Lada: recept na vaření, přísady. Indické sladkosti Laddu

Žádná velká dovolená v Indii není dokončena bez sladkých lahůdek. Na velkých pokojích slouží hory spirál jalebi, halvové obdélníky, marshmallows a burfi, laddu kuličky. Skořice, kardamom, muškátový oříšek, hřebíček a šafrán jsou všude všude. Indické dezerty se taví v ústech. Rafinovaná chuť orientálních lahůdek je dána aromatickými kořením, které indiáni velkoryse aplikují ve svých pokrmech. Dnes budeme říkat, jak vařit fret. Ideálně nahrazuje tradiční sladkosti, které mimochodem, na rozdíl od našeho dezertu, vůbec nejsou dobré pro zdraví. Dokonce i nezkušení kuchaři dokážou zvládnout naše jednoduché recepty.

Hlavní složky indického dezertu

Naučit se vařit indické sladkosti není těžké. Nejdůležitější v nich jsou suroviny neobvyklé pro ruský vkus, jako je kukuřičná mouka, mung fazole, ghee olej a další. Koření má velký význam. V současné době jsou všechny složky pro přípravu různých exotických pokrmů jen dost najít v obchodech indických zboží. Pokud jde o pražce, jejichž recepty nabízíme v článku, zjistíte, že produkty pro různé možnosti jsou vybrané podle chuti a možností kuchaře. Ve skutečnosti každý indián má vlastní představu o tom, co by mělo být ideální laddu.

Možnosti vaření pro tuto hmotnost nádobí. Zpravidla se na základě laddu rozumí mouka z hrách nebo cizrna, cukr nebo med, máslo, ořechy, sezamová semínka, sušené ovoce, koření, někdy voda nebo mléko.

Ghee je máslo vyrobené z byvolého mléka. Je to velmi podobné krému z kravského mléka, ale mnohem bohatší. U laddu je velmi vhodné roztavené kravské máslo.

Cukr se nedoporučuje vzhledem k jeho hrubé struktuře. Je lepší vzít práškový cukr nebo med.

Koření se rozemele na prášek pomocí malty nebo brusky a přidá se k těstě a někdy i do obvazu.

Příprava ořechů

Ořechy pro laddu jsou oloupané z pláště a tenké vrstvy, sušené a lískové ořechy a vlašské ořechy jsou smažené. Pak jsou rozdrceny, ale nikoli mixér, ale zabalené v plátnové látce, jsou rozbité kladivkem - jsou poměrně malé, ale mají chuť dobře chutné. Někdy se do koulí umístí ořech nebo kousek sušeného dne, meruňka, rozinkami apod.

Laddu povrch může být hladký, ale někdy jsou kuličky v moučkovém cukru s muškátovým ořechem, kokosovými lupínky, smaženým sezamem, mákem apod. chutná jako kuchařka.

Chutné koule

Laddu míče jsou z velikosti meruněk. Nejobtížnější věc při přípravě dezertů je dosažení konzistence těsta, aby si udržel daný sférický tvar, nerozpadá a nerozšíří se. Pokud je laddu míč spadl na stůl z malé výšky, a to se nerozpadne a zplošťuje, pak dezert je úspěch. K tomu, aby to bylo dosaženo poprvé, ne všichni uspějí. Tajemstvím správné konzistence je postupné míchání všech složek v malých porcích s teplým roztaveným máslem. Po několika pokusech je to obvykle dobré.

V klasickém popisu podrobně vysvětlíme, jak jsou připravovány hlavní složky Laddu. V dalších receptech by měly být zpracovány podobně.

Klasická indická pochoutka

Klasický pražce, jehož recept doporučujeme jako nejbližší k autentickému, se provádí následovně.

To bude vyžadovat:

• 2 sklenice zelené kaše;
• 2/3 šálku kešu a mandlí;
• 8 zrn zeleného kardamonu;
• jedna a půl pohárku práškovitého cukru;
• 150-200 g ghee oleje;
• muškátový oříšek na oblékání.

Olej by měl být položen na teplé místo nebo ve vodní lázni pro tavení. Mýdlem opláchněte, vysušte v troubě a rozdrtíme na mouku (můžete použít mlýnek na kávu).

Připravené ořechy (oloupané, pečené a drcené) spolu s kardamonem, rozemleté ​​v maltě, by měly být složeny do misky a tam můžete také přidat mouku a práškový cukr. Míchání.

Pak začne nejvíce zodpovědná - roztavené máslo je třeba nalít do malých kousků do misky se suchou směsí a míchat po celou dobu. Raději je to udělat s rukama v plastových rukavicích. Když jsou všechny ingredience rovnoměrně navlhčené a začnou připomínat tuhé těsto, musíte přestat přidávat olej - příliš měkké těsto bude rozmazané.

Tvar míče, velikost meruňky, rozložena na ploché desce a dát do ledničky. Před podáváním posypeme práškovým cukrem smíchaným s mletým muškátovým oříškem.

Beysan

Baysan fret je vyroben z mouky z kuřecího masa, skořice, kardamonu, šafranu, ghee oleje a práškového cukru a kokosových čipů.

Potřebujete asi 70 g oleje ghee a roztát se v pánvi. Do másla nalijeme asi 180 g mouky z cizrny. Za stálého míchání se zahřívá na nízké teplotě po dobu 10 minut. Směs by měla mít jemnou, ořechovitou chuť. Poté by měl být mírně ochlazený a kombinován s polovou čajovou lžičkou mletého kardamonu a špetkou šafránového prášku, čajové lžičky skořice a pol šálky práškového cukru. Všechno důkladně hněte. Formujte kuličky, přitiskněte je do kokosových čipů a vložte je do studeného stavu, abyste je konečně vytvrdili.

Rava

Základem tohoto receptu není hrachová mouka, ale krupice. Vařte pražce z krupice ne tvrdší než z kuřecí mouky nebo mouky.

Složení Rava Laddu, kromě krupice, zahrnuje olej ghee, kešu ořechy kondenzované mléko, malé bezsemenné rozinky, kokosové čipy a vanilky.

Jeden pohár krupice by měl být nalit do pánve, přidat dvě polévkové lžíce oleje ghee a stejné drcené kešu. Při nízkém teple přináší trochu slabé odbarvení a vůni. Poté se okamžitě začne nasycovat kondenzované mléko. Během celého procesu, aby se zabránilo spálení směsi, by měla být nepřetržitě míchána s lžící. Na samém konci naléváme lžíci rozinky (by měla být ponořena ve vroucí vodě na pár hodin), kokosové lupínky a vanilky. Kokosové hobliny jsou potřebné jak pro chuť, tak pro tvorbu potřebné konzistence, proto je jejich množství určeno individuálně. Mírně teplé těsto se přelévá do koulí. Horní pasta na polovině matice. Chlazení v lednici a podávání.

Mouka z kuřecího masa

Mouka z kukuřice (1 šálek) by měla být kalcinována v suché pánvi na mírně krémovou barvu. Jakmile se začne cítit příjemná vůně, musí být odstraněna z ohně. Nalijte půl sklenice práškového cukru a přidejte čajovou lžičku skořice, špetku muškátového oříšku a sýrovou šťávu (kávovou lžičku). Pak směs roztaveného ghee oleje do směsi. To by mělo být provedeno velmi opatrně. Je nezbytné, aby se hmota stala dostatečně plastickou. Na konci, vezměte kešu ořech a přilepte ho s těsto kuřecího masa tak, aby míč byla velikostí meruňky.

Pro krásu můžete posypat laddu kokosové lupínky nebo pečené sezamové semínky.

Kukuřičná mouka není vždy snadno dostupná, ale může být nahrazena hráškovou moukou. Lada hrachové mouky není horší.

Almondová mouka

Chcete-li připravit tuto pochoutku, musíte si vzít 1 šálek nezralého sladkého mandle, opláchnout vroucí vodou a kůrou. Pak smícháme mandle do mixéru až do stavu kaše. Polovinu šálku mouky mouky v pánvi do příjemné vůně. Smíchejte mouku s mandlovou hmotou, přidejte půl šálku práškového cukru, stigma ze šafránového prášku (kousky 5), 1 hřebíček, 3 zrna kardamonu a talíř skořice.

Chcete-li směs chutnější a zároveň zlepšit její konzistenci, potřebujete maso roztavit a postupně promíchat v mandlovém těstíčku. V důsledku toho by měl být dobře z rukou a snadno tvarován. Rolovací kuličky, do kterých utěsníte datum. Kvůli kráse můžete laddu převléknout do ořechové omáčky a ochladit v lednici. Před podáním položte na misku ve tvaru pyramidy.

Ze sušeného ovoce

Varianty receptů se cítí velkou rozmanitostí. Při nepřítomnosti mouky z cizrny a ghee oleje je laddu vyroben z některých sušených ovoce s ořechy. Tento receptní třepot lze doporučit i těm, kteří jsou na půdě, kteří mají zakázáno jíst mléčné výrobky. Faktem je, že med není olej jako pojivo.

Sušené meruňky, fíky a data musí být mleté ​​jemným okem. Kešu ořechy nakrájíme nožem. Smažte lískové ořechy ve smažce, oloupeme a rozdrtíme. Sezamová semena jsou také lehce kalcinována v pánvi.

Všechny ingredience, s výjimkou sezamu, vložte misku a promícháme. Chcete-li více viskozity zavést trochu tekutého medu. Ruce tuku s rostlinným olejem a kuličkami. Vložte je do chlazeného sezamu.

Lada, podobně jako jiné indické sladkosti podobné tomu, se obvykle podává s čajem, kávou nebo teplým mlékem. Také tato pochoutka je nádherně kombinována s kyselými odrůdami hroznového vína.