Italské polévky: jména, recepty s fotografiemi, funkce vaření

Národní kuchyně Itálie je velmi zajímavé a mnohostranné. Je proslulá nejen těstovinami, pizzou, lasagne nebo risottem, ale také pro chutné první kurzy. V dnešní publikaci se podíváme na několik originálních receptů na italské polévky.

Obecné zásady

Jako podklad pro přípravu prvního Italská jídla domácnosti obvykle používají vodu, zeleninu, houbu nebo rybí vývar. V závislosti na zvoleném receptu jsou doplněny těstovinami z tvrdé pšenice, brambor, rajčat, celeru, mořských plodů, chřestu a dalších složek. Často ve složení těchto polévek je mozzarella, parmezán nebo tavený sýr.

Místní kuchaři vůbec nepoužívají slunečnicový olej. Nahrazuje ho olivový analog nebo vepřový tuk. Co se týče koření, italské polévky jsou nejčastěji ochuceny česnekem, majoránem, rozmarýnem, bazalkou, šalvějí, oreganem nebo kmínem.

Minestrone

Jedná se o lehký první kurz ze sezónní zeleniny. Někdy, aby to uspokojilo, je doplněno o rýži nebo těstoviny. Chcete-li připravit jednu z nejznámějších možností minestrone, budete potřebovat:

• 100 g karfiolu;
• 1/3 daikon;
• ½ červené cibule;
• střední brambory;
• 1/3 kořenového celeru;
• ½ šalotka;
• mladá cuketa;
• ½ žluté a červené sladké pepře;
• malá mrkev;
• 2 celer stonku ;
• 6 cherry rajčata ;
• 2 stonky zeleného a bílého chřestu;
• 10 g tymiánu;
• 30 ml olivového oleje;
• 2 stroužky česneku;
• voda, bazalka a kopr.

Poté, co jste zjistili název lehké italské zeleninové polévky a jaké produkty jsou součástí jejího složení, musíte se seznámit s jemností vaší technologie vaření. V ohřátém olivovém oleji jsou obě cibule pečené. Po několika minutách přidávají brambory, mrkev, stopku a celer kořen. Všechno je slané, nalije se malým množstvím vody a vaří se na nízké teplotě. Téměř okamžitě v budoucnosti vysílá minestrone tymián a daikon. V dalším kroku se do hrnce vařených lehkých italských zeleninových polévek vnesou vařené květenství kapusty, chřest, cuketa a pálenou papriku. To všechno nadále trpí na přiloženém štítku. O deset minut později se do společného kontejneru nalijí čtvrtiny rajčat a drceného česneku. Plně připravený minestrone se naplní lžící olivového oleje a vyjme hořák. Před podáním je každá dávka zdobena nakrájenou bazalkou a nakrájeným koprem.

Sýrová krémová polévka

Italská první mísa vyrobená podle níže popsaného receptu má příjemnou chuť a jemnou krémovou konzistenci. Chcete-li vařit, budete potřebovat:

• 2 tavené sýry;
• 4 brambory;
• cibulová hlava;
• malá mrkev;
• sůl, kurkuma, koriandr, muškátový oříšek, černý a červený pepř;
• 2 litry vody;
• 40 ml olivového oleje;
• hořčičné semena a sušená petržel.

Ve pánvi naplněné slanou vroucí vodou rozetřete plátky brambor. Také zde nacentrují nakrájené sýry a pasážovaná zelenina. Všechno je okořeněno kořením a přineseno do plné připravenosti. V závěrečné fázi je polévka vydechována směšovačem a nalita do hlubokých talířů.

Houba cappuccino

Mnozí z vás nikdy neslyšeli název italské polévky, která má jemnou krémovou konzistenci a výraznou vůni. Ale přinejmenším jednou se pokusíte vařit ve vlastní kuchyni, budete se s ní často líbit svým příbuzným. Pro vaření houbového cappuccina budete potřebovat:

• 130 ml krému;
• 400 g bílých hub;
• 70 g másla;
• 4 stroužky česneku;
• 500 ml kuřecí vývar;
• sůl, muškátový oříšek, petržel a černý pepř.

Pár velkých hub je odebrán z celkové hmotnosti, nakrájeno na polovinu, smaženo a odloženo. Budou potřebné k vyzdobení hotové italské polévky. Zbývající houby jsou nakrájeny na malé kousky a zapečené v roztaveném másle s přídavkem drceného česneku a nakrájené petrželky. Jakmile se na povrch objeví chutná kůra, nalije se vývar, sůl, pepřená a pražená na nízké teplotě po dobu nejméně čtvrtinu hodiny. Po dokončení určeného času se obsah nádoby zpracuje směšovačem a nalije se do desek. Každá porce je doplněna teplou smetanou, ochucenou mletým muškátovým oříškem a zdobená smaženými houbami.

Kachukko

Tento silný první kurz je velmi populární u toskánských obyvatel. Je připravena na základě ryb a jeho konzistence je spíš jako guláš. Když zjistíte, co se říká italská polévka se zeleninou, červeným vínem a mořskými živočichy, musíte zjistit, co je třeba pro vaření. Tentokrát byste měli mít na dosah ruky:

• 600 g malých ryb;
• 1 kg mořského koktejlu;
• 1 kg bílých ryb;
• 500 gramů rajčat;
• 4 stroužky česneku;
• střední mrkev;
• cibulová hlava;
• kmínový celer;
• sklenka červeného vína;
• sůl, vodu, olivový olej a petržel.

Tento proces musí začít se zpracováním ryb. Vyčistí se, umyje se, vaří se ve slané vodě a rozemele přes síto. Zbývající vývar se filtruje a vlije do oddělené nádoby. Cibule, celer a mrkev se dusí v naolejované pánvi. Pak je zelenina doplněna mořskými plody a smažená po celém nízkém teplu. Jakmile se obsah pánve lehce zhnedne, nalije se víno a vaří se pod víkem asi deset minut. Po uplynutí stanovené doby přidejte vyčištěné a sekané rajčata, stejně jako dvě sklenice vývaru do společné misky. O dvacet minut později je téměř hotová polévka doplněna rybí rybou a vařená o něco víc než čtvrt hodiny. Krátce před vypnutím ohně kachukko posypané naseknutými zelenkami.

Pappa al pomodoro

Tento recept jistě přiláká pozornost těch, kteří se chtějí dozvědět jméno lehké italské zeleniny a rajčatové polévky a jak je správně vařit. Krmení vaší rodiny teplou toskánskou večeří budete potřebovat:

• 150 gramů bílého chleba;
• 800 gramů rajčat, konzervovaných ve vlastní šťávě;
• 120 g kořenového celeru;
• červená cibule;
• malá mrkev;
• kmínový celer;
• 5 velkých stroužků česneku;
• ½ kajenského pepře;
• 150 ml suchého červeného vína;
• 1 lžička. tymián;
• některé strouhaný parmazán;
• velká mořská sůl, olivový olej a zelené šipky cibule.

Nejprve musíte udělat zeleninu. V případě potřeby se umyjí, vyčistí a rozdrtí. Potom se cibule, mrkev, kmín a kořenový celer procházejí v olivovém oleji. Jakmile se dostanou zlatý odstín, přidávají se k němu šťouchané rajčata a víno. Všechno je zapečené asi čtvrt hodiny a pak doplněno česnekem, tymiánem a kajenský pepř. Téměř hotová polévka je zahřátá na nízké teplotě a trvá na tom, že je pod víkem. Pak posypeme olivovým olejem, posypeme ošoupaným parmezánem a zdobíme šipkami zelené cibule.

Stracatella

Tato lehká italská polévka dostala své jméno kvůli "hadrům", které vznikly v důsledku zavedení čerstvě zbitých vajec do vroucí vody. K tomu budete potřebovat:

• 1,5 litru vody;
• 300 g kuřecí stehna;
• 5 lžící. l krupice;
• 50 g parmazanu;
• 2 vejce;
• sůl, bobkový losos, mletý muškátový oříšek a petržel.

Především byste měli dělat kuře. Je umyt a vařený ve slané vroucí vodě, doplněné bobkovým lístkem. Potom se maso vyjme z vývaru, oddělí se od kosti, rozdrtí a vyjme na stranu. V kapalině, ve které je vařeno, nalijte krupici a počkejte asi pět minut. Poté se tam vylijí vejce, šlehající muškátovým oříškem. Doslova za minutu vymažou sýr, nakrájené zeleniny a kusy kuře se nalévají do varné polévky.

Ribollita

Tato lehká italská zeleninová polévka má bohatou historii. Dříve byla vařena v žáruvzdorném kameninu ze zbytků včerejší večeře, ochucená cibulí, kořením a olivovým olejem. Chcete-li vařit moderní verzi rybolství, budete potřebovat:

• 200 gramů zelí;
• 80 gramů fazolí;
• 2 brambory;
• 3 rajčata;
• malá mrkev;
• Cibulová hlava;
• kmínový celer;
• 4 plátky bílého chleba;
• 1 l rostlinného vývaru;
• 3 polévkové lžíce. l olivový olej;
• sůl a sušené tymián;

Cibule, celer a mrkev jsou dušené v namazané stewpan. Jakmile jsou měkké, přidávají brambory a rajčata. To vše se krátce zhasne za nízké teploty. Pak je zelenina doplněna jemně nakrájenou zelí, předem namočenou fazolemi a vývarem. Připravte budoucí polévku v uzavřeném kastrolu asi dvě hodiny. Po uplynutí stanovené doby se nalije do keramické nádoby, jejíž dno je obloženo plátky chleba a posíláno do trouby. Deset minut později je polévka posypána olivovým olejem, posypána kořením a podávána na večeři.

Carcerato

Jedná se o tradiční italskou polévku, vařenou na základě vykostěného masa a drobů. Pro vaření pro vaši rodinu budete potřebovat:

• 100 g tuku s pruhy z masa;
• 100 g jehněčích ledvin;
• 100 g vykostěného hovězího masa;
• 100 g krevní klobásy;
• 100 g parmazanu;
• 2 malá mrkev;
• 3 stroužky česneku;
• 6 plátků chleba;
• 4 pepřová kůrka;
• cibulová hlava;
• olivový olej;
• voda pro vaření;

Kousky sádinky se smažou v namazané horké pánvi. Jakmile dělají slaninu, přidávají mrkev, česnek a cibuli. Poté jsou kusy masa, ledvin a klobásy poslány do společného kontejneru. Hnědé přísady se přenesou do vhodné pánve, naplní se vodou a vaří se na nízkém ohni. Krátce před dokončením procesu je pokrm ochucena mletým pepřem. Hotová polévka se nalije do talířů, zdobí se kousky celozrnného chleba a posypeme opotřebeným parmezánem.