Co je to řízek? Jak vařit řízek?

Jednou z populárních pokrmů po celém světě je kotlet. Připravte si tento chutný pokrm z vepřového, kuřecího nebo krocanového svíčkového. Před smažením v pánvi musí být kus masa poražen speciálním kladívkem a ponořen do strouhank. Recept je považován za podobný jako při řezání v režimu vaření. Přesto tyto dvě nádobí mají řadu charakteristických rysů. V našem článku budeme mluvit o tom, co je řízek, jaká je jeho historie původu a jaké jsou tajemství vaření. Nezapomeňte také představit své nejlepší recepty.

Co je to řízek?

Toto slovo přeložené z němčiny znamená "kus masa". Takže co je to řízek? Původ jídla je přímo spojen s rakouskou kuchyní, najednou se dostal pod přímý vliv německých. Nejpopulárnější vídeňský řízek na světě je velký a tenký kus telecího masa, obalený moukou, vejcem, drobnými omáčkami a hlubokým smažením do zlatavě hnědého ořechu. Je to zvláštní pivo a celé tajemství vaření je. Hlavním rozdílem mezi kotletem a řízkem je to, že druhá není bičována zvláštním kladivem. Dnes, když vaříme, používáme nejen telecí, ale i jiné druhy masa a dokonce i pták.

Původ Schnitzelu je spojen s řezáním v Miláně a jménem rakouského císaře Ferdinanda I. Jakmile slyšel zprávu svého polního maršála o vojenské situaci v Lombardii a poznamenal, že jeho příběh odkazoval na slavné italské "kotlety". Císař požadoval, aby jeho kuchař připravoval podobnou misku, která se později stala známou jako "vídeňský řízek". S dodržováním určité technologie bude snadné ji připravit doma.

Klasický vídeňský telecí řízek

Toto konkrétní jídlo je jedním z nejoblíbenějších v rakouské kuchyni. Zabývejte se skutečností, že takové řízky, můžete se jen pokusit zvládnout klasický recept. V procesu vaření je nutné vzít v úvahu několik tajemství najednou, což umožňuje získat velmi ostrý, který se stal charakteristickým znakem pokrmu.

Jak se vařit řízek, můžete se dozvědět z následujících pokynů krok za krokem:

1. Pokud sledujete klasický recept na toto jídlo, musíte připravit kus telecího masa o tloušťce 4 mm. Nedoporučuje se to porazit kladivkem, ale určitě byste měli okraje.
2. Kousek masa se solí a pepřem.
3. Vejce (2 ks) Dobře potlačte vidličku se solí. Na jedné desce (80 g) a mouku (60 g) na druhém rozemlete.
4. Nejprve připravte připravenou telecí masu na mouku, rolujte na všech stranách a pak ponořte do zbitého vejce. Dokončete chleba balením řízek na strouhanku. Přikládané kusy masa položíme na talíř a necháme 5 minut vychladnout. To umožní, aby se chléb dobře usadil.
5. Zahřejte dostatek rostlinného oleje do pánve. Do něj vložte řízky. Smažte na každé straně po dobu 5 minut, dokud se nevytvoří měděná kůra. Při procesu vaření se ujistěte, že olej padá na vrchní část řízky. Jinak se vysuší.

Perfektní mramorovaný hovězí řízek

V tradičním receptu tohoto pokrmu se maso neodrazí zvláštním kladivem. A opravdu, jestli je připraven ten řízek z přítomnosti mramorované hovězí maso Tento krok lze snadno vynechat. Je-li použito více tuhého masa a tloušťka kusu přesahuje 1 cm, doporučuje se lehce porazit. V opačném případě hovězí maso nebude mít čas vařit v pánvi a bude těžké.

Recept na řízek je následující:

1. Připravte mramorované hovězí maso (3 ks), sůl a pepř.
2. V hluboké misce porazíte 2 vejce s vidličkou. Do této hmoty přidáme trochu soli a pepře. Do samostatných desek nalijte sklenici mouky a strouhanku.
3. Do pánviče vylejte rostlinný olej o tloušťce 1,5 cm. Tento řízek by měl být hluboce vyprážen.
4. Pečené kusy masa, nejprve v mouce, pak ve vejci a pak ve strouhách.
5. Zahřejte máslo na střední teplotu a ponořte do něj šlehačky.
6. Pečené maso po dobu asi 1,5 minuty na každé straně. Orientace by měla být rudou kůrou.

Kuřecí řízek

Zvláštností tohoto pokrmu je tenký ostrý vnější a jemný maso uvnitř. Připravte se kuřecí řízek velmi rychle, ale ukázalo se, že to není méně chutné než z telecího nebo hovězího masa. A co je nejdůležitější, je vždy dobře pečené uvnitř, ale zůstává šťavnaté. Recepty na řízek znázorněné níže.

Krok za krokem je nádoba připravována v následujícím pořadí:

1. Kůže je oddělena od kuřecího prsu, kosti jsou odstraněny. Filet se nakrájí na steaky o tloušťce 1 cm.
2. Stroužku česneku, soli, mletého černého pepře a muškátového oříšku smíchaného v lisu se mísí v samostatné desce. Kousky masa se třela se suchou směsí a nechaly se na stole 5 minut.
3. Mezitím se připravují tři druhy chleba: vejce zbité solí, sušenky a mouka.
4. Rostlinný olej se zahřívá na pánvi při středním ohřevu.
5. Kuřecí steaky jsou namočené nejdříve v mouce, pak ve vejcích a chlebových drobech. Drobky by měly být kohouty prsty, aby se breading hustší.
6. Smažte kuřecí řízek střídavě v másle. Dejte je na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.

Delikátní Turecký řízek

Toto jídlo osloví milovníky pečeného masa a přívržence stravy. Chcete-li připravit takový řízek s předpisem z fotografie, budete potřebovat čtyři poloviny morčat. Při procesu vaření se doporučuje odmítat maso, získat velké a tenké kusy. Z tohoto množství jídla můžete smažit čtyři chutné řízky.

Postupné vaření je následující:

1. Filet z Turecka pokryté fólií a na obou stranách vyrazil speciální kladivo.
2. Dále je třeba sůl a pepř.
3. Připravené filety namočené do zbitého vejce, pak do strouhanky. Chléb by měl být těsný, aby bylo maso uvnitř šťavnaté.
4. Smažte oříšek ve velkém množství oleje. Podáváme se zeleným nebo bramborovým salátem.

Jak vařit vepřový řízek v pánvi?

Jak víte, pro přípravu tohoto pokrmu dnes používá různé druhy masa. Vepřové maso není výjimkou. Jediné varování je, že hotový řízek se doporučuje po vaření v pánvi a pošle do trouby po dobu 5 minut. To vám umožní být 100% jistý, že nádobí je plně připraveno.

V pokynech krok za krokem vysvětlíme, jak vařit vepřový řízek v pánvi:

1. Chopte vepřové krk (500 g) na části o tloušťce 1,5 cm.
2. Sůl, pepřte maso a odstraňte ho pod filmem. Tloušťka hotového kusu by měla být 5 mm.
3. Marinované vepřové maso s nakrájenou cibulí a česnekem (po 1 kusu) po dobu 10 minut.
4. Pro pěstování porcujte 2 vajíčka v misce, sůl a nalijte trochu ledové vody (3 polévkové lžíce). Připravte mouku a strouhanku na samostatných deskách.
5. Ohřívajte olej v pánvi.
6. Maso namočené v mouce, pak ve vejci a nejvíce ve strouhách.
7. Fry spinky střídavě po dobu 1,5 minuty na každé straně.
8. Dejte je do pekáče a pošlete je do pece předehřáté na 250 ° C po dobu 5 minut.

Mletý řízek v pánvi

Toto jídlo nemůže být nazýváno kotletem, přestože je vyrobeno z mletého masa v mlecím stroji. V pánvi je vepřový řízek na bázi mletého vařeného masa, stejně jako tradiční recept. Nicméně, k chuti to ukáže být jemnější a měkčí.

Recept na mleté ​​maso v pánvi se připravuje v následujícím pořadí:

1. V nakrájené vepřové maso (300 g) přidejte sůl a pepř.
2. Sbírejte maso v míči a dobře je porazíte, až se 15krát dostanete od výšky vaší výšky na stůl. Díky tomu se náplně stanou pružnějšími a snadno se vytvoří řízek.
3. Rozdělte náplň do dvou částí. Každý z nich si na plastový zábal a ruce vytvořil plochý dort.
4. Přikryjte přípravu na dlani. Poté nejprve ponořte do zmačkaného vejce a poté do strouhanky.
5. Smažte řízek na horký olej. Po pánvičku umístěte hotový výrobek na papírový ručník.

Vepřový řízek v troubě

Není pochyb o tom, že maso vařené podle tohoto receptu bude kompletně vařeno. Zbývá jen zjistit, jak vařit v troubě vařit tak, aby byl tenký a šťavnatý uvnitř.

Za prvé, vepřové maso (400 g) je nakrájeno na steaky o tloušťce 2 cm. Poté je maso lehce zbité a na všech stranách rozmazáno majonézou. Zatímco steaky se marinují, je třeba připravit chléb: vidličku zbité vejce a mouku se solí a pepřem.

Trouba ohřeje až na 200 ° C. Maso je nejprve namočené ve vejci a pak v mouce. Chléb by měl být opakován až třikrát, aby byla kůra hustší. Nasypte řízky na naolejovaný plech. Pečeme maso 40 minut.

Teď víš, co je řízek. Zbývá to jenom vařit na večeři dnes.