Nastavení tabulky v restauraci. Příbory

Správné nastavení stolu v restauraci je jedním z hlavních prvků přilákání návštěvníků. Koneckonců, hosté tvoří svůj dojem z instituce, založený nejen na vlastnostech vaření, ale také na kvalitě prvků používaných v designu. Prezentace jídla pomocí správných, vysoce kvalitních a krásných pokrmů zvyšuje jeho atraktivitu a chutnost.

Podávání historie původu

Poprvé lidé začali používat dekorované nádoby na pití a jídlo jako prvky sloužící ve starověku. Například egyptští faraoni používali během svých svátků krásné pokrmy. Řekové v té době používali hlíny a skleněné misky a šálky na pití. Bohatí dávní Římané jedli a pili ze stříbra se zlacením, používali se také skleněné sklenice.

Od 11. století se u Evropanů objevil ubrus, který pokrýval stůl a současně sloužil k utírání rukou. A století XIII dalo světu kloktání prstů, protože na stolech bylo vždy maso, které bylo jedeno přímo rukou. Zároveň začala používat květinové věnce pro stolní dekor. Přístroje však byly přítomny ve velmi omezeném množství.

Století XIV-XV se vyznačují vzhledem cínu a dřevěných talířů, třepaček soli a nápojových nádob v domovech bohatých lidí. Lžíce a nože ještě nestačily, takže hosté přinesli s nimi ty přístroje.

Použití speciálních kontejnerů pro pečeně, rašeliny, plechovky a stříbrné desky se rozšířilo v Evropě v 16. století. Příležitostně bylo možné setkat se s pokrmy z čínského porcelánu. Současně se konektor začne zobrazovat v provozu.

V 17. století příbory získaly podoby moderních. 18. století vydalo světové porcelánové soupravy, díky nimž bylo poprvé možné sloužit stolu se stejnými pokrmy. Časem kultura hostiny šla na vyšší úroveň. Ale od druhé poloviny 20. století začala intenzivně probíhající amerikonace, stala se rychleji a samoobslužná zařízení stále více populární. Toto negativně ovlivnilo kulturu potravin. Naštěstí lidé v naší době věnují mnohem větší pozornost návrhu místa, kde jedí potraviny, kvalitu nádobí a spotřebičů. Moderní překrásné stolní prostředí vám umožní vytvořit zvláštní atmosféru vhodnou pro konkrétní případ.

Možnosti podávání

Existuje mnoho možností pro nastavení tabulky. Závisí na stavu zařízení, formě a čase služby, zaměření události a počtu hostů. Předobjednávání se provádí, když jsou tabulky restaurace připraveny přijímat návštěvníky. Jejím cílem je doplnit interiér instituce a urychlit servisní proces. Servírování na snídani nevyžaduje velké množství jídel pro stolní dekoraci. Během obědového menu je počet zařízení omezen na minimum. Ale večer by měla být dekorace kompletní. Nastavení stolu pro svatbu je také jedním ze stávajících odrůd. Kromě toho existují možnosti návrhu pro oslavu výročí, s banketová služba podle sestaveného menu a outdoorových akcí.

Existují takové typy nádobí:

• pro ranní oběd;
• oběd
• večerní služba;
• pro hostinu;
• pro bufetový stůl;
• čaj;
• kávu

Požadavky

Nastavení tabulky v restauraci zahrnuje následující podmínky:

1) Soulad s typem návrhu služby.

2) Kombinace nabídky a navrhované nabídky.

3) Harmony nastavení stolu a tvaru stolu, zvolené barevné schéma a interiér restaurace.

4) Zobrazení národních charakteristik a tematického zaměření akce.

5) Umístění všech zobrazovaných položek podle stávajících pravidel.

Základní principy

Klasické nastavení stolů v restauraci se provádí podle schématu znázorněného na následujícím obrázku.

Legenda:

1. Ubrousek.
2. Salátová vidlička.
3. Stolička.
4. Vidlička na dezert.
5. Talíř na chléb + máslový nůž.
6. Večeře.
7. Nůž je stůl.
8. Čajová lžička
9. Čajová lžička na dezert.
10. Lžíce na stůl.
11. Koktejlová vidlička.
12. Sklo pro vodu.
13. Červené víno sklo.
14. Bílé sklenice na víno.
15. Kávový šálek + podšálek.

Každý z těchto prvků má svůj vlastní účel. Hlavní pravidlo jejich použití - příbory umístěné na pravé straně desky, musíte vzít příslušnou ruku. To platí také pro položky umístěné vlevo. Zařízení jsou uspořádána v pořadí, v němž budou nádobí podávány. Na okrajích se používají první prvky.

Při servírování pokrmů, které je třeba jíst rukama, je stůl dodáván i přes ruční dřez. Jedná se o malý kontejner s teplou vodou, ve kterém jsou přidány růžové plátky nebo plátky citrónu. Správně ji nainstalujte nalevo od hlavní desky.

Všechny prvky stolu by měly být v souladu s ostatními as takovými prvky vzhledu restaurace jako záclony, čalouněný nábytek atd.

Sekvence

Nastavení tabulky by mělo být provedeno v následujícím pořadí:

1. Zakryjte stůl ubrusem.
2. Položte nádobí z porcelánu a kameniny.
3. Vložte příslušný příbor.
4. Položte nádobí ze skla a krystalu.
5. Položte na ubrousky stolní prádlo.
6. Umístěte zařízení kořením.
7. Ozdobte stůl s vázami květin.

Každý z těchto kroků je podrobně popsán níže.

Ubrus

První fáze servírování - obložení obývacího stolu. Toto stolní prádlo by mělo být vyrobeno z látky. Někdy je pod hlavním ubrusem umístěna hustá měkká podložka, aby se zabránilo zvuku klepacích zařízení na povrchu. Tato vrstva může být vyrobena z fleece nebo flanelu a měla by mít rozměry, které se striktně shodují s velikostí stolu kolem obvodu.

Polyetylénová ubrus se používá také v zařízeních. To však umožňuje pouze stolní nastavení v restauraci na ranní oběd a oběd v obchodním menu. Tento ubrus se rozprostírá nad hlavní látkou. Odpoledne je potřeba odstranit povlak z plátna.

Velikost ubrusů je zvolena individuálně. Jeho okraje by měly viset 20-30 cm pod okrajem stolu rovnoměrně po obvodu. Rohy ubrusu jsou umístěny přesně dolů rovnoběžné s nohama.

Výběr barvy ubrusů závisí na povaze nadcházející události, koncepci instituce a její vnitřní výzdobě. Pro každodenní podávání můžete použít světlé nátěry nebo vzor. Používáte-li tmavě zbarvený ubrus, vyžaduje použití jasných nádob. Nastavení tabulky pro svatbu zahrnuje použití bílého povlaku.

Porcelán nebo hrnčířství

Při uspořádání desek musíte mít na paměti, že každý host by měl mít alespoň 80 centimetrů prostoru.

Čisté a lesklé nádobí umístěné na sobě v následujícím pořadí (zdola nahoru):

1. Velký plochý talíř pod hlavní chodbou.
2. Hluboké polévky.
3. Malá talíř pod chladným občerstvením.

Na levé straně hlavního misky je malá deska na chléb, na níž je nůž na máslo umístěn nahoře.

Miska na hlavní misku by měla být umístěna naproti židli a ve vzdálenosti dvou centimetrů od okraje stolu. Vzdálenost mezi chlebovou deskou a hlavními miskami je od 5 do 15 cm. Pokud není ve vybrané nabídce nádoba vybavena, nesmí být do tabulky zařazena příslušná deska.

Zařízení

Servírovací přístroje by měly být nejen krásné, ale i funkční. Proto jsou všechny prvky uspořádány tímto způsobem: od vzdáleného okraje hlavního štítku jsou ty položky, které budou použity jako první. Přístroje by měly být umístěny ve vzdálenosti 5 až 10 milimetrů od sebe. Na pravé straně nádobí je koktejlová vidlice. Po ní následuje lžíce. Dokonce ještě blíže k desce jsou čaj a zákusky. Nejblíže k hlavnímu misi je stolní nůž s čepelí směřující dovnitř. Všechny tyto prvky musí být drženy v pravé ruce.

Na levé straně jsou vidlice: pro salát (má čtyři zuby a malou velikost), pro hlavní chod (největší) a pro dezert (malý, který má tři zuby). Tyto příbory by měly být umístěny zuby nahoru a při použití s ​​levou rukou.

Nůž másla je umístěn ve středu na desce pro chleba, který stojí v blízkosti hlavní nádoby.

Krásné nastavení tabulky není možné, pokud je v zařízení zablokováno. Není třeba uvádět jeden nebo jiný prvek, pokud se nepoužívá během jídla. Pokud například v nabídce nejsou žádné ryby, nůž a vidlička nejsou potřebné pro stůl na stole.

Pokud hodláte obsluhovat více než tři pokrmy, nepoužívají se všechny příbory okamžitě. Vydrží později podle potřeby.

Sklo a křišťálové zboží

Na stole je třeba dát tolik sklenic, kolik nápojů se má podávat během jídla. V klasické verzi dodává brýle na bílé a červené víno a sklenici na vodu.

Při obsluze si číšník naplní potřebný skleněný nábytek odpovídajícím nápojem.

Sklo pro obsluhu stolu je umístěno vpravo od hlavní desky v přímce nebo oblouku. Pokud jsou brýle více než tři, pak jsou nastaveny ve dvou řadách, takže velké nepokryjí malé.

Čím silnější je nápoj, tím menší je velikost pokrmů určených pro něj.

Ubrousky

Sváteční nastavení stolu přísně zakazuje používání papírových ubrousků. Je třeba používat látkové prádlo, které se důkladně umyje, škrobuje a žehli. Originální obrněné figury mají další dekorativní funkci. Barva a struktura těchto prvků jsou vybírána podle koncepce oslavy a interiéru restaurace.

Host musí vzít ubrousek na volný roh, vytáhnout ji - a otevře se. Pak jej složte do poloviny a položte ji na klín. Tato vložka je určena k ochraně oděvu před kontaminací během jídla. V případě potřeby mokré rty s vnitřní stranou.

Další prvky výzdoby

Možnost win-win stolní dekorace jsou živé květiny. Vázy s touto výzdobou by se měly hodit do celkového stylu podávání. Doporučujeme zvolit květiny, které nemají silný pach pro zdobení stolu, aby nedocházelo k přerušení vůní jídel.

Dalším možným prvkem dekoru jsou svíčky ve skle. Přinášejí román a pohodlí do celkové atmosféry.

Nastavení stolu v restauraci je umění, které nejen zvyšuje přitažlivost stravy, ale také doplňuje atmosféru zařízení. Existuje několik typů návrhů stolů, které se v některých odstínech liší. Pravidla podávání nabízejí umístění zdánlivě silného arzenálu pokrmů a příborů. Ale po bližším pohledu se ukázalo, že všechno není tak obtížné, jak se zdálo jako první. A pamatujte na to, že v roce 1825 francouzský filozof a džin Jean Anthelm Brillat-Savarin řekl: "Právo na radost z dobrého stolu patří pouze člověku."