Ruská vína: hodnocení, výrobci

Předtím, než mluvíme o výrobě vína v Rusku, rád bych se krátce zmínil o své historii. Ve skutečnosti vědci ještě nemohou určit, kde byla nejprve použita fermentovaná hroznová šťáva.

Historie pití

Podle starověkého řeckého eposu byl způsob přípravy nápoje vynalezen božským Dionysem (synem Zeus). Šťáva byla vytlačena z bobulí určitého odrůdy hroznů v amforech, pak byla přidána sůl, popel, hlína a koření. Pak byl nápoj umístěn ve sklepě několik měsíců.

V římské Říši vylepšená technologie. Pro lepší fermentaci vinný nápoj zakryté v nádobách, uchovávané na slunci.

Umění výroby vína bylo přijato galskými (kmeny keltské skupiny, kteří žili na území moderní Evropy). Obsahovaly mladý nápoj v dubových sudech a tím zvýšily pevnost produktu.

Po nějaké době se stala populární po celé Evropě.

Na základě výkopů zjistily egyptologové, že ve starověkém Egyptě rostly různé odrůdy hroznů pro výrobu nápojů, které byly použity pro určité náboženské obřady.

Ve starověkém Řecku, díky klimatu, chovali různé odrůdy (více než 140) těchto plodů pro vinařství. Mimochodem, různé národy mají spoustu legend vztahujících se k vínu.

Nejčastější mýtus je řecká legenda, která říká: pastýř Estaphilos si všiml, že jedna ovce, která se odpudila ze stáda, jí listy neznámé bobule. Pastýř nesl bobule ke svému pánovi Oinosovi, který z nich vytáhl džus. Po nějaké době bylo zjištěno, že se nápoj stal ještě příjemnějším.

Výroba vína v Rusku

V naší zemi se nápoj Dionýza objevil v roce 1613. Historické dokumenty potvrzují, že první řepové řízky přinesené z Evropy byly zasazeny na klášterní území Astrachaň.

V roce 1657 byla první dávka vína poslána do královského stolu. V té době byla v Rusku použita medovina (alkoholický nápoj vyrobený z vody, medu a kvasnic) a mladiny (maso obsahující alkohol získané fermentací).

Vzhledem k tomu, že se Petr s ohledem na nové zahraniční technologie zacházel a pokusil se je představit, nápoj zakotvený v naší vlasti. Takto by se Peter mohl stát jedním z zakladatelů vinařské produkce v Rusku. S požehnáním císaře u Astrachánu vznikla první plantáž vinné révy.

Hlavní oblasti výroby vinařství v Rusku

Nyní Ruská federace vyrábí více než 7 500 tisíc hektolitrů vinných produktů (1 hl = 100 litrů) ročně. To je impozantní postava.

Klíčovým regionům vinařství, kde vyrábějí nápoje různých značek, jsou kraje Stavropol, Krasnodar, Rostov, stejně jako Krym a Dagestán.

Normy

Věda, která studuje víno, vyvinula standardy pro ruské alkoholické nápoje. Výrobky vína jsou vyrobeny ze dvou typů:

• Roční vína . Vystavení kvašení za určitých podmínek již několik let.
• Běžný . Expozice - 1 rok.

Kromě toho jsou vína z Ruska (a nejen) rozdělena podle odrůdy hroznů na bílé, růžové a červené. Zvláštní typ je považován za šumivý. Tento druh vína se získává pomocí sekundární fermentace za použití oxidu uhličitého.

Bílé víno

Nyní se můžete dozvědět o druhu zvlášť.

Mnozí se domnívají, že víno, o němž se diskutuje, je vyrobeno z bílého hroznu. Ve skutečnosti je tento druh nápoje vyroben z loupaných bobulí.

Hrozny mohou být jakékoliv odrůdy, ale šťáva je vždy transparentní. Bílá vína z Ruska obsahují velké množství zdravých vitamínů a esenciálních olejů. Doporučují je lékaři pro prevenci virových onemocnění.

Kromě toho malé množství bílého vína (150-200 g) zlepšuje chuť k jídlu. Doporučuje se používat ho ochlazené na pokojovou teplotu.

Lidé, kteří mají srdeční problémy, stejně jako onemocnění jater, používají bílé víno nežádoucí.

Červené víno

Pro výrobu tohoto nápoje používá speciální odrůdy červeného hroznu. Užitečné vlastnosti červené víno byly známy od doby starověkého řeckého lékaře Hippocrates.

Každodenní užívání malých množství tohoto typu alkoholického nápoje snižuje hladinu cholesterolu, zpomaluje vývoj chronického onemocnění stěn tepny - aterosklerózu.

Ve složení červeného vína z Ruska - hořčíku a vápníku, které pomáhají zlepšit práci srdečního svalu.

Hlavním přínosem použití malých množství tohoto nápoje je, že speciální technologie, která se nepoužívá při výrobě bílého vína, zvyšuje hladinu hemoglobinu a zabraňuje tvorbě krevních sraženin, zpomaluje změny v mozkových buňkách související s věkem. Při použití ve velkém množství červeného vína však vzniká riziko vzniku hypertenze a rakoviny.

Historie šampaňského

Šumivá vína zahrnují nejoblíbenější nízkoalkoholický nápoj - šampaňské. Tento typ vína byl vynalezen a původně vyráběn ve francouzské provincii Champagne.

Podle historických dokumentů se objevil v klášteře Ovilier objev šumivého vína. V roce 1693 představil mnich Pierre Perignon svého opata s nápojem, který připravil. Opát se líbil nový typ vína, úžasný na chuť s malými bublinami plynu, který vytvořil mnich a následně se mu zlepšil.

Po nějaké době se víno pojmenované na počest provincie - "šampaňské" - stalo oblíbenou pochoutkou v mnoha evropských zemích.

Vznik bublinkového nápoje v Rusku

V Rusku šumivá vína objevil se v roce 1780 díky slavnému vinaři Philippe Clicquotovi. Byl to ten, kdo dal zkušební lhůtu pro císařský dvůr. Od roku 1781 vstoupila Ruská říše do kontraktu s Francií a zahájila stálou dodávku nápoje se šumivým vínem.

Přinášení šampaňského ze Šampaňského bylo pro náš stát nákladné a koncem 17. století se ruští vinaři naučili od francouzských mistrů vyrábět šumivé víno z ruských hroznů.

V roce 1799 byla první šarže šumivého nápoje vyrobená v Sudáku poslána do Moskvy z Krymu. Díky tomu se víno stalo cenově dostupné pro ruskou inteligenci. Významným příspěvkem k rozvoji výroby šampaňského a jiných šumivých vín v Rusku patří kníže Galitsyn.

Hlavní podmínkou pro šumivé víno

Každé víno je považováno za šumivé, pokud obsahuje oxid uhličitý (obyčejný oxid uhličitý). Toho lze dosáhnout jedním ze tří způsobů: přirozenou fermentací ve skleněné nádobě, sekundárním kvašením v kovové nádobě a umělou sytostí plynem.

Dnes je šumivý nápoj považován za nenahraditelný atribut dovolené a oslavy.

Hlavní výrobci Ruska

Nyní můžete o nich mluvit. Pro výrobu vína se používají některé odrůdy hroznů. Jmenovitě: bílý muškátový oříšek, saperavi, isabella a další. V současné době jsou ruská vína ve velké poptávce v zahraničí kvůli výrobcům, kteří opakovaně obdrželi mezinárodní ceny. Nejlepšími výrobci jsou skupina obchodních organizací Ariantr, společnost Gatchina Distillery a továrna Sparkling Wine.

Za prvé, mělo by se říci o prvním ruském výrobci vín uvedených v seznamu. Holding "Ariantr" má tři produkce: "Kuban-Vin", "Ariantr" a agrofirma "Jižní".

Hospodářství se specializuje na výrobu opevněných, polosladkých a šumivých vín hlavně podle metody změkčování oxidu uhličitého (metoda Baugolt Nouveau).

Výroba společnosti "Gatchina Distillery" produkuje bílé a červené víno z polosladké odrůdy hroznů. A výroba závodu "Šumivé víno" je jednou z nejlepších společností pro výrobu šumivých vín. Šampaňské "Leningrad" je populární jak v zahraničí, tak v Rusku.

Hodnocení

Ne tak dávno v Abrau-Durso skončil VI všichni-ruský summit vinařů. Na konci této události byl ohlášen seznam vítězů soutěže o ochutnávku "SVVR-2016 Cup". Stejná data jsou považována za základ hodnocení vína v Rusku. Zde jsou uznávaní vůdci, nebo spíše jména výrobců:

• Don vinařství "Elbuzd". "Gewurztraminer" - nejlepší bílá suché víno Rusko.
• Vinařství "Vedernikov". "Cabernet Sauvignon" - nejlepší červené suché víno.
• Vinařství "Fanagoria". Bílý vek brut "Blanc de Noir" - nejlepší šumivé víno.
• JSC "Tsimlyansk vín." "Tsimlyanskoe" - nejlepší klasické šumivé víno.
• JSC "Solar Valley" . "Černý plukovník" - nejlepší likérské víno.

Hodnocení zahrnuje také mnoho dalších výrobců - Sommelier Firm, Azure Yagoda, Belbek Farm, Concern-ZET, Aurora, Kuban-Vino, Yubileynaya LLC, Sikora Estate, Abrau-Durso, Massandra a další společnosti.

Zajímavé fakty

Kromě legend o původu vína, které má každý národ, existují jen málo známé zajímavosti. Rád bych o nich konečně řekl:

1. Ve starém Římě bylo ženám zakázáno pít víno. Manžel měl právo zabít ženu za porušení tohoto zákona. V roce 194 př.nl. e. Byl představen první proces rozvodu na světě, který nahradil trest smrti.

2. V německém městě Speyer v historickém muzeu je nejstarší láhev vína. Nápoj byl vyroben v roce 325 n. e.

3. V roce 1922 objevili archeologové hrobku faraóna starobylého Egypta Tutankhamun a našli džbán s vínem, který udával datum výroby a jméno vinaře. Kromě toho na nádobě bylo napsáno: "Velmi dobré víno."

4. Existuje všeobecně uznávané pravidlo, jak držet sklenici vína: je třeba držet sklo nohou tak, aby teplo ruky neohřelo víno.

5. Ve starověkém Řecku hostitel oslavy poprvé popíjel z nádoby vína. S tímto gestem ukazuje, že nápoj podávaný ke stolu není otráven. Tak vznikl slavný toast "nápoj pro zdraví".