnocení. Takže všechny vnitřnosti, počínaje bradavkou a končící konečníkem, jsou vytaženy skrz otvor, který je speciálně vytvořen v blízkosti řiti. Je nutno povinně odstranit střeva, pokud mají být ptáci uloženi na chladném místě.

Jak se máš kachna

Před vyprášením ptáka je krk odříznut. Předtím je kůže naříznuta do ní, přičemž na straně hrudní kosti zůstává pouze část, aby se před oblékáním mrtvého těla mohla uzavřít struma a místo střihu. Pak jsou křídla a nohy odříznuty. V tomto případě jsou nohy odříznuty dva centimetry pod patní kloub a křídla jsou odříznuty podél prvního kloubu.

Pak odříznou břicho a střevo kachnu, odstraňují žaludek, srdce, játra a plíce (mohou být odloženy a později přidány jako přísady do vaření). Nezapomeňte na břišní tuk, který musí být také odstraněn. Craw a jícnu jsou vyvedeny přes otvor v krku. Pomocí kuchyňských nůžek můžete odříznout konce křídel a krku, protože nemají žádnou hodnotu, protože nemají žádné maso.

Vykuchaná a nakrájená jatečně upravená těla se velmi pečlivě omyjí studenou vodou a pravidelně ji několikrát mění. Je třeba si uvědomit, že pták by měl zůstat ve vodě na krátkou dobu, jinak ztratí všechny své živiny a extrakční látky, takže po vyprání by měl být okamžitě vytažen. Po tom všem je kostra složena na plechu a nechá se uschnout. Pak mohou být zmrzlé. Ale pokud jsou určeny k přípravě jakéhokoli pokrmu, jsou dále zlikvidovány.

Druhá fáze řeznictví

Takže zvážit, jak kácení kachny dále. Zde je důležité zachovat integritu trubicovitých kostí, aby se zachoval krásný vzhled kousků a aby se zabránilo vniknutí malých fragmentů do misky. Chcete-li to provést, prsty pokrčte klouby a dělejte řezy na těchto místech. Za prvé, šunky jsou odpojeny pomocí řezacího nože a chytá masa směrem dozadu. Stejným způsobem jsou křídla oddělena a dělí se břicho blíže k obratlům. Jděte do svíčkové. Kachna je položena na zádech a řezá podél kýlu. Filet lze rozdělit na několik částí. Žebra a ocas jsou od hřebene odděleny nožnicemi. Mazová žláza předem odstraněny, aby nedocházelo ke zkažení chuti masa během jeho přípravy.

Takže po rozdělení všech částí bychom měli mít páteř s mastnou pokožkou. Kůže je oddělena a poslána, aby se spolu s tukem přetočila, páteř je odložen k přípravě vývaru.

Nyní, když jsme obeznámeni s procesem ošoupání a vykrádání kachny, zvážíme, jaká výživná hodnota představuje tato drůbež.

Užitečné vlastnosti domácí kachny

Složení masa této drůbeže obsahuje velké množství sodíku, železa, mědi a draslíku. Maso je velmi výživné a vyvážené. Tam jsou také vitamíny v něm. Velké výhody pro lidské tělo přináší kachní tuk. Přispívá k jeho čištění z karcinogenních látek. V něm jsou enzymy, které přispívají k regulaci metabolických procesů. Nicméně, neměli byste jíst kachní maso ve velkém množství těm lidem, kteří trpí onemocněními žaludku, slinivky a jater. Ve všech ostatních ohledech kachna nepoškodí lidské tělo, může být bezpečně konzumována ve velkém množství.

Na základě tohoto produktu se připravuje mnoho prvních kurzů: polévky, okurky, solyanka, boršč, kapustová polévka a další. Vzhledem k vysokému obsahu tuku a obsahu kalorií se doporučuje vařit kachnu se zeleninou a ovocem. V tomto případě je vhodná kyselá jablka nebo zelí. Velké tučné ptáky plněné obilovinami, ovocem, bobulí nebo zeleninou, houbami nebo ořechy. V tomto případě mohou být všechny tyto produkty použity v různých kombinacích, například zelí s jablky a těstoviny se slivkami. V každém případě je fantazie kam chodit!

Teď, když jsme se naučili, jak rychle vytáhnout kachnu a vyřezat ji, můžeme se pustit do podnikání. V tom není nic obtížného, ​​i když samotný proces je poměrně dlouhý a obtížný. Ale to se rychle učí.