Hovězí Wellington: recept s fotografiemi od Gordona Ramsaye

Existuje několik verzí původu názvu této tradiční anglické kuchyně. První je spojena se jménem anglického vévoda Wellingtona, který se stal známým v bitvě u Waterloo. Ve druhé verzi je to uvedeno recept na hovězí maso v testu přišel s francouzštinou. Nejnovější verze odkazuje na název misky s hlavním městem Nového Zélandu. V každém případě byl v anglických novinách vydán první recept na hovězí Wellingtonské jídlo a to se stalo v roce 1969. Od té doby je považován za klasiku.

Obsahuje vaření

Šťavnaté růžové hovězí maso na řezu a tenké křupavé těsto - to by mělo být pokrm, který se v Anglii často podává na slavnostní vánoční večeři. Hovězí Wellington, jehož fotografie je uvedena v našem článku, je tak šťavnatá díky tenkým plátkům slaniny nebo pečená jater. No, povinnou složkou je houbová pasta s přídavkem cibule a česneku.

Nejtěžší při přípravě tohoto pokrmu je odhadnout dobu pečení svíčkové. Je důležité vyjmout pečicí plech z masa s trochou pečiva včas, aby se ukázalo, že je hotový, ale není příliš suchý. Wellington je známý jako známý britský šéfkuchař Gordon Ramsay.

Hovězí Wellington od Gordona Ramsaye. Krok 1: Hovězí svíčková

Při vaření gurmánské pokrmy Zvláštní pozornost je věnována kvalitě masa. Gordon Ramsay Beef Wellington připravuje hovězí maso. Nejlepší pro tento pokrm je vhodná svíčková. Doporučuje se použít centrální část dílu. K tomu může být nutné oříznout hrany. Pouze v tomto případě bude možné dosáhnout jednotného vaření.

V originálním receptu používá Gordon Ramsay 2 plátky hovězí svíčkové 400 g a vyrábí dvě pokrmy z hovězího Wellingtonu.

Recepce na vaření hovězího masa je následující:

1. Pokud je to nutné, umyjte hovězí maso a dobře osušte papírovou utěrkou.
2. Roztrhněte na stole stínicí fólii a položte na ni řez. Maso uzavřete, dobře stlačte film a vytvořte kus požadovaného tvaru. V ideálním případě by měl být průměr řezu 10 cm.
3. Pošlete řez ve filmu v chladničce na noc.
4. Druhý den vyjměte film z masa a položte na silně vyhřívanou misku s olivovým olejem. Smažte třtinovou zeleninu po dobu 30-60 sekund na každé straně a poté na maso položíme maso.
5. Stále horké maso na kabát s anglickou hořčicí (1 čajová lžička).

Je důležité, aby nedošlo k přeléčení svině, ale pouze k tomu, aby se nahoře vytvořila lahodná karamelová kůra.

Krok 2: Příprava ingrediencí

Zatímco maso odpočívá, musíte připravit zbývající přísady pro plnění.

Hovězí Wellington v této fázi se připravuje v následujícím pořadí:

1. Lesní houby (500 g) kotlejte ručně nebo pomocí mixéru.
2. Smažte připravené houby v olivovém oleji s tymiánovými listy a kořením.
3. Doba vaření hub by neměla přesáhnout 15 minut. Pak se houbová pasta bude muset přesunout na talíř a ochladit.

Když se maso a houba plní chlad, můžete začít shromažďovat pokrmy. Ale předtím je nutné vyseknout na polovinu vrstvu těstovin (500 g), na rohový stůl naplněnou moukou na tloušťku 2-3 mm a nechat ji vychladnout půl hodiny.

Krok 3: Vytvořte a grilujte nádobí od Gordona Ramsaye

Po přípravě hlavních ingrediencí postupujte do sestavy nádobí. Proces probíhá v následujícím pořadí:

1. Vložte obal na stůl. Nad ním je rozloženo parmská šunka ve formě čtverce (4 kusy pro každý válec).
2. Houšavá pasta se rozloží na šunku a hovězí svíčkovou nahoře. S pomocí filmu je třeba všechny ingredience pečlivě svinout a vložit do chladničky po dobu půl hodiny.
3. V tuto chvíli předehřejte troubu na 200 stupňů.
4. Složte těsto na stůl a nahoře, odstupte od okraje 5 cm, položte kotouč a předem ho uvolněte z lepícího filmu.
5. Hrany těsta jsou namazány vajíčkem a poté slepeny dohromady.
6. Hotové rolky v těstě jsou umístěny na pečícím plechu a pak je posílány do pece po dobu 20 minut.

Po dalších 10 minutách se hovězí Wellington rozsekne na 2 cm porce o 2 cm. Jako přílohu doporučuje Gordon Ramsay vaření brambor po dobu 10 minut a pak ho smažte olivovým olejem ze všech stran.

Hovězí Wellington: recept s fotografiemi od Jamieho Olivera

Slavný anglický kuchař a autor mnoha knih Jamie Oliver připravuje toto jídlo v mírně odlišné variantě. биф Веллингтон он использует говяжью вырезку весом примерно 800 г и одинакового по всей длине куска диаметра. Pro vaření hovězího Wellingtonu používá hovězí svíčkovou s hmotností přibližně 800 g a stejným průměrem po celé délce kusu.

Před grilováním svíčkové je maso dobře vysušeno papírovým ručníkem a válečkem ve směsi mořské soli, pepře a listů s větvičkou rozmarýnu.

Dále se olej nalévá na horkou pánev a zahřeje se na vysokou teplotu. Připravené maso je umístěno v pánvi a smaženo na obou stranách nejdéle 2 minuty. Poté se může posunout na desku.

Krok za krokem vaření

Zatímco se smažená svíčková ochlazuje na samostatné desce, je třeba připravit zbývající součásti nádobí.

Hovězí Wellington od Jamie Oliver je připraven v tomto pořadí:

1. V pánvi na smažení s máslem zbývajícím po pečení masa se položí jemně nasekaná červená cibule a česnek (2 hřebíčky). Když je zelenina zlatá, přidávají jemně nakrájené houby (600 g), lžíci másla a rozmarýnu. Smažte 15 minut a mícháme pravidelně. Nakonec přidejte kuřecí játra (100 g) a lžíci Worcestershire omáčka. Smažte dalších 10 minut.
2. Když se náplň trochu ochladila, položte ji přímo z pánve na sekací desku, ručně jej nakrájíme na malé kousky a mícháme s chlebovými drobky (50 g).
3. Předehřejte troubu na 210 stupňů.
4. Rozbalte vločkové těsto (500 g) ve tvaru obdélníku o rozměrech 30 x 40 cm.
5. Na jedné straně těsta, odlétající od okraje 5 cm, vložte pastu z hub, zeleniny a jater. Hovězí maso položte na vrchní část plničky a těsně obalte.
6. Položte ho na plech s pergamenem, kartáč s vejci a pošlete do trouby po dobu 40 minut.

Připravte vpravo od panvy a přesuňte se na desku. Jinak bude těsto a maso vyschnout a nádobí nebude tak chutné a šťavnaté.