Houbový risotto - tradiční italská mísa

Trochu historie

Risotto je tradiční Italské jídlo která se objevila v severní Itálii před dvěma stoletími. Existuje legenda, že některý italský šéfkuchař zapomněl rýžovou polévku na sporáku, uvařil ji z vývaru a zůstalo pouze zrno rýže s masem. Hosté v restauraci požadovali svou objednanou polévku a místo toho přinesli něco jako rýžová kaše. Hosté však byli tak příjemně překvapeni chutí tohoto pokrmu, že požádali kuchaře, aby zkazil další polévku. Takže se objevila tato pochoutka. Slovo "risotto" znamená "malou rýži". A není to takový pilaf, ne rýžová kaše.

Jedná se o speciální, na rozdíl od čehokoliv, co by se každý pokusil. Neexistuje žádný jediný recept na výrobu risotto, je zde pouze krok za krokem instrukce, ale do rýže můžete přidávat téměř jakékoli přísady. Je zde risotto s houbami, mořskými plody, kuřecím masem, sušeným ovocem nebo dokonce ořechy. Hlavním úkolem je zapamatovat si algoritmus jeho přípravy a pak propojit svou představivost, vynalézt nové recepty podle vašeho vkusu.

Jaká rýže si můžete vybrat pro risotto s houbami?

Není tak důležité, abyste přidali do vašeho risotto, hlavní složkou je ještě rýže a její volba by měla být oslovena se zvláštní pozorností. Chcete-li, aby pokrm získal potřebnou konzistenci něčeho, co je mezi ovesnou kaší a drobivým pilafem, musíte vybrat odrůdy s vysokým obsahem škrobu. Na regálech našich obchodů nejčastěji najdete rýže arborio, které je ideální pro risotto s houbami. A pokud jste v Itálii, můžete zásobit na rýži a vialone nano nebo carnaroli. Nejlépe se odhalují při pečení a úplném vstřebávání vývaru a vína.

Jak vařit rizoto s houbami?

Vaření tohoto jídla není tak snadné, jak se zdá na první pohled. Ale stojí za to použít trochu síly a trpělivosti, abyste získali tuto úžasnou italskou delikatesu. Celý proces vaření vás netrvá déle než hodinu, ale výsledek bude úžasný. Stačí pouze pečlivě dodržovat všechna doporučení z receptu. Složení:

• 300 gramů rýže arborio;
• 50 gr ceps (lze vysušit);
• 1 litr zeleninového vývaru;
• 1 cibule;
• 150 ml suchého bílého vína;
• 50 gramů parmazánu;
• mořská sůl;
• olivový olej.

Metoda vaření

Pokud jste vysušili houby, namočte je v litru horké vody po dobu 40 minut. Mezitím umyjte a vyčistěte cibuli. Nakrájejte ho na malé kousky a lehce smažte v olivovém oleji, dokud nebude průhledný. Nyní přidejte rýži do pánve a smažte ji 2-3 minuty, neustále se míchá, takže je zcela pokrytá olejem a stává se průsvitným. Nalijte do pánve 150 ml bílé. suché víno. Je nutné je nalít do tenkého proudu, zatímco se rýže stále míchá. Míchání risotto pokračujte až do úplného vstřebání a rozpuštění vína. Hříbky nakrájíme na malé kousky a přidáme k rýži. Zahřejte vývar téměř k varu a poté jednu horkou tekutinu nalijte na rýži. Nemůžete nechat risotto na minutu, musíte ho neustále míchat, dokud nebude absorbována veškerá vlhkost. Potom vylijte horký vývar a protřepte ho stejným způsobem. Vařte rýži, dokud není zcela měkká. Pak přidejte do misky trochu soli. Bezprostředně před podáním přidejte do pánve drcený parmezán, znovu promíchejte vše a znovu a rychle sestavte talíře. Houbový risotto je připraven! Bon appetit!