Recept na osetské koláče s různými výplněmi. Jak ochutnat osetský dort?

Národní kuchyně, zejména vaření obyvatel Kavkazu, už dávno přitahují zájem a pozornost i těch lidí, kteří žijí stovky tisíc kilometrů od místa svého původu. Stejný recept na osetské koláče již zvládl mnoho domácích mazlíčků a toto jídlo získalo své místo v nabídce našich krajanů. To je vysvětleno nejen chutí samotné misky, ale také mystickými vlastnostmi, které jí přisuzují Osseti - někdy všichni potřebujeme malou magii v každodenním životě.

Co říkají osetské koláče

Bylo by správnější říci, že mají spíše náboženský a ideologický význam. Je třeba poznamenat, že majitelé receptových koláčů rozložili hromady tří kusů. Současně ztělesňují triunity světa - slunce, vodu a zemi; Jinak spojují Boha s hříšným světem, to znamená se zemí a nebem. Na smuteční stůl je nutno odstranit jeden dort, protože slunce nebude svítit na mrtvé. Recept na osetské koláče také není tak jednoduchý. Jak sýr, tak maso, které jsou součástí většiny koláčů, symbolizují pohodu rodiny zvlášť a země jako celku. Tloušťka těsta, ve kterém je náplň důležitá. Je-li příliš velká, hovoří o neposlušnosti hostitelky, kvůli níž může trpět její celá rodina.

Houchové těsto

Říkají, že jakmile je tato jídlo připravena bez kvasnic. Během staletí své existence se však rozvinula a byla změněna snahou mnoha kuchařských odborníků. Nyní těsto pro osetské koláče ve většině receptů vyžaduje přesně houbu. A i když se samotná představa "opara" bojí vás, překonat sebe a pokusit se udělat všechno správně.

Pro začátek si vezměte lžičku cukru a kvasnic (nutně suché). Oba, a jiný dostat spánek ve sklenici, přidá se polévková lžíce mouky a vše se plní teplou vodou téměř na vrchol. Sklo se odvádí do tepla, dokud se neobjeví pěna. Obvykle trvá asi čtvrt hodiny. Pak se na hladký povrch (například na stole) prosí kilogram mouky, v ní se vytvoří díra, do které se nalévá těsto. Také nalil velkou lžičku soli a přidala se postupně ohřátá voda. Obvykle to bude trvat asi půl litru, ale je třeba sledovat test.

Pokud je to žádoucí, můžete nalít mléko do vody - bude lepší. Zde se názory liší. Někteří věří, že potřebujete trochu mléka, zatímco jiní vám radí, abyste užívali stejné množství tekutin. Když se těsto stává polotekutým, přidejte k němu poloviční stíny rostlinného oleje a pokračujte v hnětení. Na konci hnětení se miska zakryje a umístí do ohně asi dvě hodiny. Pak se základna znovu smíchá s moukou, protože osetský koláč lze připravit pouze z elastického, ale ne lepivého těsta. Pokud držíte ruce, přidejte mouku a hnětejte ještě víc.

Můžete to udělat bez oči

Vyšší popis není jen jediný test receptury pro osetské koláče. Nechcete-li se v této sekci vařit, můžete použít jinou metodu. Umožňuje stelesnit recept na osetské koláče bez poškození chuti. Poměr výrobků je podobný, pouze opara je nahrazena pol litrem kefíru (nebo tučného mléka). Místo kvasinek se přidá lžička sody. Přidá se také velká lžička cukru a stejné množství jako předtím, objem rostlinného oleje. Těsněme těsto a teprve čtyřicet minut. Následně je opět kontrola, hnětená a můžete pokračovat v nejdůležitější věci.

Cheese Secrets

Pokud se podíváte, nějaký skutečný osetský koláč recept je se sýrem. A abyste získali ten správný dort, musíte si dát správný sýr. V obyčejné metropoli můžete sotva získat opravdový Osetín. Existují dva způsoby: buď to udělat sami, nebo analogově.

V prvním případě jděte do lékárny a koupte pepsin - nahradí to velmi potřebné syřidlo. Dále vezměte mléko (někteří doporučují kyselé mléko) a přidejte pepsin do něj. V kapkách - jen naléváme, v pilulkách - nejprve brousit. Po několika hodinách bude kapalina tvořit sýrovou sraženinu, která musí být řezána a počkat, až se plátky usadí. Pak se celá nádoba zahřeje a vybírá se mladý sýr - nejprve lžící, pak jemná zrna se vysuší přes hustou gázu. Po 4 dnech je sýr připraven k jídlu.

Zaznamenáváme však, že budete mít kvalitní, domácí, ale vůbec ne osetský. Při absenci druhého je vhodný pro koláče, ale úsilí i čas budou muset být dostatečně vynaloženy. Nechcete se rozbít - hledat slušnou náhradu. Ve své kvalitě můžete použít feta, ale ne nezávisle, ale ve "společnosti" se sýrem nebo Adyghe. Ta druhá pro osetské koláče je dobrá spolu se suluguni. Sledujte pouze to, že každý sýr, který si vyberete, je tlustý, ale není slaný. V druhém případě by měla být řezána a ponořena trochu.

Abyste mohli získat opravdové osetské koláče, musí se hmotnost náplně rovnat hmotnosti těsta. Sýr současně, pokud je měkký, rozpadne ruce. Tvrdší stupně se otírají na strniště. A nezapomínejte na to, že těsto pod těmito bohatstvami velmi podléhá!

Tradiční výplň

Nejvíce věrný klasický recept na osetské koláče naznačuje přítomnost vrcholů řepy, sýra (v rovnocenném poměru) a obvyklé zeleně uvnitř - petržel, cibule, perie a kopr. Ta druhá je podle vašeho přání, ale věří se, že čím zelenější, tím lépe. Drobí se jemně, smíchá se s bušícími rukama (nebo strouhaným) sýrem a náplň se rozdělí na tři části - podle počtu kusů těsta.

Pokud je pro vás důležité, abyste správně připravovali osetské koláče, jeďte těsto a protáhněte ho rukama, nikoliv s válcovým kolíkem. Pokud však nejste přesvědčeni o svých schopnostech, postupujte jako obvykle. Odpovídající část náplně je umístěna uprostřed každého přijatého kruhu, těsto je zabaleno a pečlivě uzavřeno, podobně jako při přípravě manti. Nyní se dorty natíraly do tenkého dortu, osolely, otočily a znovu se protáhly. Snažte se nepoškodit skořápku! Na druhé straně zůstane sůl, posypeme moukou a pošleme do trouby, dokud nebudou koláče zčervenány. Hotová miska je naolejovaná, koláče jsou ukládány na sebe a podávány na stole.

Plnění hub

Pokud jste fanouškem "klidného lovu", neváhejte - osetské koláče s vaší kořistí budou šťavnaté a chutné. Vařte libru hub. Po ochlazení nakrájejte menší a grilujte se třemi nakrájenými cibulkami. Smažte lépe v rostlinném oleji. Sýr - 300 g to bude jít na tento počet hub - je zem a kombinované s houbami a cibulí. Další technologie se nemění. Pouze pro takovou šťavnatou výplň je nutné vytvořit otvor zhora, aby se odpařovala přebytečná kapalina.

Bramborový koláč z Osetie

V našich tradicích - nedělejte u stolu bez vaší oblíbené kořenové zeleniny. A pokud nemáte život bez nich, udělejte Ossetian bramborový koláč. Recepty na těsto zůstávají stejné a pro plnění vaříme šest velkých oloupaných brambor a uděláme bramborovou kaši. Není přidáno ani mléko ani voda. Takový koláč bude chutnější, pokud bude čtvrtina kilo sýru kombinována se stejnou hmotou sýra a teprve pak - se brambory. Dále přidejte řezaný kopr. Plnění může být slané - pak byste neměli přidávat sůl do hotových koláčů. Zůstává upečené polotovary a začněte jíst.

Milovníci masa

Ne každý souhlasí, že udělá jen zeleninu a byliny. Pro takové lidi - Ossetian masový koláč recept, který dáváme. Nejúspěšnější jídlo se ukáže, pokud vezmete stejné množství vařené jehněčí, vepřové a hovězí maso. Doporučuje se, aby se nebrzdila, ale nakrájejte je na malé kousky, ale pokud jste příliš líní, použijte mlecí stroj na maso. Cibule a česnek se vloží do masa - oba jsou podle vašeho uvážení. Ze šťavnatosti se do náplně přidává malý vývar, náplň je ochucená, smíchaná a trochu nafoukaná. Další akce jsou již známy.

Někteří mylně věří, že osetské koláče mohou být plněné surovým mletým masem. Nezapomínejte však, že roztočení by mělo být velmi tenké. Ze surového těsta se začne namočit a roztrhat. Takže je lepší dodržovat pravidla.

Ve většině případů, když pečou Ossetian recept na masový koláč nezahrnuje sýr. Existují však možnosti, které koexistují. Pak se maso a sýr odebírají ve stejném množství. Nejčastěji je kuřata přítomna v náplni.

Apple Ossetian Pie

Různé charlotty a další kulinářské speciality s jablky se připravují pravděpodobně v každém domově. A ti, kteří milují takové dezerty, dokážou zvládnout recept na osetské koláče s tímto ovocem. Toto těsto zůstává stejné, osetské (s výjimkou toho, že jej můžete ochutnat vanilínem, pokud je to požadováno) a pro plnění nakrájíme jablka na středně velké a posypeme cukrem. V zimě je můžete nahradit džemem, pouze by měl být hustý, nikoli "mokrý". Vzhledem k tomu, že každý koláč se bude muset plnit již s náplní, před jeho obalem by měl být vyrovnán nožem, aby nedošlo k natržení těsta.

Dýně pro plnění

Je to také tradiční produkt v Osetii. Na 400 g dýně je 200 g sýra a 100 g másla. Dýně je odloupána z kůry a semen. Olej je zmrazený. Všechny tři přísady se otírají na hrubé struhadlo, pepř, slanou a pečlivě smíchanou. Zbytek akcí, které už víte.

Je-li to žádoucí, osetské dýňové koláče mohou být sladké, například při vaření pro děti. Pak místo soli a pepře se přidá cukr a sýr (je stále slaný a kořeněný) nahrazuje tvarohem nebo tvarohovou hmotou.

Co ještě naplní osetské koláče?

Jsou docela "tolerantní" k různým složkám. Za nejúspěšnější však považujeme následující.

Chutné a šťavnaté osetské koláče jsou vyráběny s gulášem zelí, smažené cibule a vlašské ořechy. Zelení musí být v takovém obsazení nutně a více. A koriandro je zvláště důležité v tom.

Ryby jako náplň je lepší brát červené nebo bílé. A můžete jej použít jako nakrájené na kusy a ve formě mletého masa.

Osetské koláče s fazolemi, jak celá, tak i zbitá bramborami, jsou naprosto vynikající. Pouze je nutné doplnit opečením z cibule a mrkve.

Klasické vrcholky repy lze nahradit špenátem. Bude však nutné provést dvakrát tolik, protože během vaření výrazně klesá.

Osetské koláče získají nestandardní a slanou chuť, pokud jsou plněné divokým česnekem s vařenými vejci. Ramsons put a čerstvé a konzervované.

Obecně - experiment! Nejčastěji jsou výsledky kulinářské fantazie překvapivě úspěšné.

Podmínky použití

Nejprve: před složením s hromadou by měl být každý dort rozmazaný s máslem. Láska pečená - skvělá, ne - můžete se spolu s obvyklým.

Za druhé, tam jsou osetské koláče položené pouze ručně. Nemyslete si na etiketu - chutná tak dobře a náplň nevypadá.

Za třetí: je třeba je vystřihnout přímo do hromady. Rozdělte koláče na individuální prostředky, které porušují všechny zvyky a poškozují vaše potěšení. Všimněte si, že správný počet sektorů je buď sedm nebo osm, v závislosti na regionu, ve kterém žijí Ossetians. Kolik kusů vás provede - rozhodněte se sami.

Mnozí nejen mazají jednotlivé součásti hromady, ale i některé plátky ponořené do něj. To však není nutné. Pokud si myslíte, že bude příliš tučné, dostatečné a omítnuté.

Pokud jste připravovali osetský koláč s masem, recept mu doporučuje, aby sloužil následující omáčce: kefír, česnek a hořká paprika. Komponenty podle vašeho vkusu. Harmonický s touto výplní a divokým česnekem - v polévce nebo zakysané smetaně.

Určitě se vám líbí osetské koláče - fotografie dokonale demonstruje jejich chutě!