Panna Cotta recept: italský dezert vaření doma

Italský tradiční dezert panna cotta (přeložený z italštiny - "vařený krém") je jednoduchý při vaření a nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Dekorace sladkého pokrmu probouzí imaginaci nejen Italů, ale i kuchařů celého světa.

Panna Cotta: klasický recept

Složky pro klasický dezert jsou vždy konstantní: bohatá smetana, cukr, vanilin a želatina.

Recepty na panna cotta zahrnují následující komponenty:

• tuk (20%) krém - 500 ml;
• cukr - půl šálku;
• želatina - 2,5 tsp;
• vanilin - jedna taška.

Postup vaření:

1. Želatinu rozpusťte v polovině šálku smetany, promícháme po dobu pěti minut, ujistěte se, že nejsou žádné sraženiny a nerozpuštěné částice.
2. Do zbývajícího krému přidejte cukr, promíchejte a nastavte pomalý ohně. Při procesu rozpouštění cukru je třeba se ujistit, že směs není varu (může docházet k koagulaci proteinů). Když je cukr zcela rozpuštěn, odstraňte krém z tepla.
3. Přidejte vanilin, promíchejte a ponechte na nasycení pět minut pod víkem.
4. Při míchání nalijte krém nabobtnalou želatinou. (V případě neúplného rozpuštění želatiny položte směs na oheň, přivedete k varu a dokončete rozpouštění, ale nevarujte.) Míchat můžete dokonce i bít do mixéru, dokud nezískáte pružnou hmotu.
5. Nalijte do forem. Mohou to být plastové nebo skleněné mísy na zmrzlinu, silikonové originální formy, speciální kovové šálky na dezerty.
6. Položte do ledničky na zmrazení: čím déšť ochladí (až na jeden den), tím chutnější je panna cotta. Minimální doba nastavení je 4-5 hodin.
7. Dejte dezert na servírovací desky z forem. Pro snadné odstranění ponořte spodní část třepaček do horké vody na chvíli. Otočte formu a energicky protřepte dezert na talíř.

Panna cotta recept na skleněné zmrzliny naznačuje, že je třeba dekorovat dezert v nádobách samotných bez extrakce.

Rychlá dekorace pro dezert je strouhaná čokoláda, ovocné želé, čerstvé bobule.

Lehký dezert

V některých situacích je naprosto nezbytné vytvořit lehkou pannu cotta. Recept na tento dezert zahrnuje nahrazení části krému mlékem.

Složení:

• Plnotučné mléko - 200 ml (sklo).
• Krémový tuk - 300 ml (jeden a půl poháru).
• Želatina - 2,5 lžičky.
• Cukr - půl šálku.
• Vanilín - jedno sáček (nebo chuť).

Želatina nalévejte do mléka, nechte nabobtnat. Smíchejte smetanou s cukrem, za míchání, zahřejte na nízké teplotě a vařte. Nevarejte, odstraňte z tepla, nalijte vanilin, promíchejte. Nechte pět minut pod víkem. Nalijte napuštěnou želatinu, promíchejte, promíchejte do mixéru. Nalijte do forem a umístěte do chladničky. Nechte nejméně 5 hodin.

Snadné s jogurtem

Panna cotta plicní recept je vhodný pro lehké svetry.

Složení:

• Jogurt bez tuku - 100 ml.
• Voda - půl šálku.
• Krémový tuk - 300 ml.
• Želatina - 2,5 lžičky.
• Cukr - půl šálku.
• Vanilín - jedno sáček (nebo chuť).

Želatin se nalije do vody, nechte nabobtnat. Smíchejte smetanu s cukrem, mícháme pomalu, povaříme až do vaření. Dále odstraňte z tepla, přidejte vanilku a dobře promíchejte. Poté zalijte želatinu, promíchejte a promícháme v mixéru. Nechte vychladnout na 50 stupňů (asi dvacet minut), v tomto okamžiku promíchejte. Nalijte jogurt, bič. Nalijte do forem.

Pistácie Panna Cotta: recept s fotografiemi

Originálnost chuti a barvy dezertu závisí na složkách. Pistachio panna cotta, jehož recept je neobvyklý, příjemný, vyvážený podle vkusu, potěší všechny vaše blízké.

Složení:

• Želatina - 2,5 lžičky.
• Mastný krém (35% tuku) - 400 ml.
• Mléko (3,5%) - 150 ml (trochu méně než sklo).
• Icing cukr - 80 g
• Med - 35 g
• Pistácie - 15 g (těstoviny nebo drcené pistácie, zbylé na bobtnání v malém množství mléka (lžíce)).

Způsob přípravy:

1. Namočte želatinu pro otoky, nechte na deset minut.
2. Nalijte smetanu do mléka, přidejte med, pistácie a práškový cukr, promíchejte na nízké teplotě, přivedete k varu.
3. Nalijte mléko želatinou, v případě potřeby promíchejte.
4. Odstraňte z tepla, přidejte vanilin.
5. Důkladně promíchejte, můžete míchat.
6. Nalijte do forem.
7. Po vychladnutí (nejméně čtyři hodiny).
8. Položte dezertní talíř. Ozdobte si karamelovou omáčkou.

Ovoce a omáčky na panna cotta

Každý cukrář má vlastní recept na panna cotta a její dekorace. Nejvíce tradiční dekorace jsou bobule (obvykle jahody, borůvky, maliny). Karamelová omáčka, čokoláda, ovoce, citrus, meloun - to je jen malý seznam potěšení.

Karamelová omáčka je vyrobena z cukru, vody, smetany, másla.

Počet součástí:

1. Cukr - 2 sklenice.
2. Voda - 0,5 šálků.
3. Máslo - 7 polévkových lžic.
4. Mastný krém (35%) - 300 ml.

Způsob přípravy:

V hrnci s hustým dnem (nebo litinovou sauté pánvi), míchat cukr a vodu, dát do ohně, míchat, přinést k varu. Omezte oheň. Vařte až do vzhledu hluboké barvy karamelu. Přidejte olej, promíchejte. Odstraňte z tepla, nalijte smetanou, promíchejte. Pro vaření je třeba zvolit dostatečně velkou pánev: při přidávání másla a smetany směs bude bublinková.

Omáčku lze připravit těsně před vytažením panny cotta z lednice. Nemusíte vyhozet zbytek omáčky: může být nalita do nádoby, uložena v chladničce a použita pro další dezert.