Jak vařit dolmu z hroznových listů? Recept Dolma z listů hroznů, foto

Stuffing je oblíbená kulinářská technika mnoha národních kuchyní. Plnka se vloží do zeleniny, do ryb, do těsta, do drůbeže. Jednou z nejběžnějších možností plnění je zabalení náplně do listů. V Rusku je příkladem takového způsobu přípravy dobře známé plněné zelí, pro které se používají listy zelí. Na Kavkaze raději zabalí plod s hroznovým listím, ale někdy také berou listy fíků nebo džinů. Řeci používají pro tento účel i hrozny. V naší zemi se jejich kavkazský protějšek řadí za druhou po zelí. Zvažte různé možnosti vaření dolmové listy hroznů.

Skládací technologie

Aby bylo přesně zamýšleno kavkazské jídlo, a ne zdání tradičních zelných kotoučů, pouze v jiném obalu, je nutné náplně správně zabalit. Bez ohledu na to jak vařit dolmu z listů révy, které jste si mysleli, musí být respektován její tvar. A toto kulinářské potěšení by mělo vypadat jako čtvercová obálka. Za tímto účelem vložte výplň na list hroznů (nebo jakoukoli jinou náplň) a zakryjte ji stranou. Pak zastrčte druhou stranu. Kvůli zvláštnímu tvaru listu hroznů jsou získány lepené hrany. Musí se zatahovat do centra. Zůstane ohýbat horní část listu a položit dolmu do pánve se zakřivenými hranami dolů.

Kdy a s čím odrůdy hroznů shromažďovat listy

Nejprve si všimněte, že listy jsou mladé a světlé. Starší se stanou velmi těžkými a budou žvýkat špatně. Pokud je k dispozici nějaký výběr dolma recept hroznové listy vhodné odrůdy východní skupiny a pouze pěstované hrozny. Žádné triky! Vyhněte se a podnoží - v extrémních případech, a jejich listy budou dělat, ale dolma se ukáže být tvrdý a s nápadnou nepříjemnou pachuť. Pokud máte k dispozici bílé a červené hrozny, upřednostněte bílé odrůdy, jejich listy jsou měkčí. Nejběžnější labruska v naší oblasti Arménci je obecně považována za nevhodnou pro národní pokrm kvůli tlustému kanónu na dně listů, ale je stále používána lidmi.

Sbírat mladé listy je nutné před kvetoucí hrozny. Doporučuje se, aby vinná réva nebyla dříve postřikována herbicidy. Pro ty, kdo jsou slabí v zahrádkářství, doporučujeme: vybrat nejméně sedmý list z vrcholu révy. Ti, kteří jsou blíž k zemi, jsou již považováni za starých.

Jak připravit listy pro dolmu

Pokud hodláte slavit na něm nejen v létě, budete muset přemýšlet o zásobách listů. Nejjednodušší je pro ty, kteří mají rád recept na dolmu z hroznových listů, což naznačuje, že jejich čerstvé použití. Pak je můžete jednoduše zmrazit: čisté listy jsou vysušeny a umístěny do igelitových sáčků, ze kterých je vzduch vytlačován. Pak jsou obaly těsně zkroucené (můžete je spojit s elastickým páskem) a dát je do mrazáku. Taková příprava hroznových listů na dolmu nevyžaduje žádnou zvláštní práci ani mnoho úložného prostoru. Ve správný čas stačí vzít vak a odmrazit ho ve studené vodě.

Větší práce bude vyžadovat osolení listů hroznů pro dolmu, pokud potřebujete nakládané nebo fermentované podle receptury. Pro druhou možnost je třeba umýt přeložené listy do hromady kusů po deseti, natočit role a obvaz tak, aby se nerozvinuly. Každá taková trubice je několik sekund ponořena do vroucí vody a okamžitě - do studené vody. Pak jsou role umístěny v plechovkách a naplněny ochlazenou solankou (lžíce soli na litr vody). Pro tento den zůstávají tři kontejnery neuzavřené - listy se nudí. Potom do každé nádoby nalijeme čajovou lžičku octa, pokrmy spolu s obsahem jsou pasterizovány po dobu čtvrtinu hodiny a potom zakryty.

Pokud předpis vyžaduje slané listy, jednat jinak: jsou uloženy v kontejneru v kontejneru, zatlačeny na zátěž a nasyceny silným roztokem soli - 4 lžíce soli a nikoli jedna. Předtím, než se z dolů z hroznových listů vyrobí dolma, bude nutné tento přípravek namočit ve studené vodě po dobu nejméně tří hodin. V přítomnosti sklepa mohou být listy uloženy po delší dobu.

Někteří řemeslníci doporučují nahradit okurkou rajčatovou šťávou. Samozřejmě, že bude muset nezávisle vylévat a vařit. Je třeba drobet déle, ale listy budou jemné a chutné.

Nejdemokratičtější recept

Nevyžaduje žádné zvláštní ingredience: jen dvě cibule, 100 gramů rýže, dva stroužky česneku, bylinky (cibulové peří, koriandro, bazalka, kopr), koření pro dolmu (pokud tam nejsou, , sůl a kolik hroznových listů bude zapotřebí. Rýže se vaří jako plněné zelí - až do poloviny vařené. Listy jsou vroucí vodou. Žárovky se nasekají, nakrájí se na trávu. Všechny složky jsou smíšené: mleté ​​maso, zelenina, rýže, cibule. Spodní část hrnce je lemována stejnými listy. Obálky jsou přeloženy výše popsaným způsobem a pevně zapadají do nádoby. Všechno je nalito vodou, ve které jsou položeny stroužky česneku a nahoře je umístěna zátěž - můžete jednoduše položit talíř, na kterém je umístěna nádoba s vodou. Vařte nádobí asi o půl hodiny. Výsledkem bude lahodná a voňavá dolma (foto). Obvykle je napojena na fermentované mléčné výrobky. Matsoni je nejvhodnější, ale obyčejný kefír není také špatný.

Těžší volba

Pokud chcete vařit něco složitějšího a složitějšího, věnujte pozornost receptu dolma z hroznových listů s jablky. Sto gramů rýže, pár jablek, rajčat, dvou cibulí, 5 stroužků česneku, zeleniny stejně jako v předcházejícím receptu a správné množství listů se odebírá na 800 g mletého masa. Potřebují čerstvé nebo rozmrazené. Předtím, než se dolma z lisů hroznů, umyjí a vlijí do vroucí vody asi pět minut. Rýže je vařena tradičně, mleté ​​maso je mleté ​​spolu s cibulí, rýží, jemně sekanými rajčaty, drceným česnekem a zeleninou. Hmota je jemně hnětená, pepřená a slaná, po které je rozdělena do "obálek".

Spodní část kotle nebo pánve je vyložena s listy hroznů, dolma je umístěna tam. Mezi obálky jsou vloženy tenké plátky jablek. V misce promíchejte neslazené jogurt (plné sklo), vývar (2 sklenice) a 100 g rajčatové pasty. Tato náplň vyplňuje pánvičku, zatlačí se zatížením, aby se zabránilo tomu, aby se dolma vznášela a nádoba byla dušená hodinu a půl. Během této doby je omáčka připravena z poloviny balení zakysané smetany, česneku, různé zeleniny, pepře a soli. Sloužil odděleně k vodě dolma už u stolu.

Azerbajdžánský recept

Vyžaduje nakládané nebo solené listy. V Ázerbájdžánu se dolma liší od dřívějších receptur tím, že potřebuje jen kopr pro své zelené a - pozornost! - máta. Poměr zbývajících produktů je stejný. Příprava náplně je podobná, jediné je, že by mělo být mírně poddimenzované, protože listy jsou nakládané a některé soli již obsahují. S listy je nutné marinát dekantovat, udržovat je ve vroucí vodě po dobu několika minut, pak je uschnout. Do kotlíku se nalévá trochu rostlinného oleje, několik listů je položeno jako podestýlka a dolma je umístěna na vrcholu. Hrnec se ohřeje 2-3 minuty na ohřívání, naplní se vodou - a nádoba se vaří od jedné hodiny do jedné a půl (závisí to na počtu vrstev). Podáváme v azerbajdžanském stylu s kyselým mlékem nebo kefírovou omáčkou, ke které se přidá buď drcený česnek nebo nakrájený marinovaný ramson.

Dolma arménský, vegetariánský

Ázerbajdžán není jediná republika, kde milují a vědí, jak vařit tento pokrm. Arménie stojí hodně konkurence. Pro ty, kteří chtějí jíst chutné, ale zachrání si tuhle postavu, arménská dolma z hroznových listů bez masa je docela vhodná. Pouze bílá cibule salátu (2 kusy) a sklenice dlouhozrnné rýže se dostane do náplně. Cibule bude muset smažit do průsvitného stavu, přidat k tomu rýži, lžíci rajčatové pasty, sůl s pepřem a trochu vody. Panva je pokrytá víkem a jeho obsah ztrácí zhruba dvacet minut. Nakonec se na náplň přidá nasekaná petrželka (asi čtvrtina šálku) a kopr - jen čajová lžička. Když se směs ochladí, je zabalena do listů révy a umístěna na hrnce. Dolma se naplní vodou přidáním šťávy z jednoho středního citronu a třemi velkými lžičkami hroznového oleje. Může být nahrazeno olivami, ale nebude to stejné. V hrnci pokrytém víkem je dolma buď dušená nebo pečená v troubě (350 stupňů). Oba trvají 20 minut. Jíst takové jídlo je lépe studené jako občerstvení.

Arménská dolma s jehněčím

Pokud nejste na stravě, koupit libru masa v obchodě. Jehněčí je nejlepší volbou, ale můžete ji nahradit jinou. Přidejte do masa dvě cibule, jemně je nakrájejte. Nejste si jisti, že používáte mýdlo na maso. Mince je plná koření a nakrájené zeleniny - koriandro, kopr, petržel, bazalka. Rýže je namočená v horké vodě po dobu 8-10 minut, poté vypuštěna a kombinována s mletým masem. Dolma je zabalená, položená na spodní straně kotle pokryté listy, pokryté listy opět zhora. Všechno je zaplaveno vodou, stlačeno dolů a hodina zhoršuje na malém světle. Arménská dolma z hroznových listů se podává pouze horká.

Možnosti plnění

Kromě zvažovaných možností je pro dolmu poměrně málo dalších výplní. Většina z nich obsahuje některé maso a rýži. Je však možné kombinovat stejnou rýži s tradičním pražením pro cibuli a mrkev; můžete do něj přidat další zeleninu; Můžete jej připojit k houbám; ale můžete jej nahradit pohankou. Hroznové listy jsou překvapivě tolerantní a spojují se s většinou produktů. Známé recepty, které používají sušené ovoce - hrozinky, slivky a sušené meruňky. Takže se nebojte experimentovat!