Kazašská kuchyně: recepty na vaření národních jídel

Kuchyně národů světa ... Zní to lákavě, zajímavě, že? Zvláště pokud jsou mezi produkty, z nichž jsou připraveny národní pokrmy, mnoho z nich neobvyklé pro náš stůl a žaludek. Ale je vždy zajímavé vědět, co jedí na druhé straně světa. Nebo alespoň v sousedním státě. Tento článek je malým průvodcem kulturních kulinářských tradic jedné ze středoasijských zemí.

Národní chuť a život

Tématem našeho rozhovoru je kazašská kuchyně. Pokud porovnáme historii života středoasijských národů, jejich život a zvyky, kuchyně a způsoby vaření, kazaši stojí poněkud odlišně od jiných národností. Vedli kočovný způsob života až do 19. století, samotná státní příslušnost vznikla teprve koncem 16. století. Předchůdci současných kazašských a tureckých kmenů. A kazašská kuchyně, kultura zpracování, skladování, přípravy a vaření byly spojeny se zvláštnostmi života lidí. Používaly jako hlavní potravinářské suroviny konské maso, velbloud, skopové, hovězí maso a mléčné výrobky: sýry, koujem a různé druhy mléka. Národní kazašská kuchyně byla zpočátku extrémně chudá na zeleninu, obiloviny zelené. Dokonce ani první kurzy jako takové - polévky, boršč a další věci - nebyly dříve připraveny. Ve skutečnosti kromě kazachů neměli potřebné kuchyňské nádobí. "Jídly" pro ženy v domácnosti byly pytle jehněčího a konské klisny, kde bylo mléko kyslé, sýr byl skladován a maso bylo vařeno. Kazachská kuchyně začala obsahovat smažené jídlo až v 18. století, kdy se v domácnosti národnosti objevily litinové kotle a pánve.

Zvláštnosti stravování

Původně kazašský stůl sestával z vařeného masa a jiného typu. fermentovaných mléčných výrobků. Navíc tradičně kočovní lidé zásobovali mnoho polotovarů, které by byly dobře zachovány v horkém a vyprahlém stepním podnebí. Proto je národní kazašská kuchyně různé druhy kouření, sušení, solení masa samostatně, přípravu klobás a vedlejších produktů. Kazaši nikdy nekoukali čerstvé mléko a nikdy většinou nepili. Ale suché mléčné koncentráty, sýry a kyselé mléko se konzumují neustále. Takže pokud používáme moderní terminologii, národní pokrmy kazašské kuchyně jsou většinou studené stolní nádobí. A až na začátku 20. století, kdy se lidé přestěhovali do stabilního sedavého životního stylu, se mezi lidmi objevilo rozmanité potraviny - mouka, těsto (ploché koláče, beshbarmak, manti atd.), Zelenina a zelenina. Současně existují aktivní kulinářské půjčky ze sousedních etnických skupin - Tádžiků, Uzbeků, Dunganů a dalších, jejichž kuchyně jsou již více než sto let a byly velmi rozmanité. Ovlivnil kazašské a ruské kulinářské tradice - přípravu brambor, mrkve a ředkvičky, saláty z okurky a další čerstvou zeleninu. A stůl moderní kazašské rodiny je plný různých jídel mezinárodní kuchyně.

Jehněčí hřbet s ředkvičkou: přísady

Takže už máte představu o tom, co je kazašská kuchyně. Její recepty jsou samozřejmě poněkud exotické pro nás. Ale zkusme vařit pár pokrmů z těch výrobků, které jsou známy našim žaludkům. Koneckonců, koňské maso, prostě nepřinášíte z trhu! Ale půl nebo dva kg jehněčí prsa s žebry bude to, co potřebujete. A my připravíme masovou pochoutku nazvanou "Kabyrga". Kromě dobrého kusu jehněčí budete potřebovat velkou ředkvičku, 3-4 cibulí, jednu a půlku česneku. Jídlo je poměrně kořeněné, protože je v něm vloženo nejméně 1 čajová lžička černého pepře (více je možné) nebo jeden a půl až dva lusky pálení. Kazašská jídla jsou většinou mastná. Proto je pro kabyrga nutné ze 100 g taveného jehněčího tuku (můžete nahradit poloviční sklenicí slunečnicový olej, ale chuť jídla nebude stejná) a půl šálků bohatého vývaru.

Vaření

Chcete-li vykouzlit nad jídlem, začneme s přípravou masa. Měla by být pevná vrstva, poměrně pravidelná obdélníkový tvar. Ponechte kousek osiva na jedné straně prsou, ne více než 4 cm. Vydejte maso. Smíchejte pepř a sůl, nakrájejte česnek a namočte barvu s touto směsí. Vložte ho do role a zajistěte okraj kostí. Aby se ujistilo, že se maso neodvíjí, spojte ho s drsným vláknem. V hluboké pánvi nebo kotlíku vložte tuku nebo vlejte do oleje, dobře zahřejte a vložte do něj válec. Smažte důkladně ze všech stran, vylijte vývar, oheň malý a vařte asi hodinu, aniž byste zapomněl otočit. Během této doby odlupujte cibuli a ředkvičku, nakrájíme na kostky a přibližně 15 minut před koncem mletí masa, vložte zeleninu do pečiva. Budou sloužit jako příloha. Připravte roli bez závitů, nakrájíme na části a podáváme horké i studené. Hezké a chutné!

Grilování v Kazachstánu (tostik)

Sotva najdeme osobu, která by měla negativní postoj ke kebabu. A recepty na vaření Je tu spousta jídla. Jeden ze způsobů, kterými budeme nyní diskutovat. Miska, jak rozumíte, je opět maso a opět jehněčí. Vezměte si dobrý kus buničiny, můžete také hrudi. Mladé jehněčí je nutně potřebné - je šťavnatější a jemnější, což znamená, že chutná lépe. Podél žeber kosti, nakrájíme na několik širokých pásů spolu s tukem. Strut na špejlích nebo špejlech, smažte na dřevěném uhlí. Když tostiki budou téměř vyprážet, měli by být odstraněny, dobře se rozmíchat se směsí čajové lžičky soli, nakrájené cibule a česneku. Poté znovu položíme špízy a skončíme měkkou. Takto připravený tuk je velmi aromatický, doslova se taví v ústech. Úžasně lahodné tostiki! Jehněčí nakrájíme na tenké proužky a podáváme!

Směs srvátkového koláče

Velmi zajímavý a užitečný produkt se ukáže, pokud používáte kazašský recept na výrobu Sarsas. Co to je? Druh "výtažků" ze syrovátky a podmáslí. Představte si, že jste si vyrobili tvaroh a máslo. Nebo koupil syrovátku a podmáslí na trhu (10 litrů, méně nemá smysl). Oba produkty vypusťte do litiny nebo do velké nádoby smaltu. Položte ho na nízký plamen a tekutinu vařte, až začne obsah zahustit a stává se viditelně viskózní. Máslo nechte mírně vychladnout a poté zpečené koláče. Vysušte je v troubě. Sars-flatbread může být jíst jako samostatný produkt, velmi, mimochodem, chutné. Těsto můžete rozdrobit a přidat do pečiva, v bílých omáčkách a omáčce. Chcete-li zlepšit chuť produktu, smažte ho během vaření.

Tvarohové koule

Tvarohový sýr může být vynikající součástí přípravy mnoha skvělých jídel. Jeden z nich se nazývá zcela nepochopitelný - baursak. Ve skutečnosti se jedná o kuličky tvarohu, vařené zvláštním způsobem. Vezměte libru fermentovaného mléčného výrobku, 2 vejce, 75-80 g másla nebo margarínu, 2/3 šálku posypané mouky, sůl, mletý pepř na chuť a rostlinný olej na pražení. Jak si vyrobit míče: rozetřete a utřete sýr. Vepřte vejce a mixujte s tvarohem. Olejovou kaši a přidejte k obrobku. Přidejte mouku, sůl a pepř, důkladně hněte. Vezměte si trochu těsta a přitiskněte je do malých kuliček. Hořejte je na pánvi s vroucí vodou, vařte (míčky by měly plavat), odstraňte cedidlo, nasaďte na síto a vysušte. Nyní rotujte v mouce a smažte v horkém oleji v hrnci tak, aby kuličky měly zlatou kůru. Podáváme horkou kyselou smetanou nebo studenou. Jak můžete vidět, kazašské národní pokrmy mohou být pro Evropany docela přijatelné!

Chutný dezert

Tyčové sýrové koule nebo baursak lze vařit nejen slané, ale i sladké. Chcete-li to udělat, v tvarohu, s výjimkou soli, dát cukr, trochu vanilky. Můžete přidat kusy kandovaného ovoce, ořechy, rozinky. Nebo sušené ovoce. Pak smažte kuličky stejným způsobem jako slané. Poté, co se smažou, trochu se trochu ochladí a vloží se do práškového cukru. No, velmi, velmi chutné!