Jak vyrobit sýrový chléb: správný a kompletní recept

Domácí chléb je voňavý, chrumkavý, chutný a samozřejmě zdravý. Je připravena z jednoduchých, ověřených ingrediencí. Tato mouka může být celozrnná, pšenice, žito. Pro změnu, sezam, slunečnicová semena, ořechy, med, dýně.

Je pečeno v jakékoliv dostupné formě: kruhová litinová mísa, na pánvi s vysokými boky, ve zvláštní formě pro chléb.

Popis

Začne nejpravděpodobnější a nejkompletnější recept na chléb se sourdough (viz foto níže). Je třeba připravit startér na mouku a vodu. Můžete si je také koupit v obchodě v suchém stavu a před mícháním těsta jej zředit vodou v požadovaných poměrech (informace jsou uvedeny na obalu).

Velmi oblíbený je takzvaný "věčný" kvas, který se skládá z mouky a vody. Je připravena nejprve několik dní a potom je základna jednoduše uložena v chladničce až do dalšího hnětení.

Recept na "věčný" kvas

• První den: musíte dát do nádoby 100 gramů každé složky. Hmota důkladně promíchejte do krémového stavu. Poté zakryjte nádobu budoucím kvasem s přilnavou fólií nebo čistým ručníkem a položte jej na teplé místo (24 hodin) - dokud se neobjeví malé bubliny (je žádoucí míchat pravidelně).
• Druhý den: startér "krmení". Chcete-li získat kapacitu z teplého místa a znovu naplnit přibližně 100 gramů hlavních komponent - na požadovanou konzistenci. Poté zakryjte ručník a vrátíte se do teplého úkrytu dalších 24 hodin.
• Třetí den: získáte kapacitu - nyní na povrchu startéru můžete vidět spoustu bublin, které tvoří tzv. Pěnovou čepičku. Znovu přidejte součásti a vložte je zpět na místo, pravidelně sledujte startér, který již byl silný. Nyní je důležité zachytit okamžik jeho úplného zrání. Potom rozdělíme na dvě stejné části: dát první do sklenice s nylonovým víkem (s otvory), který je odložen na chladném místě a druhý je určen k pečení chleba.

Těsto

Pečení chleba na sourdough (podle správného a úplného receptu) není časově náročné cvičení, ale vyžaduje určité znalosti, dovednosti, trpělivost a vytrvalost.

Podle technologie výroby chleba je třeba paralelně sklízet dva druhy těsta, jak to bylo - nekvašené a přímo chléb. To je nezbytné, aby mohly být provedeny všechny nezbytné procesy rozpouštění a fermentace: v kvasinkách se proteinová složka mouky dobře napouští, což přispívá k většímu rozvoji lepku během hnětení těsta. To přímo ovlivňuje kvalitu a chuť hotového chleba.

Je důležité si uvědomit následující jemný bod. Při pečení produktu dokonce i z mouky s nízkým obsahem bílkovinných dílů vám tato sekvence v technologii hnětení těsta (kvas, celková dávka) umožní udělat chutný chléb.

A když jsou připraveny oba typy těsta, můžete začít obecnou fázi hnětení a hnětení, následovanou přiblížením (zvýšení objemu).

Jak hnít

Pro sýrový chléb (správný a kompletní recept) můžete hnětení a hnětací těsto provádět několika způsoby: ručně, ve speciálním hnětači nebo v chlebáři.

Tento proces by měl trvat asi 15-20 minut. Je velmi důležité, aby hmotnost postupně získala elastickou konzistenci. Poté musíte těsto nechat 30 minut, aby "odpočívalo". Pak můžete vytvořit sklizeň obilí.

Těsně před pečením po dobu několika hodin je důležité umístit buchtu nebo ve formě, nebo v koši s ubrouskem, nejprve posypané moukou, a pak se zahřívá po dobu 2,5 hodiny. Takže projde stupněm důkazu. Současně by se měla sklizeň zrna zvýšit o 2-3 krát. Pokud je to žádoucí, může být vršek rozmazaný mlékem a posypán sezamem.

Poté může být pečený. Za tímto účelem bude trouba, pekárna na chléb, multicooker.

Tento článek bude diskutovat několik správných a úplných receptů chleba.

V troubě

Hnětení vyžaduje jednoduché komponenty, které se snadno dostanou, i když jste daleko od civilizace. Chléb se ukáže chutné a voňavé. A mohou být uloženy po dobu jednoho týdne.

Složení:

• startér (základ) - 340 gramů;
• voda - 200 gramů;
• pšeničná mouka - 400 gramů;
• sůl - 10 gramů;
• rostlinný olej - 20 gramů.

Vaření:

1. Nejprve je třeba "oživit" kvas, pak připravit nový na jeho základě (v době, kdy to není víc než jedna hodina, ale musíte počkat více než jeden den).
2. Odstraňte z chladničky nádobu "věčného" kvasu a nechte 60 minut při pokojové teplotě, nechte ji zahřát.
3. Přidejte vodu a přidejte mouku do krmiva. Nechte 60 minut v teple, dokud se neobjeví bublina.
4. Umístěte výslednou hustotu sýra do velké nádoby, přidejte vodu a mouku tak, aby konzistence připomínala tlustou kyselou smetanu. Zakryjte polyetylen nebo ručník a vložte teplo po dobu 7-8 hodin.
   
5. Poloviční vložte do sklenice (na příště), zbytek se používá pro pečení chleba.
6. Těsněme těsto bez soli a másla, důkladně promícháme přísady. Nechte jej po dobu 30-60 minut, abyste se toulali.
7. Do směsi přidáme rostlinný olej a sůl, důkladně je promícháme. Výsledkem je elastické a měkké těsto, trochu lepivé.
8. Vytvořte buchtu, vložte do koše nebo cedník s ubrouskem (posypané moukou), nechte 2,5 až 3 hodiny (prokázání).
9. Usaďte chleba na desku, rozetřete vodou, ozdobte sezamem nebo udělejte řezy.
10. Umístěte kukuřičku na plech na pečení (předehřátý). Pečte po dobu 25-30 minut při teplotě 220 stupňů Celsia až do zlatohnědého.

Pečení v pekárně

Samozřejmě, s příchodem domácích elektrických zařízení, hnětení těsta a pečení chutného chleba bylo mnohem jednodušší. Zařízení má několik programů, časovač, speciální nádoby a další užitečné domácí potřeby. Můžete vařit s kvasnicemi nebo sourdough.

Kompletní a správný recept na chléb v pekárně (pro odrůdu, žito) je následující.

Složení:

• startér (z žitné mouky) - 300 gramů;
• pšeničná mouka (1-2 stupně) - 200 gramů;
• žitná mouka - 130 gramů;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• soli 1,5-2 čajových lžiček;
• voda - 230 gramů;
• med - 1 polévková lžíce (pro barvu a jemnou chuť).

Vaření:

1. Připravte si sýrovou mouku (podle receptury "věčného" sourdough) předem. Vezměte část pro pečení chleba.
2. Smíchejte čerstvý startér s přísadami (med může být roztaven).
3. Těsněme těsto, pečlivě rozlomíme hrudky a jemně přidáme vodu.
4. Konzistence pro žitný chléb musí být mírně vodnatá a lepkavá.
5. Put těsto do tvaru, aby se vešly.
6. Po 3 hodinách zapněte troubu do režimu "Pečení" bez míchání (1-1,5 hodiny).

Existuje taková nuance: pro získání chleba s přísadami (ořechy, semena, rozinky) je nutné po ukončení hnětení (pokud se to dělá v pekárně!) Přidejte zrno, rozinky. Některé kuchyňské spotřebiče pípají. Jakmile to zní, můžete přidat všechny další přísady.

Sourdough chleba v pomalém sporáku

Správný a kompletní recept, který zahrnuje použití následujících složek:

• starter - 1 plná polévková lžíce;
• voda - 300 gramů;
• sůl - 10 gramů;
• pšeničná mouka - 700-800 gramů;
• rostlinný olej - 15 gramů;
• cukr - 25 gramů;
• zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce;
• kuřecí vejce - 1 ks.

Vaření:

1. Umístěte vodu, vajíčko (zbité), cukr a kvasu do hlubokého kontejneru. Vše promíchejte. Přidejte sůl, kysanou smetanu, rostlinný olej a promícháme.
2. Vysekávejte mouku a přidejte k přísadám. Těsněme těsto.
3. Když se stane elastickým, položte na ubrousek posypaný moukou v koši nebo cedníku, nechte 1 hodinu, pokryté ručníkem.
4. Poté znovu promíchejte a vložte nádobu na vícenásobné nádoby (předem naolejovaná), zakryjte a nechte na důkaz (2 hodiny).
5. Vyberte režim multicookeru "Casserole" (trvání - 1 hodina).
6. Po uplynutí uvedeného času otevřete pomalý sporák, otočte chlebem a nechte pečte dalších 15-30 minut.

Sourdough dýňový chléb

Recepty (plné a správné) takové aromatické domácí jídlo s přidáním dýňové pyré, Sezam, semena, vlašské ořechy příjemně překvapí své blízké, stejně jako zvyšují energii a energii po celý den.

Je založen na pšeničné mouce, pečené dýňové pyré a celozrnné mouce.

Složení:

• kvasnice - 300 gramů;
• celozrnná žitná mouka - 100 gramů;
• celozrnná pšeničná mouka - 400 gramů;
• sůl - 15 gramů;
• rostlinný olej - 50 gramů;
• med - 50 gramů;
• dýňová pyré - 500 gramů;
• semena - 3 lžíce (len, dýňová semena) ;
• vlašské ořechy - 3 polévkové lžíce;
• sezam - 10 gramů.

Voda se téměř nevyžaduje, protože v dýňovém pyré je šťáva. Pokud je to nutné, můžete přidat něco docela.

Vaření:

1. Smíchejte hotovou část štartéru s dýňovým pyré, moukou a semeny. Pečeme těsto těsně a necháme 20 minut.
2. Pokračujte ve hnětení, přidávejte sůl a med (pokud je hustota příliš vysoká, nalijte do vody).
3. Pro elastickou konzistenci přidejte rostlinný olej. Těsto bude trochu lepivé - je to normální. Tento efekt je způsoben dýní.
4. Nakrájejte a vložíme mastnou formu, zakryjte a nechte 3 hodiny.
5. Poté můžete povrch vyzdobit semeny, sezamovými semínky, dělat řezy. Nechte pod ručníkem nebo filtrem na otevírání (2 hodiny).
6. Pečte na 200 stupňů, dokud nehnědí.

Shrnutí

Důležitou vlastností konečné fáze výroby chleba doma je proces chlazení. Doporučuje se zabalit bochník do čistého ručníku nebo ho položit na drátěný stojan a nechat ho 2-3 hodiny. Poté se produkt považuje za dokončenou.