Curry (koření): složení a použití

Mnozí raději jíst jídlo, které obsahuje různé druhy koření. Většina žen v domácnosti si je vědoma účelu směsi koření nazývaného kari. Ale málo z nich si je vědoma toho, že kari je kořením, který má velký seznam užitečných vlastností. Nejzajímavější je, že tato koření hraje důležitou roli ve stravě lidí s nadváhou. Koneckonců, umožňuje vám zbavit se extra kilo a tukové usazeniny. Dozvíte se o tomto a mnoha dalších zajímavých věcech v tomto článku.

Původ a zajímavé fakty

Základem kari koření je kurkuma. Ve skutečnosti je kari koření indického původu. A právě slovo "kari" z tamilského původu. Toto koření bylo původně přineseno do Evropy anglickými kolonialisty.

Murraya koenigii je indický keř, jehož listy se také nazývají kari. Používají se jako koření, ale pouze čerstvé listy mají takové vlastnosti. Venku vypadají jako vavřínové listy. V čerstvé formě vyzařují silný zápach, podobný vůni anýzu, ale s poznámkami z citrusů a bylin. Někdy sušené listy tohoto keřu jsou přidány k curry koření, ale, bohužel, jsou náchylné k rychlé ztrátě jejich aromatických vlastností.

Curry - koření, složení může obsahovat až 30 různých složek. Seznam komponent závisí na místě výroby a na samotném výrobci. Například v Indii, kuchaři dávají přednost kuchařství kari bezprostředně před použitím, a složení koření závisí na preferencích chuti kuchaře.

Složení

Než budeme hovořit o použití a přínosných vlastnostech této koření, podívejme se na to, co je v něm obsaženo. Kari je tedy kořením, jehož složení na první pohled vůbec nepřekvapí. Jsou to kořen kurkuma, červená paprika, koriandr, kmín, kardamom.

Další přísady jsou: vonné pepř, černý pepř, skořice, zázvor, listové kari, hřebíček, muškátový oříšek, česnek a další.

Směs má jasně žlutou barvu, silnou vůni. Tato koření nemá zpravidla příliš pikantní chuť. Ale je tu kořeněná verze této směsi koření.

Zajímavostí je, že suché listy křupavých keřů jsou volitelnou složkou sbírky koření, která se nazývá "Curry".

Curry Koření: Vaření

Kávové listy obvykle používají kuchaři k vaření teplých zeleninových pokrmů, polévek a zeleninových občerstvení. Koneckonců, toto koření má vynikající "hořící" vůni, schopnou "ohřívat" a učinit chutě prvního a druhého teplého jídla bohatší.

V Ceylonu, stejně jako v Indii (jeho jižní část), kari listy slouží jako doplněk k zeleninovým a obilninovým pokrmům. Používají se také k aromatizaci polévek.

Používáte-li čerstvé listy, doporučujeme je zpočátku smažit, dokud se neobjeví krize. Například lidé v Indii často smaží listy v "gi" - roztavené máslo, které se připravuje s mlékem ženské buvolí. Protože olej, na kterém byly listy připraveny, získává vůni koření, není vyhozen, ale používá se dále.

Indiáni mají lidovou tradici: kuchaři s karišovými listy přidávají k jídlu mléko a kokosovou kaši. Pokud jde o obyvatele západního pobřeží, mají rádi kombinaci tohoto koření s mořskými plody a ryby. Krevety vařené v omáčce složené z kari, kokosového mléka, zázvoru a zelené mají zvláštní chuť. chilli papričky cibule.

Ale pro osadníky Sri Lanka kari - koření, které přidávají ke kuřecím a hovězím pokrmům. Také vaření této zeleninové misky "Kotu Rotti" není bez tohoto koření.

Vlastnosti kari

Curry je koření, jehož vlastnosti jsou prostě překvapující. Koneckonců, jistě neexistují žádné další koření, které mohou mít takový příznivý účinek na lidské tělo.

To, co čerstvě vybírá listy, se liší v bohatství esenciálního oleje. Je pravda, že její přínosy nebyly potvrzeny vědeckou medicínou, ale aromaterapeuti ji úspěšně použili při léčení diabetu, k očištění pokožky a zabránění vypadávání vlasů. Také listy tohoto koření jsou zvláště ukázány majitelům citlivé kůže, náchylné k různým alergickým reakcím a trpící ekzémy nebo peelingem kůže. Kromě toho kari listy přispívají k lepší absorpci bílkovin obsažených v luštěninách a obilovinách.

Oni také říkají, že jestliže vředy se objevily v ústech, pak by měly být na tyto rány aplikovány kari listy. Výsledkem takové nenáročné procedury jsou vředy velmi brzy přetahovány a mizí úplně.

Užitečné vlastnosti složek kávové koření

Curry je koření, jehož příznivé vlastnosti se vyznačují nejen čerstvými listy keřů, ale také složkami suché směsi. To znamená, že každá složka suché koriové koření má oddělené určité hojivé vlastnosti. Krátce zkontrolujte některé z nich.

Například, hřebíček se vyznačuje výrazným dezinfekčním účinkem a také odolává infekcím.

Skořice je přirozený imunitní stimulant, prostředek prevence virových infekcí. Tento koření má výrazný expektorantní účinek. Ale skořice ve formě esenciálního oleje se používá jako přírodní tonikum. Pokud pravidelně používáte skořici ve vaření, pomůže to zlepšit paměť, pomoci mozku, zvýšit účinnost.

A jako další příklad, koriandr. To je užitečné pro průjem, jsou léčeny pro vředy v ústech, otoky a nádory. S ním můžete regulovat hladinu cukru v krvi. Koriandra může také pomoci při konjunktivitidě, anémii. Doporučuje se ho používat a zlepšit trávení.

Některé vědecké studie

Ve státě Oregon (USA) jedna univerzita provedla výzkum, který ukázal, že při každodenním používání kari je posilován imunitní systém člověka.

Britští vědci však svým výzkumem prokázali, že některé složky kávové koření mohou podporovat chemoterapii, to znamená, že přispívají ke smrti rakovinných buněk, které během terapie nezemřely.

Švédští vědci (Linköpingova univerzita) tvrdí, že jíst kari nejméně dvakrát týdně může zabránit demence, Alzheimerově chorobě, která zabíjí mozkovou aktivitu.

Curry (koření): kam přidat?

Dříve jsme se dozvěděli o charakteristikách použití kari rezidentů Indie, Ceylonu, Srí Lanky. Ale stojí za zmínku, že v naší zemi je také velmi oblíbená karí. Zvláště mezi těmi, kteří jsou velmi rádi.

Curry je koření, které se používá v receptech různých druhů: masa, ryb, zeleniny atd. Ale chtěl bych si uvědomit vynikající chuť kuřecího masa, připraveného touto směsí koření. Z takového kuře se nikdo nemůže odtrhnout. Z tohoto důvodu se stane vítaným hostem na denním a prázdninovém stole. Nabízíme Vám seznámení s jednoduchým a velmi chutným receptorem na pikantní kuřecí křídla.

Pikantní kuřecí křídla

Takže jak vařit kuřecí křídla pokud je přidána příchuť kari? Recept velmi jednoduché. Budeme potřebovat:

• 12 křídel (kuřecí);
• 180 ml oleje (zeleniny);
• 2 stroužky česneku;
• 1 polévková lžička. l paprika, kmín, kurkuma, koriandr, koriandr, citronová kůra;
• 2 lžičky. chilli papričky a kari.

Pokud byly křídla zakoupeny zmrazené, měly by být rozmražené. Je-li to žádoucí, můžete udělat několik malých řezů v nejsilnější části každého křídla (dva doporučené) s tenkým, ostrým nožem. V oddělené nádobě (nejlépe ne plast) je třeba kombinovat drcený česnek a všechny uvedené koření. Důkladně promíchejte vše. Tato směs doplní naše křídla. Dobře zasahujte. Nechte přes noc namočit v chladničce. Ráno dostaneme již marinované křídla, smažíme v pánvi v oleji. Na obou stranách by měla tvořit zlatou kůru. Připravené křídla ke stolu jsou podávány teplým nebo studeným (dle vašeho uvážení).