Co vařit hovězí maso? Hovězí maso s bramborami. Chutné hovězí se zeleninou

Každá žena v domácnosti pravidelně žádá otázku: co vařit hovězí maso, aby bylo chutné, rychlé a ekonomické. Tento článek popisuje několik krok za krokem recepty na vaření z tohoto masa: od jednoduše každý den až po možnosti volby.

Co vařit hovězí maso: možnosti poznámky

Tento druh masa je kombinován s téměř jakýmkoliv produktem, hlavním úkolem je vybrat správné suroviny a dodržovat pokyny, protože každá nádoba vyžaduje vlastní technologii vaření, stupeň tepelného ošetření nebo jiné účinky na výrobek. Drtivá většina receptů s hovězím masem v jejich arzenálu pražení, vaření nebo pražení, ačkoli tam jsou pokrmy (obvykle východní kuchyně), když surové maso je jen nakládané a podává v této formě.

Další klasické nápady na vaření jsou dobře známé:

• Těstoviny s vařené hovězí maso nebo námořním způsobem: maso se mletím pomocí mlecího stroje na maso, opečené kořením a cibulí v pánvi a smíchané s výrobky z vařené mouky. Jednoduché, uspokojující a rychlé. Mnozí jednotliví muži dávají přednost tomuto způsobu použití těstovin a dalších výrobků z těsta.
• Všechny obvyklé hamburgery, kotlety a zrazy v místech veřejného stravování jsou nejčastěji připravovány z hovězího masa: levné, za předpokladu, že dobře vybraná koření a doprovodné ingredience jsou velmi chutné a slučitelné s řadou příloh.
• Lyulya-kebab - známé jehle na špejlích, které jsou na grilu vypráženy, jsou také vyrobeny z hovězího masa.
• Četné odrůdy hovězího masa s omáčkou nejrůznějších složení v kombinaci s jednoduchou boční miskou z brambor, kaše nebo špaget jsou častými hosty na stolech mnoha rodinných příslušníků. Toto maso je dokonale kompatibilní jak s rajčaty omáčkou, tak s kysanou smetanou, stejně jako s kořením s hořčicí, houbami, medem a třešňovou švestkou.
• Hovězí se zeleninou je další dostupnou pokrm, s možností vaření více než padesát, a to jsou jen ty nejobvyklejší recepty.

Hovězí stroganoff

Toto jídlo je staré více než 150 let a navzdory francouzskému názvu (Bœuf Stroganoff) má naprosto ruské kořeny: je pojmenováno po hraběti Stroganově. Podle jedné z verzí vynalezl kuchař starého hraběte toto jídlo, aby mu to snadněji žvýkal, a vzhledem k tomu, že kuchař byl francouzský, je jasné, proč je jméno francouzština. Hovězí Stroganoff je hovězí maso s omáčkou, nakrájené na tenké dlouhé proužky. Ve skutečnosti je to pečené maso dusené v omáčce, což je aromatická omáčka. Pro přípravu masa v Stroganově je nutné nakrájet libru hovězí svíčkové přes svalové vlákno na tenké desky, pečlivě porazit každý a nakrájet na proužky. Čím tenčí, tím rychleji bude vařená vajíčka, zůstane šťavnatá, což je pro hovězí maso velmi důležité, protože je samo o sobě poměrně suché. Ve pánvi zahřejte dobře 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje a na malých porcích pokládat maso, smaženo ze všech stran a mícháno. Je důležité:

1. Nepečte maso před pečením.
2. Vložte panvu na malé části v jedné vrstvě. Pokud se pokusíte udělat všechno najednou, pak se bude vytvářet pára ve velkém množství masa, což vás přiměje k tomu, abyste dali šťávu oleji. Maso bude suché a nevhodné technologie vaření. Měl by připomínat hranolky: zvenku chrumkavý a měkký na vnitřní straně, nikoliv naopak.
3. Doba tepelného zpracování není delší než tři minuty.

Části ležely na talíři. A ve stejné pánvi zahřejte další 2 lžíce másla a smažte dvě cibule, nakrájíme na tenké plátky na čtvrtletí. Když je cibule zčervenaná, posypte ji lžící mouky a kopečku, důkladně je promíchejte a vařte asi minutu a opatrně jej promíchejte, aby nedošlo k hoření. Dále přidejte půl lžíce rajčatové pasty, 150 gramů zakysané smetany, poloviční sklenici vody a opatrně promícháme. Přidejte sůl a papriku, pokrčte a dušte nejvýše pět minut. Pokud nebyla technologie varení zlomená, bylo maso měkké a něžné, a pokud to bylo těžké, znamená to, že někde byla chyba (nejčastěji při řezání nebo pražení), pak musíte nalít trochu vody a vařit asi 15 minut.

Stew s brambory pečené

Tento recept na hovězí maso a brambory je docela všestranný, protože může být přizpůsoben různým vkusům člověka: přidat další vývar - a tam bude maso a zelenina v omáčce, méně likvidní, ale posypeme strouhaným sýrem míchaným se zakysanou smetanou - a dostanete lahodnou pečenou dušičku. Pro vaření budete potřebovat keramické hrnce na pečení, které jsou komerčně dostupné v každém oddělení kuchyňského náčiní, a také:

• 0,5 kg hovězí svíčkové;
• 6 brambor, oloupaných a nakrájených na malé kousky;
• 2 mrkev a cibule, nakrájené na polkruhy;
• 3-4 stroužky česneku prošly česnekem;
• 4-5 Čl. lžíce rostlinného oleje;
• koření podle vašeho vkusu.

Maso nakrájíme na malé kousky a smažíme v másle, dokud se nasytí rudou barvou, pomocí skimmerů jej přemístíme na čistou talíř a ve stejné pánvi smažeme cibuli s mrkví do měkkého stavu. Přidejte sůl a koření podle vašeho vkusu a promícháme. Položte brambory do hrnce, bohatě máslované, ve stejných porcích, vypráženou zeleninu a maso nahoře. V každém hrnci nalijeme neúplnou sklenici vody nebo vývaru, zavřete víčka a položíme na plech na pečení, který je poslán do trouby a zahříván na teplotu 180 stupňů. Doba pečení je jedna hodina. Před podáním posypeme česnekem a čerstvými bylinkami.

Základ pro lagmana

Fanoušci orientální kuchyně pravděpodobně vědí, že základem lagmanu je wajja, bohatá omáčka kusů masa a zeleniny, ochucená speciálním kořením. Takové lahodné hovězí maso se zeleninou je skutečným rájem pro labužníka a můžete jíst nejen s lagmanem, ale i jinými druhy moučných výrobků, obilovin a vařených brambor. Požadované produkty:

• hovězí filet - 700 gramů, nakrájený na malé kostičky;
• 2 velké papriky, nakrájené na proužky, předem vyčištěné ze semen;
• jedna velká nebo dvě menší mrkev, nakrájená na polkruhy;
• nakrájejte dvě cibule na poloviční kroužky nebo kostky;
• dvě stonky ze zeleru, nakrájené na malé plátky;
• zelí z kapusty, rozkrojené na dvě části, vrchol použitý pro jiné účely a dno, s hustými částmi listů, nakrájené na proužky;
• jeden kořen daikonu, nakrájíme na kostky nebo malé polokruhy.

Smažte maso ve 100 gramech rostlinného oleje na vysokou teplotu až do zlatohnědé barvy, přidejte mrkev, celer a daikon. Po deseti minutách dusování přidejte nakrájenou cibuli a pepř a nechte vařit stejnou dobu, občas míchat. Dále přidejte zbývající přísady a vařte dalších 10 minut, pak vylijte omáčku a pokračujte ve vaření pod víkem uzavřenou na nízké teplotě asi půl hodiny.

Chcete-li připravit omáčku, promíchejte špetku jeery s polovou čajovou lžičkou černého pepře, přidejte kořen zázvoru, nastrouhejte na jemném strouhaní (délka stopky 5 cm), 1 lžičku soli, 4-5 stroužky česneku, rozdrcené nožem nebo lisem na česnek, můžete také přidat trochu Badian nebo muškátový oříšek. Pečlivě roztrhněte směs v maltě, promícháme s dvěma Art. lžíce rajčatové pasty a dvě šálky vývaru nebo pitné vody. Tato směs se používá jako omáčka pro kalení wajas.

"Maso pod kožešinovým kabátem"

Jaký je nejlepší způsob, jak vařit hovězí maso, chcete-li originální a slavnostní jídlo pro horké, a teplé saláty vypadají trutě a ne každý má rád? V takových případech můžete vařit maso pečené "pod kožich" brambor a sýrů, které si jistě rádi budou vyzkoušet všichni, kteří je vyzkoušeli. Připravte tyto složky:

• 700 gramů hovězího filé, nakrájené na vlákna na malé kousky, marinované ve směsi soli, černého pepře, muškátového oříšku a majonézy, s malým množstvím drceného česneku po dobu půl hodiny nebo hodiny. Množství koření se vezme podle vašeho vkusu, nejdůležitější však není přehánět, aby nedošlo k zabíjení chuti produktů.
• Tři nebo čtyři cibule nakrájíme velmi tenké polokruhy.
• 6-8 loupané brambory a nakrájíme na proužky.
• 200 gramů roštu z tvrdého sýra na hrubé struhadle.
• 250 gramů majonézy pro mazací vrstvy.

Hovězí maso s bramborami, připravené podle tohoto receptu, je bezkonkurenční: maso se ukázalo jako něžné, šťavnaté a nahoře je pečená bramborová a sýrová kůra, voňavá s jemnou vůní koření. Pečíme pečicí formu hojně s olejem, dáváme maso na dno, nakrájíme nakrájenou cibuli na rovnou vrstvu, která je lehce rozmazaná s majonézou a rovnoměrně ji roztíráme lžící. Dále vložte vrstvu brambor, která je také mazána majonézou. Formulář umístěte do trouby a pečte po dobu půl hodiny, dokud nebude maso vařeno. 10 minut před koncem procesu velkoryso posypte špičku brambor strouhaným sýrem a počkejte na tvorbu jemné kůry. Pak si dáte pokrm a podávejte jej ke stolu.

Burgundská kaše s masem

Jednoduchý recept, který kombinuje francouzské elegantní maso v kořenité omáčce a jednoduchý sovětský perlový ječmen. Takové jídlo může přijmout každý, kdo chce diamantovat každodenní stravu. Krok za krokem přípravu ječmene kaše s hovězím masem v Burgundsku:

1. Položte perlový ječmen na vaření: aby to bylo drobivé a chutné, musíte ho nejprve namočit ve vodě po dobu 5-6 hodin nebo dokonce přes noc, jak se obvykle děje se suchým hráškem, pak se vaří nejvýše dvacet minut. Na jednu sklenici obilovin si vezměte vodu dva a půl poháry.
2. 800 g hovězího filé nakrájeného na kostky, přidejte sůl a pepř dle chuti, 3 lžíce. lžíce pšeničné mouky a ruce, aby se smíchaly, aby rovnoměrně obalovaly kusy.
3. Jemně nakrájejte jednu cibuli a smažte v rostlinném oleji, přidejte jednu nastrouhanou mrkvu a duštu dalších 5 minut.
4. Přidejte maso na zeleninu a smažte až do zlatohnědého.
5. Nalijte maso 1,5 šálku dobrého červeného vína, posypeme jednou lžičkou sušeného majoránu nebo rozmarýnu a promícháme. Nechte směs vařit a přidávejte 150 gramů nakrájených žampionů. Proveďte oheň minimální, zakryjte a vařte hodinu a půl, míchat občas, aby omáčka obklopila všechny kusy.
6. Při podávání jedné porce ječmene dáte tři nebo čtyři lžíce masa v Burgundsku, měli byste také podávat čerstvou zeleninu.

Stejným principem může být připravena pšeničná nebo proso kaše s hovězím masem.

Chytlavé kuličky

Takzvané tzv. Malé masové koule ze speciálních ingrediencí, které tvoří recept: hovězí, hrachová kaše a spousta koření, které se propletly v ozdobném vlaku, vytvářejí skutečně kouzelnou chuť tohoto jednoduchého jídla. Zvláštností složitých masových kuliček je, že polovina požadovaného standardu mletého masa je nahrazena hráškovým pyré, což činí vaření mnohem hospodárnější, aniž by to ovlivnilo chuť, protože závisí převážně na správné kombinaci pikantních bylin. Takže připravte produkty:

• 300 gramů mletého hovězího masa.
• 150 gramů suchého hrášku. 3 hodiny před vařením je třeba nalít s vroucí vodou a nechat se nabobtnat po dobu dvou hodin, pak vařit do stavu ovesné kaše a nakrájíme na mixér.
• 200 g tvrdého sýra, nastrouhaného na jemném strouhaní. Parmezán by byl ideální, ale pokud není k dispozici, můžete jej nahradit levnějším ruským.
• 1 velká cibule, velmi jemně nakrájená.
• 1 vejce.
• 3 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky.
• Koření: 1 lžička oregano, mletý česnek a rozmarýn. Polévková lžička černého pepře, muškátového oříšku a cukru.
• 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty.

Smažte kořením s kořením, hráškovou kaši, vejcem, cibulí a poloviční normou sýra. Sůl ochucte a důkladně hněte maso rukama. Ponechte to na půl hodiny na chladném místě, aby byl kousek namočený s vůní koření, a pak, zvlhčování rukou se studenou vodou, tvoří masové kuličky o velikosti ořechu. Dejte masové kuličky na plech na pečení, namazané olivovým olejem, v krátké vzdálenosti od sebe a pečte je v troubě při teplotě 200-220 stupňů po dobu 15-20 minut až do bohaté růžové barvy.

Dále tento recept s hovězím masem zahrnuje přípravu omáčky: smícháme rajčaty s omáčkou sóji, přidejte rozmarýn a vaříme hmotu, pak s ní smažeme masové kuličky a posypeme zbývajícím sýrem. Před tavením sýrového masa pošlete ještě další 5-7 minut do trouby. Podáváme teplou jakoukoli vedlejší misku podle vašeho vkusu.

Pohanková kaše v obchodě

Pohanková kaše s hovězím masem a houbami je ideální pro tiché rodinné večeře. Oni to nazývali již ve středověku za skutečnost, že pohanka-Zadritsa byla k dispozici pouze majitelům pozemků a obchodníkům, kteří je nejen uvařili, ale také velkorysou ochucenou smaženou nebo dusit a houby s cibulí. Pro vaření budete potřebovat:

• 600 gramů hovězího filé;
• bílé houby - 200 gramů, ale v případě potřeby můžete nahradit jiný druh hub, ale ne marinované;
• jedna cibule a mrkev;
• pol poháru pohanky;
• poloviční čajovou lžičku černého pepře, muškátového oříšku a kurkuma (v případě potřeby přidáme trochu nakrájeného česneku nebo chilli papričky);
• 1 polévková lžička. lžíce rajčatové pasty.

Vajejte pohanku obvyklým způsobem (v poměru 2: 1). Maso nakrájíme na malé kousky, smažíme v 3-4 lžících. lžíce rostlinného oleje a přidejte k němu nasekané do polních kroužků nebo nakrájené cibule, když porozoveet, přidáme strouhanou mrkev a trochu guláš. V samostatné pánvi na dvě lžíce. Lžíce máslo smažíme na malé plátky hub, a pak je pošlete na maso. Přidejte koření, sůl a rajčata. Mícháme a nalijeme jednu sklenici čištěné vody, necháme vařit a snižujeme teplotu na minimum, zakryjeme víkem a vaříme asi 20-30 minut. Když je připraven, promícháme s vařenou kaštanovou kaší a necháme stát 10 minut před podáním. Takové hovězí maso se zeleninou, houbami a pohankou bude těšit i těm, kteří nemají rádi ovesnou kaši. Kvůli specifické chuti, která je součástí pikantního masa, kaše v obchodě obdrží jednu z oblíbených jídel na denním menu.

Plněné cuketa

Ve středu sklizně můžete připravit guláš z cukety, hovězího masa a brambor, ale to je příliš dosti. Proč nevařit plněné masovou zeleninou? S obvyklým mletým masem naplňte džbánky, nakrájené na 3-4 cm vysoké, nalijte každý kus nahoře lžící kysané smetany nebo majonézy a pečte v troubě, dokud nebude vařit na 200 stupňů. Osm minut před koncem tepelného ošetření posypte každou vycpanou cukatkou strouhaným sýrem a vytvořte chutnou kůru.

Několik tipů na práci s hovězím masem

Když je spousta nápadů na to, jak vařit hovězí maso, zůstává přidání několika důležitých nuancí, které pomohou ochutnat pokrmy a samotné maso je šťavnatější:

• Nejlepší je skočit hovězí maso v procesu tepelného zpracování, nejlépe blíže ke konci - pak zůstane v něm většina šťávy, maso nebude těžké.
• Vyberte nejlepší odrůdy hovězího masa ne starší než tři roky, jinak se doba vaření výrazně zvýší a samotné maso bude tvrdé.
• Je nutné odstranit filmy a pruhy v maso, které při zahřátí ztuhnou a zkazí chuť a pokud je připraven steak, sekané nebo pečené hovězí maso, pak vzhled. Vytvrzená vlákna žíly deformují rovinnou rovinu kusu masa a otáčí jej.
• Neváhejte použít různé druhy koření - hovězí maso je velmi miluje a snadno absorbuje různé kombinace vůní, které jsou v kořeněných bylinkách.

A nezapomeňte - musíte experimentovat, abyste si vybrali recept v blízkosti Vašeho vkusu.