Nejoblíbenější bílé víno. Ryzlink: historie, rysy

Podle mnoha amatérských vinařů je hrozno jižní kulturou, a proto čím více slunečního záření a teplo získávají klastry, tím lepší bude z něj další opojný nápoj. Ale světově proslulé víno Riesling je vyrobeno právě z hroznů, které jsou přímo kontraindikovány nadměrným teplem. Koneckonců, v historické vlasti tohoto nápoje (v Německu) jsou přírodní podmínky dosti kruté a zde mohou přežít pouze mrazuvzdorné a nenáročné vinné rostliny. Současně víno Riesling společně s Chardonnay a Sauvignon Blanc je součástí odborníků na nejlepší tři nejlepší vína na světě (bílé). A jeho nejvážnější obdivovatelé oceňují nápoj pro svou mimořádnou, nesrovnatelnou svěžest, protože i dezertní odrůdy mají svůj vlastní rozeznatelný charakter, optimální kyselou chuť a nedostatek blízkosti.

Ryzlink - víno se severským charakterem

Suchý nápoj se tradičně získává z právě zrajících seskupení, které se shromažďují v září nebo říjnu. Bílé víno Ryzlinkový dezert - z bobulí shromážděných v listopadu nebo dokonce v prosinci. Sladká je vyrobena z mírně zmrzlých bobulovitých (tzn. Pokrytých lehkými plísněmi) plody.

Víno Ryzlink obsahuje vysoké procento kyselin a pokračuje v zrání i v případě lahví. Chcete-li získat ušlechtilé vlastnosti chuti a vůně, nápoj vyžaduje stárnutí deset až patnáct let.

Odrůdy

Informace o víně jsou zpravidla uvedeny na štítku, stačí je přečíst správně. Nejlepší Německé víno původně z údolí Mosely (a také některé další). Nizhneavstriysky podobné nápoje z hroznů stejného jména jsou také dobré. Místní vína vyzařují aroma broskví a citrusů.

Vína této odrůdy, vyrobená v Německu, jsou zhotovena suchá a stolní (s přídavkem cukru). Nápoje jsou označeny suchým QmP (nejvyšší kvalita).

Ryzlink - suché víno vyrobeno z:

• nezralé hrozny;
• bobule, sotva zralé;
• plně zralé plody;
• přezrálé a botrizované plody;
• svazky shromážděné při teplotách nižší než 0 ° C.

Dezertní víno je vyrobeno z botrytizovaných bobulí.

Jak používat

Mnoho sommelierů, doporučujících víno Riesling (Německo), si všimne své univerzálnosti: nápoj je vhodný pro téměř všechny pokrmy. Servírovací teplota na stole - od 8 do 12 stupňů Celsia. Polosuchý nápoj může sloužit jako vynikající aperitiv. Suchý - dokonale harmonizuje s občerstvením a horkými masnými pokrmy. Rakouský Ryzlink se doporučuje pro ryby a mořské plody: je spíše suchý, ale má slanou chuť.

Bílé suché rýžování dokonale hodí pro ryby a vepřové maso. Jedná se o jedno z mála vín, které mohou odolat náporu koření, například stejné čínské kuchyně. Konečně se může hodit s velmi slanými potravinami. A nádherné, polosladké, sladké druhy slouží jako perfektní konec večeře, tvoří vynikající společnost pro dezert.

Není překvapením, že nádherné a aristokratické víno má stále více fanoušků. Velmi pikantní bude kombinace hry (kachna, lesní koktejl) a polosladká. Dezert - vhodný pro sladkosti, ovoce, kandované ovoce.

Trochu historie

Vinaři to věří odrůdy hroznů To bylo staženo přibližně v 9. století (pak vládl král Louis II, který vládl Bavorsko a německé země). Historie těchto zemí je však spojitou sérií válek; kláštery, spolu s kroniky opakovaně spálil a zničil. Nejvíce "starší" z přežívajících folií, zmiňujících hrozny této odrůdy, pochází z roku 1435. Jedná se o záznam v ekonomické knize o nákupu šesti vinic s cílem jejich pěstování v Russelheimu.

Vlastnosti odrůdy

Avšak opojné nápoje z Rieslingových hroznů nebyly nikde citovány, s výjimkou samotného Německa. Protože dospěl příliš pozdě, už bližší k listopadu. A vína ze svazků shromážděných v časném až podzimním období se ukázala být příliš suchá, jak říkají, pro amatéry. Ale to není nic. Ryzlink nesnáší dubové sudy. A protože ve středověku se alkohol pohyboval z místa na místo v tomto kontejneru, adresát neotvíral ušlechtilý nápoj, ale pochybný šelest s naprosto zkaženou chutí a vůní.

Legendy a mýty vinařů

Jedna z legend vypráví: jednou se mnišek zavázal přinést povolení ke sklizni hroznů klášternímu klášteru (v té době ho vydal biskup), ztratil se nebo odešel. A přišel do údolí Mosely až o dva měsíce později, v listopadu. V té době hrozny ve vinicích úplně dozrály a dokonce zralely, některé bobule byly zakryty plísní houby. Jaké bylo překvapení vinařů, když zjistili, že opojný nápoj z "pokazených" bobulí se ukázal být sladší, víc voňavý a chutnější než obvykle.

Ryzlink se také rehabilitoval na počátku osmnáctého století, na konci třicetileté války, kdy mnozí Němci neměli čas na kulinářské potěšení. Podle legendy, v roce 1716, opát Fulda - zástupce Řádu sv. Benedikt vykoupil opuštěné vinice spolu se zříceninami kláštera Johannisberga. Zřejmě byl podnikatel, takže nápoje z jeho suterénu jsou dnes považovány za původní normy.

Příběh pokračuje

Po pěti letech začali Němci růžovický boom a ve finále století se toto víno stalo nejoblíbenější v celé zemi. A vinice na obou březích řeky Mosely a jejích přítoků - Ruvel se Saarem - téměř úplně vysázeny vinnou révou.

Před posledním stoletím se Ryzlink stala populární po celé Evropě. Byly hodnoceny stejně jako nejznámější vína Francie. Na konci století například v Petrohradě byla láhev německého rýžování rovna ceně za dva podobné kontejnery Chateau Lafite.

Ale později popularita vína hrála smutnou roli. Tak začali volat a mnoho dalších bílých vín, které byly daleko od kvality. Dokonce i samotní němečtí producenti začali nahradit pravou odrůdou hroznu odrůdy Müller-Thurgau. V důsledku toho mnozí znalci vína měli špatný názor na chuťové a aromatické vlastnosti Rieslingu.

Naštěstí příroda sama byla schopna dát vše na své místo. Na konci dvacátého století došlo k několika chladným zimním obdobím a většina vína Muller-Thurgau, která byla zasazena do údolí řeky Mosely, zmrzla. Mrtvá vinná réva byla nahrazena pravým Rieslingem, který se tu po staletí pěstoval. Dnes má toto hrozno v Německu jednu čtvrtinu všech vinic.

V jiných zemích

Po staletí se v údolích Mosely vyvinul jedinečný mikroklima. Zde není žádné teplo a paprsky slunce, které se odrážejí od vody a skal, ohřívají bobule z různých stran. A tím pomaleji dozrávají hrozny, tím později získává nejlepší víno.

Kromě Němců je odrůda jakosti rakouská. Rostou v Alsasku a v 19. století přišla do Austrálie na Novém Zélandu. Víno z údolí Claire (Austrálie) má velmi vyváženou kytici. Nadměrné teplo zjevně není v prospěch odrůdy - s rychlým zráním hroznů, dává "volné" víno, ve kterém nejsou žádné jasné poznámky. Dobré vína tohoto typu se vyrábějí ve státech Washingtonu a New Yorku (USA). A v Kanadě vyráží Rieslings výrobu sladkých ledových vín - "ledových vín".

Víno Ryzlink - recenze

Podle recenzí skutečných znalců jsou Ryzlinki charakterizováni vysokou kyselostí, takže jsou obtížné používat mladé. Stárnoucí kyselinou však dává vínu úžasné vůně a také schopnost zestárnout, zlepšuje se s věkem. Nápoj může "žít" ve láhvi po dobu více než sto let. Nejstarší víno, které vypili s radostí, je Ryzlink. Hugh Johnson v historii vína píše: v roce 1961 byla v roce 1961 v Londýně odklizena sklizeň 1540 Stein (Německo). Tento nápoj měl 421 let a on byl naživu!

Podle recenzí závisí kytice nápoje z velké části na regionu a době, kdy víno stárne. Mladé víno Ryzlinkové vůně geranium, zelené jablka, hrušky s broskvemi, citróny. A již ve vyspělém věku jsou tam poznámky o sušeném ovoci a lehce vypálené chlebové krusty. Nejvíce trvající - získává vůně medu, vosku a křemíku. A nejstarší alsaský nápoj může dostat i nepatrný zápach petrolej, hořkou gumu. Toto je obvykle charakteristické pro Ryzlink z těch míst, kde klastry dozrávají příliš brzy.

Pokud jste se nezkoušeli, ujistěte se, že jste ochutnali skutečné německé rýžování nebo ne méně chutné australské. V žádném případě nebudete litovat, protože chuť, pachuť a mimořádná vůně se vám na dlouhou dobu připomínají!