Lush suchar, recept a malé triky. Jak snadno a jednoduše dosáhnout výsledků

Sušenka je základním prvkem cukrářského průmyslu - používá se jako samostatná mísa a jako prvek koláčů, dezertů. Charakteristickým znakem sušenky je vzdušná porézní struktura, která dokonale impregnuje a drží tvar. Jak pečeme suchý suchar, podíváme se na tento článek.

Ases

Standardně se sušenka skládá ze tří produktů:

• vejce;
• mouka;
• cukru

Ale v závislosti na recepturách nebo preferencích kuchaře lze kompozici doplnit o chuťové oleje, oleje, nahradit část mouky kakaem nebo ořechy atd.

Navzdory zjevné jednoduchosti mnoho hospodyňek má sušenku, která nefunguje - buď nevystoupí, nebo padá po pečení, připomínající jílovitou konzistenci. Každou složku zkoumáme zvlášť, abychom se dostali na cestu. houbový dort, recept které nebudou obtížné ani pro začátečníky.

Vejce

Tento výrobek poskytuje lehkost vašemu pokrmu, takže by nemělo být zanedbáváno. Takže, aby sušena mohla uspět, musí být vejce:

• předchlazení;
• bít v úplně odtučněném misku, vyhýbat se pronikání vodních kapiček;
• udržujte koruny v úhlu - tak bude hmota obohacena vzduchem rychleji a kvalitněji.

Mouka

Funguje jako stabilizátor, upevňuje a udržuje tvar sušenky, takže se po pečení nezmění do placky. Ale zvažte následující:

• Vyberte rafinovanou mouku s nízkým obsahem lepku. Naštěstí je naše standardní mouka vynikající.
• Před přidáním mouky k vejcům je 2-3 krát vysekávejte. Toto opatření dodatečně obohatí masu o kyslík, takže na výjezdu získáte bujnou energii houbový dort, recept zároveň je sekundární.
• Sledujte skladování mouky. Nemělo by být mokré, protože to "zabije" suchar. Pokud máte pochybnosti, jemně osušte mouku v troubě při 50 ° C a před použitím ji zcela vychladněte.

Cukr

Kromě toho, že tento produkt dodává produktu potřebnou sladkost, slouží také ke stabilizaci vajíček - není možné je potlačit do silné pěny bez cukru. Hlavním požadavkem je sucho. Mokrý cukr zničí celou misku.

Elementární

Dokonce i noví kuchaři budou moci vychutnat načechraný houbový dort nebo jen dort podle níže uvedeného receptu.

Složení:

• kuřecí vejce - 4 ks;
• jemný cukr - 120 gramů;
• mouka - 120 gramů;
• chuť na chuť;
• sůl - 1 špetka.

Troubu ohřejte na 180 ^o C.

Oddělte bílé od žloutků. V objemné misce bičte bílé soli, dokud nepoškrábejte lesklou pěnu. Pokračujte v porážce, postupně přidáváte cukr, dokud se úplně nerozpustí, a proteinová hmota nebude silná, lesklá. Nutný stav bílkovin lze určit mírným naklápáním misky - bílkoviny zůstanou imobilní, aniž by se pokoušely "utéct".

Pokračujte v porážce, přidávejte jeden po jednom odložených žloutkách. Měli byste mít hustou hmotnost vaječného cukru s mírnou žlutostí. V této fázi již můžete přidat chuť. A druhá by neměla být na tučné bázi, protože jednoduchá suchar z toho může ztratit část své vzdušnosti.

Mouku přelijeme do misky, jemně mícháme ručně lžící nebo špachtlí, pracujeme od shora dolů a ne v kruhu. Tato metoda umožní udržet veškerý vzduch v těstě získaném štěpením.

Výsledné těsto položte do formy a pečte, až se vzorek na suchém párátko. Také připravenost výrobku může být stanovena stisknutím špiček prstů snadno uprostřed sušenky - měl by se snadno pružit.

Výrobek úplně ochlaďte, zabalte do přilnavého filmu a nechte ho "zralé" v chladničce nebo skříni po dobu 6-8 hodin. To je nezbytné pro rovnoměrné rozdělení vlhkosti na dort a stává se měkkým, s homogenní, jemně pórovitou strouhou.

Můžete také získat tento recept svěží. houbový dort v multicookeru.

Několik tajemství

Aby byl houbový dort úspěšný, měli byste dodržovat tyto tipy:

• Nestříkejte stranou formy, ve které chcete pečeme suchar. Jsou-li kluzký, bude těžké těsto na nich držet v procesu růstu, a proto není rovnoměrné, ale jako hromada.
• Pečte koláč na pečící papír, což usnadní proces jeho vyjmutí z formy - pro úspěch stačí držet tenký nůž po stranách.
• Jedním z hlavních problémů při pečení - pádu hotového výrobku. Ve většině případů původně svěží suchar (recept je úspěšný a osvědčený) vytváří zářez uprostřed, když je ochlazován. Abyste tomu předešli, ochlaďte ho vzhůru ve formě na grilu vzhůru nohama.

Typy sušenek

V praxi existuje množství sušenek, které se liší ve složení a způsobu tvorby:

• "Andělský houbový dort". Neobsahuje žloutky, je pečené na bílém. Na výjezdu dostanete jemný, vzdušný dort, který vypadá jako pěna. Nicméně, někteří lidé považují za příliš suché, takže se doporučuje sloužit jako samostatný dezert společně s nízkotučným krémem a bobulí.
• Biscuit "Gioconda". Jemné, chutné a plastové. Klasický recept je doplněn mandlovou mouku a máslo. Samozřejmě, že svatební dort pro dort z důvodu množství tuku v oříšcích a oleji nebude fungovat, ale pro tenkou vrstvu nebo roli je perfektní.
• Čokoládový dort bez mouky, který je nahrazen hořkou čokoládou a kakaem. Podle jeho charakteristik podobně jako sušenka "Gioconda".

Oblasti použití

Základní recept na koláče lze použít, přizpůsobit se vašim potřebám a přáním. Můžete například:

• Vyměňte 1/3 mouky mletými ořechy nebo kakaem. Díky tomu na výjezdu dostanete ořechový nebo čokoládový houbový dort, resp.
• Přidejte do těsta 1/2 lžičky mleté ​​skořice a nasypeme 1 kg loupaných a jemně nakrájených jablek (nejlépe kyselé). To je vše, tradiční jablkový koláč "Charlotte" je připravená.
• Při pečení můžete přidávat borůvky (1 velkou hrstku) a strouhanou citrónovou / limetkovou kůru (1 čajovou lžičku) na svěží suchar, který jsme dali výše, což vám umožní získat bobule.
• Sušené těsto usazené ve formě podlouhlých dámské prsty cookies, Posypte práškovým cukrem, abyste získali ostrý a pečený. Ukáže se domácí verze "Savoyardi", bez níž žádný dezert "Tiramisu".