Minestrone Soup: velký dárek z Itálie

Italská kuchyně mimo tuto zemi je nejlépe známá pro pizzu. Za ní jsou oblíbené těstoviny a lasagne. Nicméně, žádné vaření (žádné národy) není kompletní bez prvních kurzů! A nejsou ani méně chutné a originální. Stejná minestrone polévka může sloužit jako příklad. Pravděpodobně nenajdete takové nádoby s více přísadami kdekoli na světě. Není divu, že jeho jméno znamená "velká polévka". A to neznamená velikost nádoby nebo množství ingrediencí. Ne, myslím jen jejich rozmanitost.

Minestrone tajemství

Upřímně řečeno, málo nádobí vyžaduje přesné dávkování součástí. Vaření je umění, ne věda vůbec. To vše lze říci o minestrone polévku - recept může být obohacen o zeleninu, která rostla na vaší zahradě nebo o tom, s jakou sezonou je bohatá. Při vaření je povinné splnit pouze 5 podmínek: smaženo, nazývané italskými "sofrito", přítomnost všech fazolí, různé druhy zeleniny, těstoviny a servírování se sýrem (nejlépe by to mělo být parmezán).

Jednou z nejčastějších chyb, při kterých je vařená polévka minestrone, je zavedení těstovin do těsta během procesu vaření. Z tohoto vývaru se stává zakalený a neochutný a výrobky z mouky, které stály, změkčily a ztratily svou hustotu a pružnost. Abyste se stali skutečnou italskou minestrónovou polévkou, těstoviny musíte vařit odděleně a dát do talíře s horkou základnou.

A co nejvíce se přiblížíte k originálu, nestávejte na malém kousíčku s přírodní, ne parafinovou kůrou. Měl by být nakrájen a přidán do vývaru nebo vývaru při položení zeleniny. Minestroneová polévka získá bohatou chuť a výraznou sýrovou chuť.

Co je považováno za klasiku?

Znovu udělejte rezervaci: na každém místě v Itálii je jiný názor. Nicméně, nejčastěji minestrone "klasická" polévka je připravena podle následující receptury. V roztaveném másle, přímo v pánvi, kde bude vařená vařička, se smažou 3 sladké jablka, celer kořen (nakrájené na kostičky) a nakrájené 2 cibule. Jak zčervenat - sůl, pepř a guláš na jemnost jablek a celeru. Jeden a půl litru vývaru (nebo vody, pokud dáváte přednost zeleninová miska), a vaření pokračuje další půlhodinu. Jakmile je zima, přeskočte mixér do krémového stavu a přidejte zeleninu nebo pažitku. Při servírování na talíři se nejdříve vloží těstoviny a poté se nalévá smetana.

Pokud chcete něco chutnějšího, můžete si smaženou slaninu (nebo slaninu) dále smažit, dát ji uprostřed desky s polévkou a nad - zelení procházejí směšovačem se solí, rostlinným olejem a pepřem. Ale obecně se nejčastěji považuje za klasiku zeleninová polévka minestrone - recept by měl v tomto případě dělat bez vývaru a uzeného masa.

Milan recept

V Miláně, jeho pohled na polévku z minestrone. Pro něj cibule v pánvi v olivovém oleji celer stonky česnek, cuketa, houby a chilli - vše nakrájené a v poměru, který se vám líbí. Když se zelenina vaří, vloží do kostek brambory a rajčata (z nich musí být odstraněna kůže). Po asi pěti minutách se vylije vývar a připraví se kusy předvařené kuře (milánská polévka, aniž by to bylo možné udělat). Současně se přidává sůl a byliny (oregano, bazalka, tymián). Vařte, dokud nejsou vařené brambory. Sýr lze okamžitě umístit do pánve a vařit ještě několik minut, nebo můžete posypat porce. A nezapomeňte rozšířit pastu na talíře!

Bolzánský minestrone s mletým masem

Také to není bez masové složky, používá se zde pouze hovězí maso. Měl by být smažený s česnekem a cibulí (přirozeně nakrájený). Když se nádivka stává příjemnou hnědou barvou, přidejte ji celer kořen a mrkev (na kostky). Po třech minutách se nalévá rajčatová pasta nebo rajčata se prolévají masovou mlýnem a navíc se na ní přidá nějaké bílé víno (asi dvě lžíce kapaliny) a vývar. Vroucí polévka by měla být další 10-15 minut. Někteří kuchaři dávají těstoviny v tomto okamžiku, ale většina z nich ještě dává přednost vaření odděleně. Na konci je mísa ochucena solí, bazalkou a pepřem a po pěti minutách můžete zavolat ty, kteří chtějí stůl. Nezapomeňte na těstoviny (pokud jste je vařili samostatně) a posypeme sýrem!

Sladká minestrone

V pravém slova smyslu, možná polévka podle tohoto receptu nemůže být nazývána minestrone: to není posypat sýrem, a žádné fazole nejsou položeny. Italové však považují tuto polévku za minestrone, protože obsahuje hodně ovoce, je přítomen zazharka a podává se s těstovinami. Následující šťávy jsou smíšeny: rajče, meloun (2 šálky), ananas (půl šálku), citron (dva kusy) a pomeranč (tři ovoce). Jsou smíchány a oslazeny medem. Čtvrtina mrkve je bledá, meloun, mango, papája, broskvový, celer a ananas jsou řezány libovolným poměrem. Těstoviny, zelenina, ovoce se vloží do talíře, nalévá se směs šťávy - a hosté nabízejí sladkou polévku z minestronu.

Neobvyklá: omeleta

Pro něj si můžete vzít libovolnou sadu zeleniny a vařit základnu podle nejoblíbenější receptury. Hlavní věc je, že v misce není žádné maso, jen vývar. V opačném případě vaše polévka nebude mít velmi harmonickou chuť. Oleje role by měly být jeho vrcholem. Pro ně by měly být 3 vejce šlehačkou s lžící strouhaného parmazánu, ochuceny pepřem a sůlmi a omeleta po obou stranách. Když se trochu ochladí, je srolována rolkou a nakrájena na úzké kousky. Na talířích jsou položeny nudle a omeletní kruhy, nalévá se sama minestrone polévka. Každá část je posypána nakrájenou bazalkou, cibulovým peřím, sýrem - a chutná. Chutné!