Vařené adjika pro zimu: nejlepší recepty, funkce vaření a recenze

Východní slovo "adjika" okamžitě vytváří spojení s něčím opařujícím, pálícím, pikantním a určitě s východním typem člověka: Gruzínci, Arméni jsou považováni za subtilní odborníky na tento doplněk. Mimochodem, moderní adjika je blízkým příbuzným mexické salsové omáčky, která má také pikantní chuť. Vaření vařených rajčat adjika na zimu je poměrně jednoduché, ale každý recept má své vlastní vlastnosti a komponenty.

Adjika: mýtus a realita

V domě polotovary pro zimní období Adžika je považována za velmi horkou omáčku založenou na rajčatech, česneku a hořké pepři, která se podává na širokou škálu pokrmů, i když je oblíbenější s masem nebo dušenou zeleninou. Každým rokem mladí mladí lidé dělají stále více sofistikované recepty: s řepou, hruškami nebo zelenými rajčaty, aniž by si uvědomili, že se dostávají od podstaty, čímž pikantní koření mění na obyčejnou omáčku, i když je docela chutná.

Ve skutečnosti adjika s rajčaty nemá nic společného s jablky a mrkví. Původní verze neobsahuje rajčata a česnek, ale pouze horké papriky, speciální sada koření a vlašské ořechy. Tepelné zpracování se nepoužívá v době přípravy. Současně je adjika připravena v gumových rukavicích - má tak ostrá a ostrá chuť.

K čemu patří tato omáčka?

Adjika pochází z Abcházie, hornaté země poblíž Černého moře, ačkoli Gruzínci neustále zpochybňují tuto skutečnost, tvrdí, že dlaň při vytváření tohoto bodavého koření patří k nim. Slovo "adzhika" je mírně modifikovaná "a-tzika", která znamená "sůl". Ano, ano, obyčejná sůl, která se používá v potravinách v každém domově.

Ve starověku byla sůl poměrně drahý výrobek a podnikatelé abcházských chovatelů dobytka ji dali ovcím, aby stimulovali jejich chuť k jídlu, což znamená větší přírůstek hmotnosti: maso a tuk. Zároveň tak, aby chudí horští pastýři, kteří byli najati, aby sledovali stádo, neukradli drahé koření, sůl byla hustě míchána s pepřem.

Je zajímavé, že tato skutečnost vůbec neznepokojovala abcházské hory, dodatečně smíchala hořkou sůl s různými voňavými bylinkami a kořením a posypala jídlo. Tak vznikla adzhika - pikantní koření pro jídlo, vynikající stimulační chuť k jídlu a trávení.

Typy vařené adjiky

Časem se recept na tuto koření rozšířil do jiných zemí, ale pro Slované, kteří nejsou na takové kořeněné pokrmy zvyklí, byl příliš horký, takže postupně adjika změnila složení téměř bez uznání a objevil se hlavní rozlišovací faktor: přítomnost rajčat a tepelné ošetření. Nyní jsou recepty na vařenou adjiku pro zimu velmi mnoho pro nejrůznější chuť. To je

• plátky rajčat a česneku;
• ostrý chilli papričky ;
• z rajčat, papriky;
• s přídavkem mrkve, cibule a bylin z různých bylin;
• s kyselými jablky;
• s přídavkem švestek, hrušek, vařené adjiky se stává podobně jako tkemali - další kořeněná omáčka z horských zemí;
• z squashu, mrkve a horké papriky - tato adjika vypadá trochu jako její předchůdce, ale spíše se podobá velmi kořeněnému kaviáru squash.

Klasický recept na moderní způsoby chovu

Podle nejdostupnější receptury se vařená adjika na zimu připravuje ze dvou kilogramů rajčat, drcených v mlecím stroji na maso s jedním a půl kilogramem sladké červené papriky, stejným způsobem.

Zatímco masa zeleniny začíná vařit, připravuje se ostrý dresink: 2-4 stroužky česneku a půl hořké podložky chilli papričky rozdrcené, smíchané s 5 lžícími. lžíce cukru a 4 polévkové lžíce. lžíce soli. Výsledná hmota se přidá do vařené adjiky a vaří se asi dvacet minut. Na konci vaření vylejte 100 gramů octa, vařte a vylejte přes břehy.

S jablky a cibulí

Vařená adjika z rajčat s česnekem je považována za jednu z nejpopulárnějších z rusky hovořící populace a tato verze s jablky je zvláště chválena znalci rafinované chuti, kteří získají sílu kombinací kyselého ovoce a hořkého horkého česneku. Pro vaření budete potřebovat:

• 500 gramů cibule a mrkve. Oloupejte cibuli a mrkev. Přeskočte zeleninu skrz mlýn na maso nebo nakrájejte mixér, zorganizujte v samostatných miskách.
• 3 kg maso rajčat.
• 600 gramů sladké pepře a jablek - odstraňte semena a také nakrájejte.
• Na 12 sklenic slunečnicového oleje, cukru a octa o 9%. V tomto oleji se doporučuje používat rafinované, aby nedošlo k žádné cizí chuti.
• 200 gramů loupaného česneku.
• Sůl je obvykle přidána podle vašeho vkusu: přibližně jeden a půl - dvě polévkové lžíce. l
• 2 velké lusky hořké pepře. Je lepší použít červenou barvu - je to více hořká a voňavá. Důkladně očistěte a odstraňte semena.
• Dillí a petrželové byliny podle potřeby.

Rajčata, nasekaná v mlecím stroji a umístěna v širokém kastrolu, se ohněm. Když se vaří deset minut, po dalších deseti minutách přidejte mrkev - jablka, sladké papriky a cibuli. Mícháme a vaříme asi hodinu, občas mícháme.

V mýdlovém zařízení na maso rozemlejte hořkou papriku, česnek a čerstvé bylinky. Přidejte do nich cukr a sůl, nalijte výslednou hmotu s česnekem do vařené adjiky. Tam - rostlinný olej a ocet, vařte asi třicet minut, nezapomeňte občas míchat.

Vypněte sporák a připravte adjika vařenou na zimu v sterilizovaných nádobách, aniž byste si zvolili příliš velký: půllitr a 250 gramů perfektní. Pevně ​​zalomte plechové víčka a položte je na stůl nahoru a nahoře obalte teplou přikrývkou. Když omáčka zcela vychladla, lze ji odstranit pro zimní skladování.

Adjika s bazalkou a hruškami: pikantní gurmánská příchuť

Hostesky oslavují kyselou sladkou chuť, která je neobvyklá pro adžiku, která se vyvíjí do žhavého koření, opraveného kořením bazalky.

Pro vaření vařené adhika s bazalkou budete potřebovat:

• Na libru cibule a hrušek není odrůda důležitá, pokud ovocí není zkaženo, kůže nemůže být odstraněna - přidává k omáce.
• Jeden a půl kilogramu zralých rajčat. Pokud je pokožka tvrdá, můžete ovoce zahalit vroucí vodou a vyjmout ji.
• Jeden kilogram sladké papriky. Opatrně odstraňte semena.
• 130 - 150 gramů cukru.
• 100 gramů loupaného česneku.
• 75 ml rostlinného rafinovaného oleje.
• 1 hořká paprika, pokud chcete velmi ostrý maso - mít větší velikost.
• 50 ml octa 9%.
• 12 polévkových lžiček. lžíce soli.
• Malá banda bazalky (s fialovými listy není vhodná).

Oloupaná zelenina sekání mixér v oddělených kontejnerech. Ve velké hrnci nebo pánvi na vaření vylejte hodně rajčat, sladké pepře, cibule a hrušky, promícháme a dáte na oheň. Když se masa vaří pět až deset minut, přidejte olej a koření, vaříme asi čtyřicet minut, někdy mícháme štětkovou lžící.

Chopte hořké pepře a česneku v mixéru, jemně nakrájejte bazalku nůžem a vložte je do adjiky a nechte vařit ještě dalších deset minut. Na samém konci procesu nalijte ocot, promíchejte ho a vložte do sklenic, které musíte před tímto sterilizovat. Zvedněte plechové víčka, otočte obrácenou stranou, zabalte něco teplého, dokud se úplně neochladí.

Pikantní omáčka v ukrajinštině

Jednoduchý recept na vařené adjika rajčata na zimu může být vyroben z jednoduchých ingrediencí:

- půl kilo mrkve, sladké papriky (nejlépe červené), velmi kyselé jablka;

- dva nebo tři kilogramy nejvíce zralých rajčat, nikoliv zhnitých;

- 100 gramů granulovaného cukru;

- 1 šálek slunečnicového oleje, lepší než rafinovaný;

- 1 polévková lžíce. lžíci soli a červeného horkého pepře, jemně nasekané nožem.

Rajčata vypláchněte vroucí vodou na několik minut a oloupejte je, rozemlejte je míchačkou nebo mlecím strojem spolu se zeleninou. Mícháme široký hrnce s rostlinným olejem a vaříme, občas mícháme, na požadovanou konzistenci. Půl hodiny po varu nalijte koření a pepř, které lze nahradit suchou půdou, pokud není čerstvé.

Když se vařená adika přivede na požadovanou tloušťku, je ještě horká, aby se rozložila do sterilizovaných nádob a navijala se konzervačním strojem. Omotávejte na noc s přikrývkou skládanou na polovinu a druhý den ráno můžete obrobek odeslat do komory nebo do sklepa. Tento recept z vařené adjiky z rajčat je chválen za skutečnost, že neobsahuje ocot, který někteří lidé nemají opravdu rád pro specifické vůně a nadměrné kyseliny.

Tajemství mistrů

Je lepší přidávat sůl během procesu vaření předtím, než budou přidány hořké přísady: česnek a pepř, jinak by chuť soli byla zkreslena ostrostí a můžete se mýlit, protože poměry koření jsou vždy dány "očima": pro někoho se zdá být slané, někteří, naopak, bez chuti.

Koření (koriandr, chmel-suneli, černý pepř) Obvykle se v receptu neobjevují, protože každý z nich má opět jinou chuť a postoj k pikantním bylinkám: někdo má rád a někdo to ne. Proto metodou pokusu a experimentu se v průběhu času vytvoří "základní" sada koření, která bude použita při vaření vařené adžiky.

Co jíst adjika?

Vzhledem k tomu, že chuťové charakteristiky a prah citlivosti lidí jsou různé, každý si zvolí vlastní způsob vaření a jídla: někteří lidé jen rozmazávají vařená rajčata a česnek adjika na chléb a jíst, jiní jej ochucují vařenou zeleninou nebo brambory, někdo zbožňuje s těstovinami nebo masem, jsou tu lidé, kteří je naplní polévkami, omáčkou.