Sumy - koření, které by mělo být ve vaší kuchyni

Sumy je jednou z velmi populárních koření orientální kuchyně. Je vhodný pro různé druhy pokrmů. V Rusku, bohužel, je stále málo známo. Možná si myslíte, že v našich zeměpisných šířkách to není relevantní, protože se neprodává tak aktivně, černý pepř hrach, hřebíček, skořice, koriandru, kardamonu nebo hvězdného anýzu. Nicméně cibule, Popraskané červeným kysaným drogem, mnoho lidí se to líbí. Koneckonců je to skvělé občerstvení kebabu, pilafu a grilu.

Krásná a velkolepá rostlina

Co je sumac (koření)? Co dělá tento prášek? Jsou také volány malé stromy nebo velké sumy keřů octový strom. V evropské části našeho kontinentu se často vyskytuje jako okrasná rostlina. To není překvapující. Sumak má krásné střídavé, zpeřené listy, které na podzim získávají nejprve žlutou barvu a pak ušlechtilý fialový odstín. Jeho květiny, sametové panikulární pyramidy, jsou velmi malebné. Z kyselých plodů a koření, který je tak populární na východě.

Alternativa k octu a citronu

V našich prodejnách můžete najít i polévky, které se specializují na prodej vzácných koření a koření. Koření kyselé chuti je velmi dobré nejen v masové pokrmy. Může být použita jako alternativa k octové nebo citrónové šťávě při vaření ryb. Sumy - koření, ideální v mořských plodech s funchozou.

Nápoje

Kyselý prášek připomíná dýně, ale sumac je trochu víc. A na rozdíl od holiček, sumac bobule nejsou používány celé. Aplikace kadidla se objevuje i při výrobě sladkého pečiva a tonika. Šumák, skořice, cukr a voda dělají lahodný koktejl, který dokonale potlačuje žízeň v horké sezóně.

Konzervační přísada

V Ázerbájdžánu je kukuřičná marináda vždy přidána sumac (koření). Východní a jižní kuchyně je bohatá na omáčky, marinády a suché směsi obsahující prášek z bobulí. Je smíchán s jogurtem, různými oleji, ovocnými a zeleninovými šťávami.

V zemích s horkým klimatem mají kyselé a horké koření vedle chuti také funkci konzervačních látek. V naší zemi nikdy nebyly velké problémy s konzervací čerstvého masa. V zimě ukládali čistý říční led, vložili ho do sklepa vykopaného ze země - byla získána dobrá lednička. V tom jsou produkty podléhající zkáze uloženy bez poškození během celého horkého období. Z tohoto důvodu byl náš seznam konzervačních koření dlouhou dobu omezen - sůl, pepř, bobkový list ocet.

V uplynulých letech začali Rusové hodně cestovat, seznam exotických koření se výrazně rozšířil. Je třeba se naučit, jak je používat.

Jak kombinovat koření

Na obalu s instrukcí není vždy možné nalézt úplné informace. Například, sumac koření je zřídka označen jako nádherný okysličovač pro osvěžující koktejly, kromě dává podivný třešňový odstín k nim. S touto otázkou můžete kontaktovat prodejce a existuje takový způsob: pokuste se ochutnat koření, přemýšlejte o tom, co je spojeno ve vaší představivosti. Tímto způsobem můžete nezávisle vynalézt vlastní podpis k tradičním pokrmům. Doplňte svůj arzenál kořením ještě jednou, nechte ho ochucovat.

Složení mnoha známých směsí pro první kursy a občerstvení hřeší nepřítomností ostrých kyselin. Sumy perfektně harmonizuje s pikantní, seninkou, zázvorem, šafránem, pařistí a dokonce i česnekem. Snadno říci, co neodpovídá. Ale možná to ne. To je způsobeno tím, že suma nemá výrazný zápach. Kyslý doplněk je vhodný pro sladké a slané pokrmy.

Sumy je barvivo!

Důležitý detail: sumac je slavné barvivo, takže nezapomeňte: přidává barvu do jídel. Často se používá v pokrmech zeleniny. Abyste nezískali nechutný obraz, naplňte zelené saláty s marinádou z rostlinného oleje s práškovým práškem. V takovém případě nebude docházet ke změně barvy. Ale v létě červená řepa a fazole sumah polévka je prostě nenahraditelná.

Tannin - hlavní hodnota sumachu

Sumakové ovoce jsou bohaté na tanin a tato látka má tannické, to je adstringentní vlastnosti. Co to znamená? To znamená, že sumak je přirozený, přirozený antiseptik. Vázá a odstraňuje těžké kovy z těla, eliminuje zánětlivé procesy, obnovuje mikroflóru žaludku a střev, normalizuje trávení a úspěšně bojuje proti dysbakterióze.