Mladší bratr krále sýrů: grana padano

Známá sankce výrazně zúžila sortiment italských sýrů na ruských regálech. Pokud by však jen ten nejchytřejší gurmán neměl čas si stěžovat na nepřítomnost původního parmazánu, pak velmi málo lidí vědělo o odrůdě grana padano. Tato odrůda nebyla v naší zemi nikdy velmi populární. Někteří zvažují to třetí-třída odrůdy Parmesan, a někteří zvažují to nekvalitní falešný. Většina obyčejných lidí o takovém sýru vůbec neslyšela. Ale nepochybně si zaslouží pozornost!

Náš článek vám řekne o sýru grana padano, jehož chuťové vlastnosti a přínosy si zaslouží jen slova chvály. Pokud máte rádi rafinovanou italskou kuchyni, vyzkoušejte tuto ušlechtilou odrůdu. Určitě si na vás bude navždy vzpomínat. Ale nejprve bude užitečné se o něm dozvědět víc.

Bratr sýra krále

Ve skutečnosti stojí za zmínku, že sýr Grana Padano je ve skutečnosti podobný parmazánu, který se často nazývá králem sýrového světa. Tyto odrůdy však mají řadu rozdílů.

Parmazán se připravuje ze směsi kysaného večerního mléka s mlékem bez denního mléka. Krávy, jejichž mléko se používá k přípravě tohoto produktu, jsou drženy na zvláštní přísné stravě. Real Parmesan se vyrábí pouze v pěti italských provinciích.

Grana Padano sýr je vyroben v roce 27 regiony Itálie a požadavky na mléko nejsou tak přísné. Jeden typ mléka, který byl podroben částečnému odmaštění, se používá.

Parmezán chuť bohatý, pikantní, s náznaky ořechů a ghee. Grana má jemnější buket, ve kterém je vůně sušeného ovoce sotva vnímatelná, ale obsahuje trochu více soli. Tato odrůda dozrává rychleji než "král sýrů" - za 9 měsíců, ne za rok.

Různé odrůdy a barvy. Grana je lehčí, obvykle je bílá, ale může to být také jemný stín. Parmezán je také zlatá sláma, ale čím déle sýr zráží, tím bohatší se stane.

Použití těchto odrůd ve vaření je téměř stejné, v mnoha receptech jsou vzájemně zaměnitelné. Mezitím je cena sýra grana padano nižší.

Starý příběh

Kolik krásných výrobků dalo světu Itálii! Grana padano sýr není výjimkou. Existují důkazy, že na břehu řeky Po se začalo připravovat na počátku druhého tisíciletí.

Lidé se naučili, jak vyprávět mléko do sýra, ale nakládané odrůdy nemohly být dlouho uloženy. Takže myšlenka na vytvoření tvrdý sýr. První experimenty provedly mniši, kteří nazvali výsledný produkt "starý sýr". Lidé při pohledu na zrnitou strukturu přišli s jiným názvem - "grana", což znamená "obilí". Ovšem vládci měli rád slavnost na tomto produktu, protože se zachovalo mnoho důkazů.

Již několik století se tento výrobek vyrábí všude, což lze nazývat progenitor odrůd Grana Padano a Parmesan. Byly vytipovány do dvou nezávislých druhů až v polovině dvacátého století, kdy zvláštní nařízení prezidenta upravovalo jakost a vlastnosti každé z odrůd sýrů vyrobených v Itálii.

Produkce dnes

Grana Padano sýr má status DOP, což znamená, že název pochází z původu. Je připravena z mléka získaného z jednoho nebo dvou mléka (ne více). Proces probíhá v měděné nebo měděné desce o objemu 1000 litrů. Z jednoho kotle obdrží výrobce dvě hlavy, které sýraři mezi sebou nazývají dvojčata.

Sýr dozrává 9-20 měsíců. Na konci procesu každá hlava prochází nejpřísnější kontrolou kvality a obdrží speciální značku výrobce.

Kompatibilita a průtok

Italský sýr Grana Padano je společným prvkem mnoha národních pokrmů. Ekologicky přizpůsobte produkt staré historii a moderní kuchyni. Ten jemně a nenápadně zdůrazňuje chuť červeného a bílého masa, dokonale se harmonizuje s hrou. Italové velkoryse sezonují se všemi druhy příloh na bázi těstovin s strouhaným sýrem. Pro pizzu a otevřené koláče se také často používá tato součást: neztálí se na absolutní měkkost a ztrátu struktury, ale vytváří velmi neobvyklý přízvuk.

Je pozoruhodné, že z této odrůdy jsou vyráběny i dezerty. A pečené koláče z granulovaného sýra, dýňových semen a ořechů jsou často používány jako aperitiv.

Grana může mít své čestné místo sýrový talíř Pro řezání použijte speciální nůž - krátký a zakřivený. Tato odrůda není nakrájena na tenké průsvitné plátky, protože se rozpadá. Kde jsou preferovány malé kostky nebo pyramidy. Skuteční gurmáni rádi sněží tento sýr před sklenkou dobrého červeného vína. Grana pomáhá otevřít kytici, zvyšuje vůni a chuť, zdůrazňuje všechny výhody ušlechtilého nápoje.

Hodnota

Ale nejen rafinovaná chuť vděčí této odrůdě za svou popularitu v historické vlasti. Je také velmi užitečné. Pouze 50 gramů sýra tvoří polovinu denní potřeby vápníku. Odborníci na výživu doporučují tento produkt starším lidem, kteří se zotavují u nemocných, aby znovu doplnili své síly, budoucí a kojící matky, sportovce a všechny ty, kteří tvrdě pracují. Je pozoruhodné, že produkt je platný i pro první doplňky z fermentovaného mléka do jednoho roku.

Grana Padano je nejen bohatá na vápník. Obsahuje fosfor, měď, jod, železo, draslík, zinek, hořčík a dokonce vzácný prvek selén, který je pro zdraví velmi cenný.

Kalorický obsah této odrůdy je 384 kcal, téměř stejně jako parmezán.

Správné ukládání

Předpokládá se, že při správném uskladnění bude sýr Grana Padano uchovávat čerstvost, přínos a chuť po neomezenou dobu. Nevyužitý kus umístěte do vakuové nádoby nebo na zip. Sýr odešlete do nejchladnějšího sektoru chladničky (ale ne v mrazáku). Bude ležet po dlouhou dobu.

Kde koupit skutečný sýr grana padano?

Pokud jedete do Itálie, můžete snadno najít tuto odrůdu v ​​jakémkoli oddělení sýra. Ujistěte se, že budete prodávat skutečný výrobek, stejně jako mnichové a panovníci z minulosti věděli.

V Rusku je obtížné najít na regálech, ale najdete v některých internetových obchodech. Náklady jsou asi 2000 rublů na kilogram.