Kalorické cizrny, užitečné vlastnosti. Co se vařit z cizrny

Navzdory skutečnosti, že v obchodech nyní můžete nakupovat různé výrobky, mnoho Rusů neví, jaké jsou cizrny. A pokud uvidí velký hrášek světle béžové barvy, ve tvaru připomínajícího oloupané lískové ořechy nebo sovu hlavu s zobákem, neví, jak fazole rostlina je volána. Ale cizrna je ve světě známá téměř od doby bronzové. Tato termofilní rostlina má mnoho jmen. Říká se mu bublina, šiška, Nahat. Nejběžnějšími názvy jsou turecký nebo jehněčí hrášek. Ta druhá je způsobena tvarem fazolí, které se podobají hlavě jehněčího. V tomto článku budeme uvažovat o výhodách a škodlivosti cínu. Studiem jeho kalorický obsah s různými typy tepelného zpracování. Také vám řekneme, co z kuřecího masa vařit. Toto legume se ve východní Evropě dobře rozvíjí, přestože je jeho rodné místo ve střední Asii. Chickpeas jsou široce používány na Středním východě. Světoznámá jídla, jako je falafel a hummus, obsahují také cizrnu.

Historie šíření cínu

Nejstarší důkaz o použití tohoto druhu luštěnin v potravinách patří do doby bronzové. Na území Iráku bylo nalezeno parkování starověkých lidí, kteří z ní bezpochyby připravovali pokrmy. V Evropě se v Řecku objevily zrnká ztuhlé cizrny. Vědci zjistili, že byli vychováni před sedmi a půl tisíci lety. V hrobce Akhenaten na jedné z fresek zobrazoval faraóna a držel v ruce útěk s cípy. Pravděpodobně ve starověkém Egyptě tato rostlina symbolizovala mužskou moc. Ve starověku byla cínu používána nejen pro jídlo, ale také jako lék. A nejen proto, že lidé odhadovali vysoký obsah kalorií cínu. Hippocrates věřil, že cizrna by měla být pravidelně konzumována pro kožní onemocnění. Římský lékař Dioscorides Pedani doporučil používat mladé zrno ke zlepšení výkonnosti gastrointestinálního traktu. Vzhledem k tomu, že klima Ruska je pro tento druh luštěnin příliš přísná a mokrá, národní kuchyně ji nepoužívá. Ale co nám brání v nákupu cizrny v obchodě nebo na trhu a připravovat z něj různé chutné pokrmy?

Jaký je rozdíl mezi cizrnou a hráškem?

Tyto dvě rostliny jsou skutečně příbuzné. Ale je to velmi daleko. Obyčejný hrášek a cizrna patří k extenzivní rodině zeleniny, stejně jako kukuřice a sóji. Rozdíl mezi rostlinami může být stanoven pod. U cínu je krátká, tmavá barva, nafoukaná, s hrubým a hrubým povrchem. Nemá smysl popsat obyčejný hrách - je to mnoho známo. Má zelené dlouhé a hladké lusky. Nejdůležitějším rozdílem mezi těmito rostlinami je však vysoký obsah kalorií cínu. Nutriční hodnota obvyklého zelený hrášek je pouze 81 jednotek na sto gramů produktu. A jeho "turecký jmenovec" má kalorický obsah 364 kcal. Takže pro obyvatele Středního východu můžete parafrázovat slavné slovanské výroky "Pro chudé a medové houby - maso": "Pro žebráky nahradit kuřata jehnou". Ve skutečnosti se cizrna často používá jako saturační prvek v různých pokrmech. Vegetariáni a vegani ji používají místo masa, protože těsto sýrových bílkovin naservíruje bílkoviny.

Výhody cínu

Tato rostlina byla již dlouho používána nejen jako potravinářský výrobek, ale i jako lék. Moderní výzkum skutečně ukazuje, že cizrny obsahují mnoho užitečných látek. A nejen v semenech (hrách), ale také v jiných částech rostliny. Například mladé sazenice cínu mají vysoce kvalitní tuky a bílkoviny, vápník, vlákninu, draslík a hořčík, vitamíny A a C, esenciální kyseliny tryptofan a methionin. Tato část rostliny má nízký obsah kalorií. A v listí cínu obsahují cenné kyseliny: malic, citrón a šťavel. Ale, samozřejmě, máme největší zájem o výhody a zranění cínu. Třicet procent tvoří bílkoviny, které jsou ve stejné kvalitě jako vejce. Dalších 60% jsou výživné uhlohydráty. Kalorická kuřata díky vysokému obsahu olejů (až 8%). Podle tohoto ukazatele všech luštěnin se jedná pouze o sójové boby. V zrnech cizrny je množství živin a vitamínů (A, rodina B, C a PP).

Kdo by měl jíst cizrnu a kdo by se lépe zdržel použití

Chickpeas mají vysokou nutriční a energetickou hodnotu. Vzhledem k tomu, že je výrobek pomalu absorbován tělem, nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Proto mohou cizrny používat lidé s diabetem. Lékaři zjistili, že i přes vysoký obsah kalorií posilují cizrny stěny cév. Neexistuje žádný škodlivý cholesterol. A protože produkt bude užitečný pro jádra. Ale kdo potřebuje použít turecký hrách, je to pro ty, kteří opatrně sledují jemnost pasu. Pokud jste se již rozhodli zacházet s křupavým falafelem nebo humusem, zanechte další výživné produkty. Dokonce i malá část jídel cizrna může dlouho pociťovat pocit hladu.

Co se vařit z cizrny

Chickpeas jsou častým návštěvníkem stolů lidí žijících ve Středomoří. Jeho vysoké gastronomické kvality jsou plně v souladu s výhodami produktu. Kukuřičná fazole má příjemnou oříškovou chuť. Chickpeas lze vařit, pečené, dušené, konzervované, vyrobené z mouky. Není tedy divu, že v kulinářských knihách středomořské kuchyně najdete mnoho receptů na lahodnou kuchyňskou kuchyni. Pokud jsou fazole vařená a rozdrcena do stavu rovnoramenných brambor, dostanete výživný židovský snus humus. Chickpeas a pokrmy z něj se rozšířily na východ od Středozemního moře. Arabové uvařili kuřecí falafel, křehké vegetariánské kotlety. Pozemní jídlo je široce používáno v indické kuchyni. V Itálii jsou z něj pečené pečivo. Na Filipínách fazole cizrny konzervovaná v sirupu. Tento dezert je základem halo-zmrzliny.

Zeleninová polévka z cizrny

Je známo, že pokud je výrobek vařený, jeho nutriční hodnota se sníží, protože část kalorií dojde do vody. Proto, pokud budete postupovat podle obrázku, vařte zeleninovou polévku s cizrnou. Kalorický obsah vařené cizrny bude téměř ztrojnásoben a bude (v závislosti na odrůdě) 120-140 jednotek. Nutriční hodnota polévky bude ještě nižší. Koneckonců přidáme pouze nízkokalorickou zeleninu: mrkev, papriku, některé brambory, Nuth (200 gramů), stejně jako ostatní luštěniny, namočte přesně před vařením. Opláchněte jej znovu, naplňte hrách dvěmi litry vody. Nute je vařeno asi hodinu. Přidejte dvě nakrájené brambory. V případě potřeby přidejte vodu a slanou misku. Pokračujeme v vaření pod víkem. Na malém množství rostlinného oleje si smažte mrkev a dvě papriky. Zelenina posypaná kurkerem a dalšími oblíbenými kořeními. Přidejte smažené do polévky. Na konci přípravku házíme bobkový list, přidáme na chuť.

Jogurtová polévka (turecká kuchyně)

Pro tento pokrm musí cítit předem varec. Budeme potřebovat jeden a půl sklenic připravených cizrny. Relativně vysoký obsah kalorií vařené cizrny v polévce klesne ještě více - až na 60 jednotek.

V hrnci přidejte sklenku přírodního jogurtu a vejce. Tři lžíce mouky zředěné malým množstvím vody. Nemíchejte žádné hrudky. Přidejte do jogurtu. Nalijte vařenou cizrnu. Vložte hrnec na středním ohni. Postupně přidávejte litr vody nebo vývaru. Když se polévka začne vařit, nechte vařit asi pět minut, dokud nebude hustá. V pánvi roztavíme 30 gramů másla. Shake dolů chilli papričky mátou, estragonem. Zahřejte půl minuty. Naplňte tuto polévku. Hotovo!

Farinata (italská kuchyně)

Tyto tortilly se obvykle konzumují místo chleba, konzumují polévky. Chcete-li získat mouku, jednoduše rozmíchněte cínu v domácí mletí kávy. Poté protřepete sítem a velké částice opustí. Potřebujeme sto gramů mouky. Nalijte 300 ml teplé vody do vysoké nádoby. Postupně přidejte kukuřičnou mouku, a to vše za míchání a šlehání. Nalijte těsto a půl nebo dvě polévkové lžíce olivového oleje. Sůl, přidáme koření, promícháme. Těsto nechte několik hodin při pokojové teplotě. Cibuli (nejlépe fialová) tenká budeme řezat prsteny. Hustá litinová mísa s odnímatelnou rukojetí roztřídí vnitřek rostlinným olejem. Nalijte těsto. Vložte cibulové kroužky nahoře. Odeslat v horké troubě. Pečte při teplotě 220 stupňů asi dvacet minut.

Hummus (židovská kuchyně)

Toto jídlo je kukuřičná kaše, doplněná různými kořeními. V Izraeli se k hmotě tahini přidává humorná masa, ale je s námi příliš drahá. Můžete to udělat bez něj. Kukuřičná fazole (125 gramů) by měla být namočená přes noc. Potom spojíme kapalinu a dáme vařit v čisté vodě. Vaříme, dokud nebude hrach úplně změkčen - hodinu a půl. Tři polévkové lžíce bílých sezamových semen brousí v mlýně na kávu. Vařené kuřecí kmeny. Přidejte sezamový podklad, dvě polévková lžíce citronové šťávy a čtyři olivový olej. Stlačte na celkovou hmotnost lisu dva nebo tři stroužky česneku. Beat s mixérem nebo ponorným mixérem. Sůl, sezóna černý pepř sladká paprika. Podáváme hummus stolu s čerstvě upečenými plochými koláči.

Meatballs

Pokud se zdržíte konzumace masa, připravte si cvik. Kalorické pokrmy jsou poměrně vysoké díky hrachu a rýži. Sto gramů cizrna na pre-namočit, vařte do vařené a hnět tolkushkoy na bramborovou kaší. Mladé cukety by měly být jemně otřeny, pod tlakem, vypuštěná tekutina. K cuketě cibule přidejte nakrájenou cibuli. Stlačte tam dva stroužky česneku. Přeneste do kuřecího cukroví. Míchání. Seznámíme s mletým černým pepřem, strouhaným zázvorem a pomerančovou kůrou, nalijeme sójovou omáčkou podle chuti, přidáme sůl. V hodně řídit vejce. Míchejte znovu. Pokud je náplň příliš tenká, přidejte lžíci nebo dvě mouky. Tvrdý sýr nakrájíme na malé kousky. Dejte je každý uprostřed patty. Potřebují se míchat v mouce, krupici nebo strouhanku a smažou se do rostlinného oleje, dokud nehnědou. Hotové kousky pokrývají a vaří pět minut.