Co jsou sacharidy? Jednoduché a složité sacharidy

Organické sloučeniny, které jsou hlavním zdrojem energie, se nazývají sacharidy. Nejčastěji se cukry nacházejí v potravinách rostlinného původu. Nedostatek sacharidů může způsobit poruchu jater a jejich přebytek způsobuje zvýšení hladiny inzulínu. Hovoříme o cukrech podrobněji.

Co jsou sacharidy?

Jedná se o organické sloučeniny, které obsahují karbonylovou skupinu a několik hydroxylů. Jsou součástí tkání organismů a jsou také důležitou složkou buněk. Mono -, oligo - a polysacharidy, stejně jako složitější sacharidy, jako jsou glykolipidy, glykosidy a další. Sacharidy jsou produktem fotosyntézy a také hlavním zdrojem biosyntézy jiných sloučenin v rostlinách. Vzhledem k široké škále sloučenin je tato třída schopna hrát různé role v živých organizmech. Podléhají oxidaci, uhlohydráty poskytují energii všem buňkám. Podílí se na tvorbě imunity a jsou součástí mnoha buněčných struktur.

Typy cukrů

Organické sloučeniny jsou rozděleny do dvou skupin - jednoduché a složité. Sacharidy prvního typu jsou monosacharidy, které obsahují karbonylovou skupinu a jsou deriváty vícesytných alkoholů. Oligosacharidy a polysacharidy patří do druhé skupiny. První jsou složeny z monosacharidových zbytků (od dvou do deseti), které jsou spojeny glykosidickou vazbou. Ty mohou obsahovat ve svém složení a stovky a dokonce tisíce monomerů. Tabulka sacharidů, které se nejčastěji vyskytují, je následující:

1. Glukóza.
2. Fruktóza.
3. Galaktóza.
4. Sacharóza.
5. Laktóza.
6. Maltóza.
7. Raffinose.
8. Škrob
9. Pulp.
10. Chitin.
11. Muramin.
12. Glykogen.

Seznam sacharidů je rozsáhlý. Některé z nich se podrobně zabýváme.

Jednoduchá skupina sacharidů

V závislosti na tom, kde karbonylová skupina zaujímá molekulu, existují dva typy monosacharidů - aldózy a ketózy. První funkční skupinou je aldehyd, druhý - keton. V závislosti na počtu atomů uhlíku v molekule se přidává název monosacharidu. Například aldohexóza, aldotetrozy, ketotrióza a tak dále. Tyto látky nejčastěji nemají barvu, špatně rozpustné v alkoholu, ale dobře ve vodě. Jednoduché sacharidy v potravinách jsou pevné, hydrolyzují během trávení. Někteří zástupci mají sladkou chuť.

Zástupci skupiny

Co se týká jednoduché struktury uhlohydrátů? Nejprve je to glukóza nebo aldohexóza. Existuje ve dvou formách - lineární a cyklické. Nejpřesnější popis chemických vlastností glukózy - to je druhá forma. Aldohexóza obsahuje šest atomů uhlíku. Látka nemá barvu, ale sladkou chuť. Dokonale rozpustný ve vodě. Můžete se setkat s glukózou téměř všude. Existuje v orgánech rostlin a zvířat, stejně jako v ovoci. V přírodě se během fotosyntézy vytváří aldohexóza.

Za druhé je to galaktóza. Látka se liší od glukózy prostorovým uspořádáním hydroxylových a vodíkových skupin na čtvrtém atomu uhlíku v molekule. Má sladkou chuť. To se vyskytuje u zvířat a rostlinných organismů, stejně jako u některých mikroorganismů.

A třetí zástupce jednoduchých sacharidů - fruktózy. Látka je nejsladší cukr získaný v přírodě. Je přítomen v zelenině, ovoci, bobulích, medu. Je snadno absorbován tělem, rychle se odstraňuje z krve, což způsobuje jeho použití pacienty s diabetem. Fruktóza obsahuje málo kalorií a nezpůsobuje zubní kaz.

Potraviny bohaté na jednoduché cukry

Obsah jednoduchých sacharidů v potravinách je jiný. Například přítomnost fruktózy na 100 g produktu je:

1. 90 g - kukuřičný sirup.
2. 50 g - rafinovaný cukr.
3. 40,5 g - med.
4. 24 g - fíky.
5. 13 g - sušené meruňky.
6. 4 g - broskve.

Denní příjem této látky by neměl přesáhnout 50 g. Pokud jde o glukózu, v tomto případě se poměr trochu liší:

1. 99,9 g - rafinovaný cukr.
2. 80,3 g - med.
3. 69,2 g - data.
4. 66,9 g - perlový ječmen.
5. 61,8 g - ovesné vločky.
6. 60,4 g - pohanka.

Pro výpočet denního příjmu látek musíte vynásobit hmotnost 2,6. Jednoduché cukry poskytují energii lidskému tělu a pomáhají vyrovnávat se s různými toxiny. Nesmíme však zapomenout na to, že by mělo být jakékoli opatření, jinak by vážné důsledky neudržovaly dlouho čekat.

Oligosacharidy

Nejběžnějšími druhy v této skupině jsou disacharidy. Co jsou sacharidy obsahující několik monosacharidových zbytků? Jsou to glykosidy obsahující monomery. Monosacharidy jsou spojeny glykosidickou vazbou, která vzniká v důsledku připojení hydroxylových skupin. Na základě struktury se disacharidy dělí na dva typy: redukující a neredukující. První z nich je maltóza a laktóza, druhá je sacharóza. Restorativní typ má dobrou rozpustnost a má sladkou chuť. Oligosacharidy mohou obsahovat více než dva monomery. Pokud jsou monosacharidy stejné, pak tento sacharid patří do skupiny homopolysacharidů, a pokud se liší, potom na heteropolysacharidy. Příkladem druhého typu je rafinózový trisacharid, který obsahuje zbytky glukózy, fruktózy a galaktózy.

Laktóza, maltóza a sacharóza

Posledně jmenovaná látka je dobře rozpustná, má sladkou chuť. Cukrová třtina a řepa jsou zdrojem výroby disacharidů. V těle během hydrolýzy se sacharóza rozkládá na glukózu a fruktózu. Disacharid se nachází ve velkém množství v rafinovaném cukru (99,9 g na 100 g produktu), v sušených švestkách (67,4 g), v hroznech (61,5 g) av jiných produktech. Při nadměrném příjmu této látky se zvyšuje schopnost přeměnit téměř všechny živiny na tuky. Také zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Velké množství sacharózy negativně ovlivňuje střevní flóru.

Mléčný cukr nebo laktóza se nachází v mléku a jeho derivátech. Sacharidy jsou rozděleny na galaktózu a glukózu díky speciálnímu enzymu. Není-li v těle, dojde k intoleranci mléka. Sladový cukr nebo maltóza jsou meziprodukty rozkladu glykogenu a škrobu. V potravinách se látka vyskytuje ve sladu, melasy, medu a naklíčených zrnech. Sacharidová kompozice laktózy a maltózy představuje monomerní zbytky. Pouze v prvním případě se jedná o D-galaktózu a D-glukózu a ve druhém případě o látku představují dvě D-glukózy. Oba sacharidy jsou redukující cukry.

Polysacharidy

Co jsou složité sacharidy? Odlišují se od sebe navzájem několika způsoby:

1. Podle struktury monomerů obsažených v řetězci.

2. Podle pořadí monosacharidů v řetězci.

3. Podle typu glykosidických vazeb, které spojují monomery.

Stejně jako u oligosacharidů lze v této skupině rozlišit homo a heteropolysacharidy. První obsahuje celulózu a škrob a druhý - chitin, glykogen. Polysacharidy jsou důležitým zdrojem energie, který vzniká jako výsledek metabolismus. Jsou zapojeni do imunitních procesů, stejně jako do adheze buněk v tkáních.

Seznam složitých sacharidů představuje škrob, celulóza a glykogen, podrobněji se na ně podíváme. Jedním z hlavních dodavatelů sacharidů je škrob. Jedná se o sloučeniny, které obsahují stovky tisíců zbytků glukózy. Sacharid se rodí a ukládá se jako zrna v chloroplastu rostlin. Díky hydrolýze se škrob přeměňuje ve vodorozpustné cukry, což podporuje volný pohyb v částech rostliny. Když se dostaneme do lidského těla, sacharidy se začnou rozpadat už v ústech. Zrna, hlízy a cibule rostlin obsahují škrob v největším množství. Ve stravě představuje asi 80% celkového příjmu sacharidů. Největší množství škrobu na 100 g produktu se nachází v rýži - 78 g. Méně méně v makaronech a proso - 70 a 69 g. Sto gramů žitného chleba obsahuje 48 g škrobu a ve stejné porce brambor dosahuje pouze 15 g. Denní potřeby člověka pro tento sacharid jsou 330-450 g.

Výrobky z obilovin také obsahují vlákno nebo celulózu. Sacharidy jsou součástí buněčných stěn rostlin. Jeho příspěvek je 40-50%. Člověk není schopen trávit celulózu, takže neexistuje žádný enzym, který by prováděl proces hydrolýzy. Ale měkký typ vlákniny, jako jsou brambory a zelenina, může být dobře vstřebáván v zažívacím traktu. Jaký je obsah tohoto sacharidu ve 100 g potraviny? Rýže a pšeničné otruby jsou nejbohatší vláknité výrobky. Jejich obsah dosahuje 44 g. Kakaový prášek obsahuje 35 g výživných sacharidů a pouze suché houby. mletá káva obsahují 22 a 21 g. Jedním z nejbohatších plodů z vlákniny je meruňka a fíky. Obsah sacharidů v nich dosahuje 18 g. Jednoho dne člověk potřebuje jíst celulózu až do 35 g. Navíc největší potřeba uhlohydrátů nastává ve věku od 14 do 50 let.

V roli energetického materiálu pro dobrou práci svalů a orgánů se používá polysacharidový glykogen. Nemá žádnou nutriční hodnotu, protože její obsah v potravinách je extrémně nízký. Sacharid je někdy nazýván živočišným škrobem kvůli jeho podobnosti ve struktuře. V této formě je glukóza uložena ve zvířecích buňkách (největší množství jater a svalů). V játrech u dospělých může množství sacharidů dosáhnout až 120 g. Cukr, med a čokoláda jsou vůdci v obsahu glykogenu. Také vysoký obsah sacharidů se může pochlubit termíny, rozinky, marmeláda, sladké slámy, banány, meloun, rajčata a fíky. Denní dávka glykogenu je 100 g denně. Pokud se člověk intenzivně věnuje sportu nebo vykonává hodně práce související s duševní činností, mělo by se zvýšit množství sacharidů. Glykogen označuje snadno stravitelné sacharidy, které jsou uloženy v rezervě, což naznačuje jeho použití pouze v případě nedostatku energie z jiných látek.

Do polysacharidů patří také následující látky:

1. Chitin. Je součástí rohovky členovců, je přítomen v houbách, nižších rostlinách a bezobratlých. Látka hraje roli podpůrného materiálu a také provádí mechanické funkce.

2. Muramin. Je přítomen jako podpůrný mechanický materiál bakteriální buněčné stěny.

3. Dextrany. Polysacharidy působí jako náhražky krevní plazmy. Získávají se působením mikroorganismů na roztok sacharózy.

4. Pektické látky. Spolu s organickými kyselinami vytváří želé a marmeládu.

Proteiny a sacharidy. Produkty. Seznam

Lidské tělo potřebuje určité množství živin každý den. Například sacharidy by měly být konzumovány ve výpočtu 6-8 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Pokud osoba vede aktivní životní styl, číslo se zvýší. Sacharidy v potravinách jsou téměř vždy. Uveďte seznam jejich přítomnosti na 100 g potraviny:

1. Největší množství (více než 70 g) se nachází v cukru, slávě, marmeládě, škrobu a rýži.
2. Od 31 do 70 g - v moučné a cukrářské výrobky, v makaronech, obilovinách, sušeném ovoci, fazolích a hrášku.
3. Od 16 do 30 g sacharidů obsahují banány, zmrzlinu, divokou růže, brambory, rajčatovou pastu, kompoty, kokos, slunečnicová semínka a kešu.
4. Od 6 do 15 g - petržel, kopr, řepa, mrkev, angrešt, rybíz, fazole, ovoce, ořechy, kukuřice, pivo, dýňová semena, sušené houby a tak dále.
5. Až 5 g sacharidů se nachází v zelené cibuli, rajčatech, cukety, dýní, zelí, okurkách, brusinkách, mléčných výrobcích, vejcích atd.

Živina by neměla být užívána méně než 100 gramů denně. V opačném případě buňka nedostane energii, kterou potřebuje. Mozák nebude schopen plnit své funkce analýzy a koordinace, proto svaly nedostanou příkazy, které nakonec povedou k ketóze.

Co jsou to sacharidy, řekli jsme, ale kromě nich jsou bílkoviny nezbytnou látkou pro život. Jedná se o řetězec aminokyselin spojený peptidovou vazbou. V závislosti na složení bílkovin se liší jejich vlastnostmi. Například tyto látky hrají roli stavební hmoty, protože každá buňka těla je v jejich složení. Některé typy bílkovin jsou enzymy a hormony, stejně jako zdroj energie. Ovlivňují vývoj a růst organismu, regulují acidobazickou a vodní rovnováhu.

Tabulka uhlohydrátů v potravinách ukázala, že jejich počet v mase a rybách, stejně jako u některých druhů zeleniny, je minimální. A co je obsahem bílkovin v potravinách? Nejbohatší produkt je potravinářská želatina, na 100 g obsahuje 87,2 g látky. Následuje hořčice (37,1 g) a sója (34,9 g). Poměr bílkovin a sacharidů v denní spotřebě na 1 kg hmotnosti by měl být 0,8 g a 7 g. Pro lepší asimilaci první látky je nutné vzít potravu, ve které je lehká. To platí pro bílkoviny, které se vyskytují ve fermentovaných mléčných výrobcích a ve vejcích. Špatně kombinuje v jednom jídle bílkoviny a sacharidy. Tabulka o samostatném krmení ukazuje, které varianty je třeba se vyhnout:

1. Ryba s rybami.
2. Brambory a kuřecí maso.
3. Těstoviny a maso.
4. Sendviče se sýrem a šunkou.
5. Pečené ryby
6. Bílé koláče.
7. Omeleta se šunkou.
8. Mouka s bobulemi.
9. Meloun a meloun by měly být konzumovány odděleně hodinu před hlavním jídlem.

Dobře kombinované:

1. Maso se salátem.
2. Ryby se zeleninou nebo grilovaným.
3. Sýr a šunka zvlášť.
4. Ořechy obecně.
5. Omeleta se zeleninou.

Pravidla samostatné výživy jsou založena na znalostech právních předpisů v oblasti biochemie a informací o práci enzymů a potravinářských šťáv. Pro dobré trávení vyžaduje jakýkoli druh potravy individuální soubor žaludečních tekutin, určité množství vody, alkalické nebo kyselé prostředí a přítomnost nebo nepřítomnost enzymů. Například potraviny bohaté na uhlohydráty, pro lepší trávení, vyžadují trávicí šťávu s alkalickými enzymy, které tyto organické látky rozkládají. Ale potraviny bohaté na bílkoviny již vyžadují kyselé enzymy ... Při dodržování jednoduchých pravidel pro shodu výrobků člověk posiluje své zdraví a udržuje konstantní váhu bez pomoci stravy.

"Špatný" a "dobrý" sacharidy

"Rychlé" (nebo "špatné") látky jsou sloučeniny, které obsahují malý počet monosacharidů. Takové sacharidy jsou schopny rychle strávit, zvýšit cukru v krvi a také zvýšit množství vylučovaného inzulínu. Ta druhá snižuje hladinu cukru v krvi převedením na tuky. Použití sacharidů po večeři pro osobu, která sleduje jeho hmotnost, je nejnebezpečnější. V této době je tělo nejvíce náchylné k nárůstu tukové hmoty. Co přesně obsahuje špatné sacharidy? Produkty uvedené níže:

1. Cukrovinky.

2. Cukr.

3. Zaseknutí.

4. Sladké šťávy a kompoty.

5. Chléb.

6. Myšlenky.

7. Brambory.

8. Těstoviny.

9. Bílá rýže.

10. Čokoláda.

11. Čipy.

Jedná se především o produkty, které nevyžadují dlouhou vaření. Po takovém jídle se musíte hodně pohybovat, jinak se ucítí další váha.

Správné uhlohydráty obsahují více než tři jednoduché monomery. Jsou absorbovány pomalu a nezpůsobují prudký nárůst cukru. Tento typ sacharidů obsahuje velké množství vlákniny, které se prakticky nežívá. V tomto ohledu člověk zůstává dlouho plný, pro rozdělení takového jídla je nutná dodatečná energie, navíc je přirozené čištění těla. Uveďte seznam složitých sacharidů, a přesněji, produkty, ve kterých se nacházejí:

1. Chléb s otrubami a celozrnným krémem.
2. Pohanka a ovesné vločky.
3. Zelená zelenina.
4. Hrubé těstoviny.
5. Houby
6. Hrach
7. Červené fazole.
8. Rajčata.
9. Mléčné výrobky.
10. Plody.
11. Sója.
12. Horká čokoláda.
13. Bobule.
14. Čočka

Abyste se udrželi v dobré kondici, musíte jíst více "dobrých" sacharidů v potravinách a co nejméně "špatných". Ty se nejlépe užívají v první polovině dne. Pokud chcete zhubnout, je lepší vyloučit použití "špatných" sacharidů, protože při jejich použití člověk dostane více jídla. "Správné" živiny mají nízký obsah kalorií, jsou schopni trvale nechat plné pocity. To neznamená úplné odmítnutí "špatných" sacharidů, ale pouze jejich rozumné použití.