Nejteplejší omáčka na světě. Seznam omáček a jejich složek
Pikantní pokrmy jsou přítomny téměř ve všech národních kuchyní na světě. Jedinými výjimkami jsou severní státy. Zvláštní místo mezi tradičními pokrmy latinsko-asijských zemí je obsazeno omáčkami, jejichž hlavní složkou jsou horké papriky. Horká chuť vzniká kvůli alkaloidu kapsaicinu - specifické látce, která je součástí papriky. Pikantní zelenina se používá v sušené nebo čerstvé formě, ale není to ten, kdo umí ochutnat pokrm. Jiné produkty, jako je křen, hořčice, česnek apod., Mohou vytvořit pálící efekt. Mnoho z nich bude mít zájem vědět, která omáčka je nejteplejší na světě. Pokusme se vyřešit tento problém.
Jak je určen stupeň ostrosti?
Poprvé se Wilbur Scoville zavázal vyhodnotit kritéria pro ostrost pepře. V roce 1920 tento americký lékárník studoval množství kapsaicinu v různých paprikách. V procesu měření mu přidělil určitý stupeň zármutku. Bulharská paprika zaujímá nejnižší stůl v tabulce, protože neobsahuje žádný kapsaicin, který je zodpovědný za ostrost zeleniny. Nejvíce hořící na této stupnici bylo Habanero chili Red Savina pepper.
Při výrobě nejvíce pikantních omáček na světě se používají různé kombinace: různé druhy paprik jsou smíchány, přidává se koření, dochází ke změnám konzistence atd. Proto se jejich chuť může výrazně lišit od sebe.
Atomový kick ass
Tato omáčka je dílem šéfkuchaře britské restaurace Bindi Mohammed Karim. Instituce se nachází v okrese Lincolnshire (východní Anglie), ve městě Grantham. Před ochutnáním kuřecích nohou napojených na nejžhavější omáčku na světě je návštěvník povinen podepsat doklad o tom, že restaurace nenese žádnou zodpovědnost za zdraví a život klienta.
V ruštině jméno zní jako "atomový cín". Zvláštností této omáčky je, že na stupnici Scoville dosáhl 12 milionů kusů. Je to mnohonásobně větší než neprůchodnost policisty. pepřový sprej, což je 4 miliony jednotek.
Tato omáčka může být správně nazývána nejteplejší ve světě, protože k vaření, bude kuchař potřebovat speciální vybavení: rukavice vyrobené z husté, husté hmoty a plynové masky. Taková preventivní opatření jsou prostě nezbytná, protože existuje vysoké riziko ztráty vědomí.
Zaměstnanci restaurace jsou vyškoleni k poskytování první pomoci, pokud se klient po jídle omáčí. Nežádoucí účinky zahrnují obličejovou paralýzu a záchvaty. Pokud si návštěvník chce vyzkoušet smažené kuřecí stehna pod nejžhavější omáčkou na světě, musí v případě negativních důsledků podat písemné prohlášení o nedostatku reklamací v restauraci.
Recept na omáčku Mohamed Karim je uchováván v tajnosti, ale je známo, že pro vaření Atomic kick ass jsou nejčastěji používané papriky, jako jsou Trinidad Scorpion a Carolina Reaper. Také v koření se přidá 5 ml speciálního extraktu vytvořeného ze směsi této horké zeleniny. Na stupnici Scoville je jeho závažnost 13 milionů jednotek. Před vařením se kuřecí maso marinuje v mango-tamarind omáčce.
Tabasco omáčka
Jednou z nejoblíbenějších pikantních omáček je Tabasco. Jeho složení je poměrně jednoduché. Hlavní složky koření jsou kajenský pepř sůl a bílý ocet. Aby omáčka získala svou nepřekonatelnou chuť, musí být řádně uvařena. Ze zralých plodů červeného pepře a speciálního druhu soli se zalije, pak se směs umístí do bílých dubových sudech, kde probíhá fermentační proces. Omáčka se tak stárne po dobu 3 let. Pak se přidá bílý ocet a nalije se do skleněných nádob. Hotový produkt má sladkou a kyselou a současně slanou, horkou chuť.
Jeho vzhled na Tabasco je povinen rezidentovi státu Louisiana - Edmundovi McIlennymu. V roce 1868 vytvořil tento gurmán jedinečnou omáčku experimenty, která zůstala populární již 130 let.
Tabasco se používá při přípravě mezinárodně uznávaných koktejl "Bloody Mary". Takové slavné osobnosti jako královna Alžběta II., Madonna a bývalý americký prezident George W. Bush velmi milují tuto omáčku.
Chili omáčka
Chile je druh pepře pěstovaného v Latinské Americe. Ale na základě toho připravují pikantní omáčky po celém světě. Dokonce i dávné kmeny indiánů připisované rostlinným léčebným vlastnostem, přinesli to také jako dárek svým bohům. Chili skutečně má mnoho užitečných vlastností, protože obsahuje různé vitamíny, minerály, askorbové a kyselinu listovou. Také ve velkém množství obsahuje zinek, železo, draslík.
Chili omáčka může být konzumována horká, studená nebo teplá. Můžete si ho koupit v supermarketu nebo si sami vařit. Recepty na ochucení jsou velmi jednoduché. Budete potřebovat následující produkty:
- 300 g papriky chilli;
- 2 hlavy česneku;
- 1,5 lžíce. jemná sůl;
- 3 polévkové lžíce. l cukr;
- 7 hrášek novinka ;
- 3 polévkové lžíce. l jablečný jablečný ocet.
Omáčka Bhut Jolokia
Rozmanitost pepře Bhut Jolokia je jedním z nejvíce hořících, které jen můžete najít v přírodě. Vlastenecká zelenina - Indie. Jeho jméno se převádí jako "pepřový duch". Omáčka připravená na jejím základě je velmi pikantní a na stupnici Scoville může dosáhnout 1 milionu kusů. Samozřejmě, že toto ochucení nemůže být nazýváno nejaktivnějším, jelikož existují případy, které mnohonásobně překračují svůj zhguchest. Tato omáčka má však své fanoušky a zaslouží si pozornost milovníků koření.
Ostřejší než kdy jindy
Blair's omáčky jsou jednou z nejžhavějších omáček na světě. Výrobce vytvořil celou řadu výrobků, jejichž ostrost je na stupnici Scoville od 2 do 15 milionů kusů. Mezi touto odrůdou je čistě sběratelská kopie. Jeho ostrost je podle Scoville 16 milionů jednotek. Přestože je obtížné nazývat tento výrobek omáčkou, neboť je to čistý kapsaicin v krystalické formě. Celkem bylo propuštěno 999 lahví s kořením o objemu 1 ml.
Jeden člověk se odvážil vyzkoušet tento výrobek a přidal jen 1 krystal kapsaicinu do třílitrového hrnce rajčatové polévky. Vzal vzorek, zdálo se mu, že ostrost není příliš velký a on se rozhodl dát své ženě pokrm. Žena jedla jen jednu lžičku polévky, pak se rozplývala slzami a řekla manžela, že podá žádost o rozvod. Pak se muž znovu pokusil o jídlo a uvědomil si, že je velmi horký, a nalil celý obsah pánve na toaletu.
V různých tradičních pokrmech světa existují různé druhy horkých omáček. Právě jsme vypsali ty nejhorší.