Mutton Lagman - recepty, funkce vaření a doporučení

Lagman je považován za jednu z těch pokrmů, ve kterých není možné zamilovat se. Zvláště štěstí pro ty, kteří se seznámili s touto miskou ve své historické vlasti - ve střední Asii. Voňavé koření a bylinky, dávné recepty předávané z generace na generaci, vyspělé řemeslné zpracování - to vše zaručuje dobrý výsledek. Ale pro ty, kteří se opravdu zamilují do vaření a chtějí zvládnout lagmanův recept z jehněčího jablka také existuje šance na úspěch. Toto jídlo je překvapivě demokratické! Ano, a způsoby vaření lagman tam je velká sada.

Náš článek vám řekne, jak vařit skutečného lagmana doma. Toto jídlo je určitě hitem jakéhokoli kuchaře.

Jídlo s příběhem

Laghman nazývá jejich tradiční pokrm mnoha národů. Vědci mají tendenci být první, kdo začne připravovat tuto ujgurskou misku. Později Lagmanův recept ostatní středoasijští národy přijali jehněčí od nich. Je třeba poznamenat, že pro tuto misku lze použít hovězí maso, ale ve většině zemí Východu není vepřové maso obvyklé. Pokud se tedy nebudete snažit dělat výdatné jídlo a nakrmit všechny, ale pochopit tajemství mistrovství a naučit se vařit "správného" lagmana, stojí za výběr vajec.

Ve Střední Asii se tento víkend podává víno na stole, když se u stolu shromáždí velká rodina nejen s cílem uspokojit hlad, ale také se socializovat a vychutnat si výborné jídlo. Laghman je hostům zacházeno v nejslavnějších svátcích.

Co je středoasijský lagman

Některé teoretické znalosti jsou nezbytné pro každého, kdo se rozhodl vařit jehněčí jehněčí. Recepty na nádobí může se lišit, ale jeho struktura je nezměněna.

Laghman se skládá ze tří hlavních částí: chuzmy, vajra a šachty. Tato neobvyklá slova pro rusky mluvící osobu znamenají následující:

• Chuzma je dlouhý nudle, obvykle domácí. Někteří dělají nakrájené nudle, ale akrobacie se považují za prodloužené.
• Vajra - duše jídla. Doslova nelze tuto definici přeložit, ale nejbližší ve smyslu je slovo "omáčka". Je pravda, že vajra je mnohem bohatší a barevnější než jakákoli známá kuchařská omáčka. Skládá se z hustého vývaru a zeleniny a maso v něm.
• Laza je horká omáčka, která je zodpovědná za charakter misky.

Neměli byste být překvapeni, když slyšíte od středoasijských kuchařů jiné jméno pro jednu z částí lagmanu. Například slova "sai" a "okurka" mohou znamenat také omáčku. Jméno závisí na způsobu výroby nudlí: "kesma" znamená, že nudle byly připraveny válcováním a tenkým krájením těsta na proužky; slovo "ippak" označuje dlouhé a tenké válcované nudle; a "Irtmok" jsou roztržené kusy těsta. Název "macaroni-lagman" znamená, že zakoupené nudle byly použity pro nádobí.

Těsto pro chuzmy

Podrobný podrobný recept na klasické jehněčí jehněčí vám pomůže ujistit se, že technicky nic není nemožné. Ale s tím, že to bude trvat hodně času, stačí, abyste to přijali. Věřte mi, výsledek vás uvědomí, že ani jedna minuta nebyla zbytečná!

Pro vaření nudlí potřebujeme pouze 4 komponenty: mouku, špetku soli, teplou vodu a vejce. Neměli byste se okamžitě učit s velkými svazky. Dokonce i zkušení kuchaři dávají přednost tomu, aby těsto hnědli několikrát, než aby okamžitě připravili velký míč.

Mouku přelijeme do misky, nalijeme mírně zbitým vejcem. Začněte míchat a postupně přidáváte vodu.

Měl by být velmi měkký, lepivý do rukou těsta. Nespěchejte přidávat mouku, je to škodlivé pro jemnou chuť chuzmy. Těsněme těsto, stane se poslušným a postupně přestane příliš hýbat.

Nudle tahání

Když se někdo stane více či méně poslušným, můžete začít hnětení. Na moučkovém těstě se hněte, sklopte obálku, otočte, zplošťujte a opět sejměte. Cítit unavený, uvidíte, že se těsto začíná "unavit", už se nebude měnit. To znamená, že je čas poslat jej na "odpočinek". Sbalte těsto ve filmu a dejte ho do chladničky po dobu jedné hodiny.

Rozpusťte špetku soli ve sklenici teplé vody a nalijte ji do misky. Další míchání těsta by se mělo objevit nad touto miskou mokrými rukama. Přetočte těsto na prameny, zatáhněte a zatlačte do něj slanou vodu. To vám poskytne chuzme pomp.

Protáhněte těsto do uzenin, sklopte na polovinu a znovu vytáhněte. Střední klobásu můžete porazit na stole a držet ho za konce. V této fázi se těsto zlomí, ale mělo by to být tak.

Když máte pocit, že vaše postroje jsou dostatečně silné, natočte těsto do klobásy o průměru asi 2,5 cm. S rukama položte těsto na kuličky o velikosti ořechu. Každá z nich se opět roztáhne do postroje, mastnotu s rostlinným olejem. Pokračujte ve složení a vytáhněte těsto, dokud nezískáte elastické nudle tak silné, jako je počítačový kabel.

Olejnatá vlajka svazku další (ale ne kopce!), A když začnete vytáhnout z posledních několika, dejte na hrnce s vodou. Pro takové množství chuzmy bude potřebovat nejméně tři litry.

Vařené nudle rychle. Vložte vlaječku do slané vroucí vody a buďte opatrní. Chuzma se okamžitě potopí, ale brzy se objeví. To je známka připravenosti. Chyť ho štěrbinou, vložte do cedníku. Chuzmu umyjte studenou vodou a lehce navlhčete slunečnicovým olejem.

Není třeba vylévat vývar, v němž jsou nudle vařené. Stále potřeboval.

Vajra produkty

Chuzmy vaření je srovnatelné s modelováním domácí ravioli. Ale tento proces je nejvíce časově náročný. Věřte mi, můžete s vajra udělat mnohem rychleji.

Jaké produkty doporučují lidové recepty pro jahňací jehněčí doma? Na tuto otázku existuje mnoho odpovědí. Začínáme s následujícím seznamem:

• Libra jehněčí s několika malými kosti.
• Dvě cibule a tolik mrkve střední velikosti.
• Pět zralých rajčat.
• Bulharský pepř je středně velký.
• Pět stroužků česneku.
• Červené zelí.
• Malý kousek tlustého tuku.
• Hot pepper pod (volitelně).

Jemné pečení vařené omáčky

Nakrájejte zeleninu na malé kostičky. Okamžitě promíchejte rajčata s česnekem. Pokud v zimě vaříte lagmanu, přidejte do směsi cesnaku a rajčat nějaký cukr.

Ve woku, litinové pánvi nebo přímo v kotlíku roztavíte drůbeží tuk. Maso nakrájejte na 4-5 velkých kusů, aby se zachovala šťavnatost a chuť. V tomto receptu se doporučuje, aby se lamařce skopiloval nejen s masem, ale i s kostí, protože dodává výživě jedinečnou bohatou barvu a chuť bohatší. Smažte kosti s masem na vysokém ohni a přidejte cibuli. Když je opečené, nahrajte rajčata česnekem.

V této fázi by měl být oheň mírně snížen. Jemně nakrájené zelí, mrkev a papriky přidáme do omáčky. Důkladně promíchejte a okamžitě začněte přidávat želatinu z vaření chuzmy.

Vajra by neměla být příliš hustá, ale ne zcela tekutá. Kolena by se s ní měla potýkat s obtížemi.

Po varu snížíte teplotu na minimum, přidejte chilli (pokud je používán), nechte vajra jíst dalších 40 minut. Maso můžete nakrájet, nakrájet na malé kostičky a pak se vrátit do vývaru. Na konci je přidáno koření.

Laza pro lagmana

Recepty na lagmanovou polévku nelze představit bez tohoto doplnění. Pro omáčku jemně nakrájejte nebo projděte lisem 4 stroužky česneku, přidejte k ohřátému oleji. Okamžitě sezónějte s želé a koriandrem (na špetce), stejně jako kořeněná mletá paprika (1 polévková lžíce) a vínem. Zahřejte, míchání, neumožňuje vařit. Rychle znovu vložte hotovou šachtu do nádoby a zavřete víko.

Nastavení tabulky

Důležité je nejen recept na jahňací jehněčí, ale i jeho zásobování stolu. Skvělé, pokud máte krásný stolní nádobí orientálního stylu.

Podáváme tento pokrm těsně před podáním. Chuzmu se položí na talíře a pak se nalije vajra. Lazu se podává odděleně, aby každý host mohl upravit naléhavost podle svého uvážení.

Zjednodušená verze domácího lagmana

Mnoho domácích žen se snaží přizpůsobit svůj oblíbený klasický Lagman recept z jehněčí k moderním realitám. Samozřejmě, že není vždy možné strávit pár hodin vaření. Nebojte se takových rozhodnutí, protože svobody při přípravě tohoto pokrmu jsou mnohem víc než omezení.

Můžete hledat prodej hotových nudlí pro Lagman, který se prodává v mnoha velkých supermarketech. V extrémních případech může být nahrazena jakoukoli dlouhou pastou (například špagety). Hlavní věc je, že by měly být vyrobeny z vysoce kvalitní pšenice tvrdé.

Zvažte recept Lambman na jehněčí pro multicooker. Vařte nudle, jak doporučuje instrukce. Opláchněte a znovu naplňte do jiné nádoby. V tomto případě nemůže být bujón chráněn.

V režimu "Smažení" smažte ocas tuku a potom také nakrájené maso a cibuli. Přidejte zbývající zeleninu, nalijte do slané vody, abyste zcela zakryli všechny ingredience. Přepněte zařízení do režimu "Quenching" nebo "Pečení" a 40 minut připravte omáčku. Na konci vaření upravte množství soli, přidejte koření. Podávejte takový lagman stejným způsobem: vložíte nudle do talířů a přidáte omáčku.