Správný recept na aspic

Už jste někdy zkusili "správné" želé? Jiným způsobem se také nazývá želé nebo aspik.

Aspic recept z vepřových nohou

Se zdánlivou jednoduchostí vyžaduje tato nádoba zvláštní pozornost v procesu vaření. Pokud nevíte jak vařit želé vpravo, přečtěte si tento článek na konec. Buďte obzvlášť opatrní, pokud jej poprvé vaříte. Tento recept želé vám řekne, jak získat jasný vývar! Chcete-li vytvořit toto kulinářské dílo, budete potřebovat 5 vepřových nohou, jeden kilogram hovězí svíčkové, 2 cibule, 3 mrkve, 3 cesnaky, bobkový list a koření. Z koření je lepší vzít černý pepř (a zem a hrášek), zirru, koriandru a hřebíček. Ujistěte se, že máte všechny potřebné ingredience? Takže můžete pokračovat přímo k vaření. Nejdříve je nutné odstranit všechny podezřelé kosti z kopyt, důkladně opláchnout. Zkontrolujte je, měli by být růžové barvy bez skvrn. Kousek hovězího masa je třeba umýt a nakrájet na 3 díly. Dále umístěte hovězí maso (s ošetřenými nohami) do kotle a naplňte ho studenou vodou (ne úplně, ponechte tři centimetry na okraji). Přiveďte obsah kotle k varu.

Co dělat dál

Takže voda začala vařit. Na povrchu se vytvoří pěna - to je normální. Pečlivě jej vyjměte. Nechejte vodu půl hodiny. Potom snížit teplotu. Vaše budoucí želé by se sotva mělo vařit. Vložíme do mrkve a cibule kotle, po jejím vyčištění (není třeba stříhat). Buďte trpěliví. Hovězí maso se vepřovými stehýnkami je třeba vařit dalších čtyři hodiny. Ale pokud nemáte čas, takový recept na želé je nepravděpodobné, že by fungoval.

Konečná fáze přípravy

Přidejte do obsahu kotle husté talíře česneku. Přidejte sůl podle vašeho vkusu. Jděte do koření. Pro osmilitrový objem budete potřebovat jednu čajovou lžičku koriandru, půl lžičky zirry, 20-25 černé pepře, čtyři hřebíčky a tři nebo čtyři bobkové listy. Takže jsou přidány koření. Nyní vařte ještě 40 minut. Pokud jste udělali všechno správně, podle receptury bude hovězí maso velmi měkké a vepřové nohy se úplně roztaví. Odstraňte s lžící nebo dlouhým míchadlem na spodní straně kotle. Měli by být oddělené kosti, které tvoří prasečí kopyta. Odstraňte želé ze sporáku a nechte jej při pokojové teplotě. V průměru to trvá 3 hodiny, někdy 4. Pak pečlivě odstraňte všechny kosti, maso, vařenou zeleninu, kopyta pomocí skimmerů. Dejte je do čisté misky. Bujón je pečlivě filtrován do jiné hrnce. Hovězí a vepřové stehýnka je třeba roztřídit, jemně nakrájené maso a pak dát do kontejneru. Zeleniny a kosti mohou být odhozeny. Nakrájme kusy masa nahoře s mletým pepřem a drceným česnekem, nalijte maso vývarem. Dali jsme mistrovské dílo do ledničky (v zimě ho nenechávejte na balkon). Po čtyřech hodinách jsme se dostali, odstranili tvořenou vrstvu tuku nahoře a sloužili ke stolu. Bon appetit!

Tento recept na aspiku je vhodný jak pro začínající ženy v domácnosti, tak pro zkušené kuchaře!